1 / 22

HOUBY

HOUBY. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

werner
Download Presentation

HOUBY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HOUBY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová.Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

  2. Charakteristika Složení Jedlé Nejedlé Jedovaté Kuriozity Použití Skladování Závěr OBSAH

  3. CHARAKTERISTIKA • Houby jsou plodnice různých botanických druhů hub. Považují se za pochutinu, nemají téměř žádnou výživnou hodnotu. • Jsou špatně stravitelné. • Špatnou stravitelnost způsobuje chitin (polysacharid), který nahrazuje celulózu.

  4. SLOŽENÍ HUB • 90 % vody • 4 % bílkovin • 4 % sacharidů • 0,5 % tuků • 1 % minerálních látek (zinek a měď) • vitamíny D, B a karoteny

  5. JEDLÉ HOUBY • hřiby, lišky, žampiony • kozák, bedla jedlá • klouzky, hlíva ústřičná • smrž jedlý, pýchavky • křemenáč, některé druhy holubinek • čirůvka, václavka

  6. JEDLÉ HOUBY OBR. Č. 1. HŘIB HNĚDÝ OBR. Č. 2. KLOUZEK OBR. Č. 3 ČIRŮVKA ŠPINAVÁ

  7. NEJEDLÉ HOUBY • nejsou jedovaté, ale mají nepříjemný zápach, chuť – většinou hořkou • nejsou určené k jídlu • DRUHY: čirůvka mýdlová, hadovka smrdutá, podhřib žlučový, ryzec kravský

  8. NEJEDLÉ HOUBY OBR. Č. 2. HADOVKA SMRDUTÁ OBR. Č. 1. HOLUBINKA BÍLÁ – RYZEC PLSTNATÝ

  9. JEDOVATÉ HOUBY • muchomůrka zelená, tygrovaná • čirůvka podvinutá • závojenka olovová • hřib nachový, satan Některé druhy hub jako je muchomůrka hlíznatá, závojenka olovová aj. jsou prudce jedovaté.

  10. JEDOVATÉ HOUBY OBR. Č. 1. MUCHOMŮRKA RŮŽOVÁ A SUCHOHŘIB ŽLUTOMASÝ OBR. Č. 2. HŘIB NACHOVÝ

  11. KURIOZITY • Ve francouzské a italské kuchyni jsou oblíbené lanýže. Rostou v blízkosti kořenů dubů nebo buků. • Lanýž černý roste pod zemí v chráněných dubových lesích. Používají se na zdobení, do paštik, rosolu a specialit. • Lanýž bílýse pěstuje v severní Itálii, mají výraznou chuť a silnou vůni. V kuchyni se používají na těstoviny, rizota nebo vaječné pokrmy.

  12. LANÝŽ OBR. Č. 1. Lanýž je velmi vzácný a drahý, řadí se k delikatesám.

  13. LANÝŽ Další druhy hub : Šitake Jidášovo ucho Druhy lanýžů: Lanýž zimní / lanýž černý Lanýž bílý Lanýž letní Lanýž dutý

  14. KURIOZITY • V Japonsku se používá houba šitake, která je velmi houževnatá. • Černé houby, známé u nás jako "Jidášovo ucho" se používají v čínské kuchyni.

  15. ŠITAKE OBR. Č. 1.

  16. POUŽITÍ HUB • Po tepelném zpracování přidáváme jako vložku do polévek, omáček, mletých mas, omelet, nákypů, zapékaných pokrmů, paštik, do salátů a různých pomazánek. • Používají se jako dušené s cibulkou a vejci, na paprice, na smetaně, jsou součástí různých náplní. Často se upravují smažené nebo plněné a zapékané. Staročeský pokrm je houbový kuba.

  17. SKLADOVÁNÍ HUB • Pro velký obsah vody rychle podléhají čerstvé houby zkáze, proto se neskladují čerstvé. • Na trhu jsou houby z lesního sběru nebo uměle pěstované. • V prodeji najdeme houby: čerstvé, sušené, sterilované nebo houbové extrakty, pilulky.

  18. ZÁVĚR • Shrnutí jednotlivých kapitol • Diskuze • Test k tématu

  19. PRACOVNÍ LIST • VYJMENUJTE JEDLÉ HOUBY. • JAKÉ JE POUŽITÍ HUB VE VEŘEJNÉM STRAVOVÁNÍ. • PROČ NESKLADUJEME ČERSTVÉ HOUBY?

  20. ŘEŠENÍ PRACOVNÍHO LISTU • BABKA, BEDLA JEDLÁ, LIŠKA, ŽAMPION, KOZÁK, KLOUZEK, ČIRŮVKA. • VYUŽÍVÁ SE K ÚPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, JAKO DOCHUCOVADLO. • OBSAHUJÍ VELKÉ MNOŽSTVÍ VODY (90 %), PROTO RYCHLE PODLÉHAJÍ ZKÁZE.

  21. ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 6. OBR. 1. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:H%C5%99ib_hn%C4%9Bd%C3%BD.jpg>. • OBR. 2. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Suillus_grevillei.jpg>. • OBR. Č. 3. HORST74. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:LS261106.jpg>. • STR. 8. OBR. Č. 1.BLASKOMI. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Holubinka_b%C3%ADl%C3%A1_nebo_b%C4%9Blo%C4%8Dechratka_obrovsk%C3%A1_nebo_ryzec_plstnat%C3%BD_1.jpg?uselang=cs>. • OBR. Č. 2. DOHDUHDAH. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain naWWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Phallus_impudicus.jpg>

  22. ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 10. OBR. Č. 1. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons naWWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muchom%C5%AFrka_r%C5%AF%C5%BEovka_a_suchoh%C5%99ib_%C5%BElutomas%C3%BD.jpg?uselang=cs>. • OBR. Č. 2. KARELJ. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain naWWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:H%C5%99ib_nachov%C3%BD.jpg?uselang=cs>. • STR. 12. OBR. Č. 1. MOI-MEME. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain naWWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Truffe_noire_du_P%C3%A9rigord.jpg>. • STR. 15. OBR. Č. 1. HORST74. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons naWWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shiitake8.JPG>.

More Related