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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013. Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname. Gliederung. Lage der Süß-Rezeptoren. Süßrezeptor. T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker.

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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

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Presentation Transcript

  1. Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

  2. Lage der Rezeptoren • AH/B-System • AH-B-X-System • Süßrezeptor • Beispiel mit Glucose • Beispiel mit Lugduname Gliederung

  3. Lage der Süß-Rezeptoren

  4. Süßrezeptor T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker Zucker und Süßstoffe binden: - an die gleichen Rezeptoren - aktivieren den gleichen Signalweg

  5. http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI AH/B-System Frühere Vorstellung: Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit Glucose H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an (A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))

  6. Kier AH-B-X-System Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen: Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an (A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)

  7. Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann. (je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen), Wasserstoffbrücken gepunktet, VdW-Kräfte durch Doppelpfeil dargestellt Süßrezeptor

  8. Glucose am Rezeptor Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken

  9. Lugduname am Rezeptor Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet

  10. Uni-jena.de • Zum.de • Suessstoff.mauritius-gymnasium.de • Wikipedia.org • www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt‎ Quellen

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