Chirimoya Annona Cherimolia Presentación / Presentation Fresco/Fresh Jugo/Juice

2. Chirimoya Annona Cherimolia Presentación / Presentation • Fresco/Fresh • Jugo/Juice • Pulpa/ Pulp • Congelado/Frozen Disponibilidad De Exportación: Export Availability: FUENTE :MINAG –DGPA Cultivos.

3. Distribución Geográfica: Geographical Distribution FUENTE :MINAG –DGPA Cultivos.

4. Valor Nutricional Nutritional Value: FUENTE :MINAG –DGPA Cultivos.

5. ¡¡¡¡¡¡¡RECUERDA ;PREVENIR ANTES DE LAMENTAR!!!!!

6. LAS CHIRIMOYAS • Las Chirimoyas son una fruta sabrosa y muy dulce compuesta en su mayor parte de agua. De las Chirimoyas, podemos destacar principalmente su gran aporte de hidratos de carbono que es de aproximadamente 20 gramos por cada 100 gramos. • En las Chirimoyas también predominan la glucosa y la fructosa, contienen una elevada cantidad de Vitamina C y de Potasio. • Apenas tiene grasas pero su alto contenido en azúcar hace que su aporte calórico, sea potencialmente elevado: 86 calorías por cada 100 gramos aprox. .

7. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. • ¿QUÉ CHIRIMOYA DEBO ESCOGER? Es conveniente elegir las Chirimoyas con las ondas de la cáscara grandes, ese signo indica que en su interior tendrá menos pepitas (muy incomodas de apartar)

8. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. Recomendado para deportistas por su alto contenido en fructosa, es una fruta muy indicada para deportistas, tanto para comerla antes del entrenamiento como después para reponer azúcares en el cuerpo.

9. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. • En pediatría tiene aplicaciones dietéticas (en forma de purés o zumos) debido a su contenido en minerales (calcio, fósforo, hierro), vitaminas (grupo B , C, A), proteínas y azúcares. Por ello es muy aconsejable en niños en época de crecimiento o en caso de enfermedades crónicas.

10. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. • Por su contenido en vitamina C facilita la curación de numerosas enfermedades reumáticas, artríticas, digestivas (enteritis y gastritis), además de ejercer acción antioxidante y ser muy útil para combatir resfriados. Esta vitamina, a su vez, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

11. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. • la chirimoya es recomendable también en dietas de adelgazamiento, pues tiene un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre por la fibra que posee, la cual ejerce influencia como laxante intestinal a la vez que dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. No obstante, en estos casos es aconsejable tomar frutas de pequeño tamaño

12. ¡¡¡RECUERDA!!! …… PREVENIR ANTES DE LAMENTAR. Beneficios de la chirimoya Dentro de los beneficios que aporta la chirimoya están : - Transmite y genera el impulso nervioso y la actividad muscular. - Combate el Colesterol. - Es útil en problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante). - Hipertensión, Cardiovasculares.

13. RECETARIO «SENSACIONES PERUANAS» DISFRUTA EL PLACER DE SER PERUANO

14. HELADO DE CHIRIMOYA

15. HELADO DE CHIRIMOYA INGREDIENTES : • 1 kg de chirimoyas (sin manchas marrones y al tocarla debe estar blanda pero con la carne firme) Elija las de escamas grandes, tendrán más pulpa. • 125 grs de azúcar • 300 ml de agua • jugo de un limón PREPARACIÓN: • Hay que retira las semillas y reservar solo la carne. Calentar el agua con el azúcar, hasta hacer un almíbar liviano, apagar y deje que se enfrié. • En una batidora poner la carne de la chirimoya junto con el almíbar y el jugo de limón. Batir hasta obtener una crema espumosa. • Colocar en la heladera y cada hora volver a batir, no tiene que solidificarse, tiene que quedar como una crema espesa, sin cristales de hielo.

16. MOUSSE DE CHIRIMOYA

17. MOUSSE DE CHIRIMOYA INGREDIENTES : • 1Kg de chirimoyas • 3 hojas de gelatinas sin sabor • 4 cdas de agua tibia • ¾ tazas de crema de leche bien espesa y fría casi al punto de congelación • Salsa: 1 taza de jugo de maracuyá 3 cdas de azúcar PREPARACIÓN: • Para retirar las pepas: cortar por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara y pasar por un tamiz para separa las pepas, cortar en trozos pequeños y reservar. • Poner la gelatina a remojar en el agua y mientras tanto batir la crema bien firme y mezclar con la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, agregar la gelatina y mezclar muy bien. • Verter en moldes individuales previamente engrasados y llevar al congelador durante una hora. • Poner el jugo de maracuyá junto con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, hay que reducir hasta que quede como un almíbar. Enfriar antes de usar. • Desmoldar sobre el plato dando golpes en la parte superior, bañar con la salas de maracuyá. Exquisito

18. CHIRIMOYA ALEGRE

19. CHIRIMOYA ALEGRE INGREDIENTES: • 1 chirimoya jugo de una naranja PREPARACION: • Pelar la chirimoya, retirar las semillas, cortar en trozos y mezclar con trozos de media naranja y rociar con el jugo de media naranja. Si la chirimoya y la naranja están bien frías, es aun más delicioso.

20. CREMA DE CHIRIMOYA

21. CREMA DE CHIRIMOYA INGREDIENTES: • 500grs de chirimoyas • 1 taza de leche • 250 grs de crema de leche • 2 yemas • 3 cdas de azúcar • 1 cda de gelatina en polvo sin sabor • unas gotas de vainilla para aromatizar PREPARACIÓN: • Cortar en cuartos la chirimoya y pelar, quitar las semillas y con la pulpa hacer un puré. • Poner a cocer a baño maría (sin que hierva el agua) en un cazo de fondo grueso las yemas con el azúcar y la vainilla, batir hasta que quede espumoso; agregar la leche templada y sin dejar de mezclar continuamente cocer hasta que espese, retirar y dejar enfriar. • Añadir la crema de leche montada, la gelatina disuelta en poquito de agua y el puré de chirimoyas, bata bien y vierta en compoteras individuales, refrigerar al menos cuatro horas antes de consumir.

22. PONCHE DE CHIRIMOYA

23. PONCHE DE CHIRIMOYA INGREDIENTES: • 2 lts vino blanco • 2 chirimoyas • azúcar a gusto PREPARACION: • Tomar dos chirimoyas maduras, pelarlas, sacarle las pepas, moler en la juguera. • Tener 2 litros de vino blanco helado en el refrigerador, agregar las chirimoyas molidas al vino, agregar azúcar a gusto dejar toda la noche macerando y salud!!!

24. MERMELADA DE CHIRIMOYA

25. MERMELADA DE CHIRIMOYA INGREDIENTES : • 1 Chirimoya • azúcar • 2 tazas • agua • cantidad necesaria. • Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) PREPARACIÓN: • Pelar la chirimoya y cortar la pulpa en trozos. Colocar en un recipiente con azúcar, y dejar macerar por 12 hs. Agregar agua, e incorporar a una olla. • Cocinar a fuego mínimo, cuidando que no se queme, hasta que la pulpa este cocida y muy blanda. Pisar con un tenedor hasta deshacer la pulpa, y que quede la mermelada hecha. • Guardar en frasco para utilizar.

26. CHARDONNAY DE CHIRIMOYA

27. CHARDONNAY DE CHIRIMOYA INGREDIENTES : • 2 chirimoyas maduras • 1 botella de vino blanco chardonnay • 8 cubitos de hielo • 2 cucharaditas de pisco • azúcar a gusto PREPARACIÓN: • Pelar las chirimoyas y desmenuzarlas desechando las pepas, vaciar en un jarro agregando 5 cucharadas de azúcar, los cubitos de hielo, el pisco, el vino, revolver, refrigerar y servir bien helado.

28. SUSPIRO DE CHIRIMOYA

29. SUSPIRO DE CHIRIMOYA INGREDIENTES: *2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)*8 yemas*4 cucharadas de azúcar*1 taza de chirimoyas, peladas, sin pepas*1 cucharadita de vainilla*2 claras*½ taza de Oporto*1 ½ taza de azúcar (para la miel)*Canela en polvo*1 cucharadita de extracto de vainilla

30. PREPARACION: Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Reservar. Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese como manjar blanco suave. Retirar del fuego y agregar las yemas al hilo mientras se mueve rápidamente. Regresar 2 minutos al fuego, moviendo, cuidando que no vaya a hervir. Retirar del fuego y agregar el puré de chirimoya y la vainilla. Verter en una dulcera de poca profundidad o en copas individuales. Colocar el azúcar (para la miel) en una olla con el oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220°F (110°C) en el termómetro. Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar. Este se puede moldear con los dedos.Mientas el almíbar se está haciendo, batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir, verter este almíbar a las claras en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe y se ponga duro. Con la ayuda de una cuchara y tenedor, colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma. Espolvorear canela en polvo encima del merengue

31. BIZCOCHO BORRACHO DE CHIRIMOYA

32. BIZCOCHO BORRACHO DE CHIRIMOYA INGREDIENTES: * 1 paquete de Bizcochos* 1 Plátano de Canarias (si es banana también vale)* 1/2 vaso de Mermelada de frambuesa* 1 vaso de Nata montada* 4 Chirimoyas* Algún Licor (brandy de Jerez, licor de cereza…)

33. PREPARACION: • Pelamos y deshuesamos las chirimoyas y pasamos sus pulpas por la batidora. En el mismo recipiente, podemos poner el plátano de Canarias pelado y cortado a trocitos. • Después, colocamos la mitad del paquete de bizcochos en el fondo y a los lados de un bol mediano. Regamos al gusto con el licor que hayamos elegido (cuidado aquí las madres con niños que, si nos pasamos, se pondrán pizpiretas). • A continuación, vertemos 1/3 de la pulpa de chirimoya líquida junto con los trocitos de banana sobre la capa de bizcochitos, y añadimos también una tercera parte de la mermelada de frambuesa sobre dicha pulpa. • Ahora sólo queda repetir los pasos para formar tantas capas como queramos, y poner la nata montada arriba del todo. Lo dejamos unos 20 minutitos en el frigo y, ¡a servir!