Sensoriske tester Testing av produkter

1. www.skolelab.ntnu.no/ Sensoriske testerTesting av produkter Av Nils Kr. Rossing Skolelaboratoriet ved NTNU

2. www.skolelab.ntnu.no/ Testing av flaskevannHva kan testes? Mulige problemstillinger: • Kjenner vi egentlig forskjell på kjøpt vann og springvann? • Hvilken type vann blir foretrukket av testgruppen? • Hva inneholder det vannet som blir foretrukket? Kvalitet på vann: • Bakterieinnhold • Bly, Nitrat, … • Natrium Klorid, Kalsium forbindelser • pH

3. www.skolelab.ntnu.no/ Testing av flaskevann (blindtest)Øvelse 1A Dere får nå fem ukjente prøver av vann uten gass og skal gi disse en helhetlig vurdering ut fra hvor godt dere synes vannet smaker. Ved å vurdere et sett med egenskaper (se under) skal dere gi hver prøve ett terningkast fra 1 til 6, hvor 6 er best: • Vurder følgende egenskaper: • Friskhet • Hvor tam eller flat smaken er • Uønsket smak av fremmede stoffer • Smak av mineraler

4. www.skolelab.ntnu.no/ Gjennomfør test

5. www.skolelab.ntnu.no/ Testing av flaskevann (åpen test)Øvelse 1B Dere får nå fem kjente prøver av vann uten gass og skal gi disse en helhetlig vurdering ut fra hvor godt dere synes vannet smaker. Ved å vurdere et sett med egenskaper (se under) skal dere gi hver prøve ett terningkast fra 1 til 6, hvor 6 er best: • Vurder følgende egenskaper: • Friskhet • Hvor tam eller flat smaken er • Uønsket smak av fremmede stoffer • Smak av mineraler

6. www.skolelab.ntnu.no/ Gjennomfør test

7. www.skolelab.ntnu.no/ Resultater

8. www.skolelab.ntnu.no/ Testing av flaskevanni salg i Norge (25.5.2012)Klikkmat.no (Øyvind Lie) • L’eau Sans Souci (kr. 39.90 + pant)Leverandør: Tysk mineralvannTappes: Fra kilden L’eau Sans Souci Friskt og godt, en anelse flatt: 6 • Olden Still vann (kr. 11,67 + pant)Leverandør: Hansa Borg BryggerierTappes: Olden i StrynFriskt kildevann, lavt mineralinnhold, nøytralt og litt tørr på smak: 5 • Imsdal (kr. 12,60 + pant)Leverandør: RingnesTappes: Imsdalen, Østerdalen/RondaneFriskt vann, fin renhet, innslag av mineraler: 4 • Bon Aqua (kr. 28,43 + pant sportsfl.)Leverandør: Coca-Cola Tappes: Fyresdal, TelemarkFriskt vann, hint av plast lavt mineralinnhold fin lengde: 4 Testkriterier: • Friskhet • Flathet • Smak av mineraler • Uønskede smaker Skala 1 - 6Testet av to vinsmakere http://www.klikk.no/mat/drikke/article762055.ece

9. www.skolelab.ntnu.no/ Testing av flaskevanni salg i Norge (25.5.2012) • Evian (kr. 31.80 + pant)Leverandør: Fransk mineralvannTappes: Fra kilden Évian-les-BainsFriskt med god renhet, noe flatt på smak Innslag av mineraler: 3 • Aqua Panna (kr. 33,20 + pant)Leverandør: ItalienskTappes: Montolino ToscanaFriskt men flatt på smak, lite innslag av mineraler, kort og bløtt på smak: 2 • Voss (kr. 39,88 + pant)Leverandør: Scandza DrikkerTappes: Iveland, SetesdalenRent på smak, innslag av plast, lavt mineral-innhold, syntetisk og litt flatt på smak: 1 • Springvann (kr. 0,-)Leverandør: Oslo vannverk Tappes: Springen i Oslo, MaridalsvannetSmaker svømmebasseng og klor, faller utenfor testen: Testkriterier: • Friskhet • Flathet • Smak av mineraler • Uønskede smaker Skala 1 - 6

10. www.skolelab.ntnu.no/ TV2’s test av norsk flaskevann • Imsdal, Olden, Bon Aqua, Voss, Evian, springvann • Små smaksforskjeller, men … • Mange foretrakk springvannet • Langt flere bakterier i flaskevann enn springvann • Sunt å drikke vann, men transport medfører store CO2 utslipp • Testresultater:Bon Aqua Silver 22,- best ut i smakstesten Voss 62,- godt ut i smakstestOlden 19,80 nesten like godt likt som VossImsdal 19,80 nest sist i smakstestEvian 19,- Dårligst likt Alle priser er pr. liter

11. www.skolelab.ntnu.no/ Lenker • Testing av flaskevann i Norge av vinkjennere (mai 2012)http://www.klikk.no/mat/drikke/article762055.ece • Testing av flaskevann i Norge av folk flesthttp://www.tv2.no/underholdning/hjelperdeg/test-av-flaskevann-1640219.html • Testing av flaskevann i USA (EWG - Environmental Working Group)http://www.ewg.org/reports/BottledWater/Bottled-Water-Quality-Investigation (Flere typer flaskevann inneholder for høye verdier av uønskede stoffer)

12. www.skolelab.ntnu.no/ Blind forsøkØnsker å unngå at deltagerne er forutinntatte eller påvirkes av forventninger • Enkel blindt forsøkInformasjon holdes tilbake for deltagerne, men ikke forsøksleder- Deltagerne vet ikke om de tilhører testgruppen eller referansegruppen Testsituasjonen påvirker resultatet - ”Pepsi-utfordringen” • Dobbel blindt forsøk- Verken deltagere eller forsøksledere kjenner detaljene i testbetingelsene- En tredje part setter opp forsøkt, forskjellig fra forsøksledere- Databaserte tester omtales enkelte ganger feilaktig som dobbelt blind • Trippel blindt forsøk- En forsøksleder koder testen (ukjent med testgruppene)- En annen gjennomfører testen med testpersonene (ukjent med kodingen)- En tredje analyserer resultatet (ukjent med testgruppene og kodingen)

13. www.skolelab.ntnu.no/ Placebo-effekten • Placeboeffekt er et begrep som brukes om personlig eller kulturelt skapte forventninger som forårsaker eller medvirker til psykisk og fysisk forbedring i en tilstand. Placeboeffekt kan observeres uten at det er gitt et aktivt virkende middel eller som en konsekvens av «skinnbehandling». Begrepet har vært i bruk fra 1780-tallet. Norsk wikipedia • Bruk av placebo:I test gir en ofte placebo, som bør være en pille, kapsel, krem eller kur som visuelt, i smak, konsistens og/eller tekstur er identisk med det midlet som egentlig skal utprøves, dog uten de(t) aktive virkestoff. En gruppe får det middelet som skal testes, mens en kontrollgruppe får placebo for å registrere effektene i de to gruppene og forskjellene mellom dem. Norsk wikipedia

14. Placebo-effekten • Undersøkelser har vist at i gjennomsnitt skyldes 30 - 50 % av effekten til et bredt spekter av medisiner, placebo-effekten. • Placebo forsker Irvin Kirch har studert placebo-effekten ved bruk av lykkepiller og er kommet fra til at over 80 % av effekten skyldes placebo. ”Kroppens skjulte intelligens”, Åse Dragland Språk/kultur Symbol Materiellverdi Aktivsubstans Tor-Johan Ekeland, Høgskulen i Volda

15. Forskerens innflytelse på undersøkelsenRobert Rosenthal (1976) • Rorschach testVed å la pasienter fortelle hvordan de tolker en blekkflekk, kan psykologen få innsyn i pasientens indre liv. Forsøkslederen fortalte en gruppe studenter at erfarne psykologer hadde funnet ut at pasienter stort sett tolket disse figurene som menneskelignende. Forsøkslederen fortalte en annen gruppe studenter at erfarne psykologer hadde funnet ut at pasienter stort sett tolket disse figurene som dyrelignende. • Ganske riktig studentene fikk bekreftet det forsøkslederen fortale dem selv om blekkflekkene var de samme i begge gruppene. Vi påvirkes av våre forventninger.

16. www.skolelab.ntnu.no/ Labyrint-smarte og labyrint-dumme rotter • Forskeren Robert Rosenthal ved Harvard universitetet inviterte studenter til å gjøre forsøk med rotter som skulle finne veien til mat i en labyrint. • Studentene ble fortalt at det varto stammer rotter:- En stamme labyrint-smarte- En stamme labyrint-dumme • Studentene bekreftet gjennom forsøk rottenes spesialiteter,til tross for at de var tilfeldig plukket ut fra samme stamme. Labyrint-smarte Labyrint-dumme Rupert Sheldrake, Vitenskapens vrangforestillinger

17. Malcolm Gladwell, “Blink – Intuisjonens kraft Fargen betyr mer enn vi trorLouis Cheskin var overbevist om at kundene overførte de god assosiasjonene til smaken • I 1940-årene var ikke margarin populær i matlaging og ble utkonkurrert av smør. • Forsøk utført av Cheskin på 50-tallet viste at årsaken ikke var smaken, men den hvite fargen. • Hvordan skulle man så få folk til å velge margarin i stedet for smør?- Kalte margarinen for Imperial …- … og prydet pakningen med en flott krone- Pakket den inn i folie (høy kvalitet) …- … og farget margarinen gul • Tester viste at:Hvit margarin falt helt igjennom for den gule Imperial Margarin med krone selv om innholdet var det samme.

18. www.skolelab.ntnu.no/ Smaken påvirkes av så mangt • Christian Brothers (CB) var et lavpris brandymerke som dominerte markedet. • Så begynte de å miste markedsandeler til E&J og ville vite hvorfor. • De var ikke dyrere og samme tilgjengeligheten. • De lot 200 personer ta en blindtest for å bedømme smaken, og CB kom best ut. • De lot 200 personer ta en åpen test, dvs. de visste hvilket merke de smakte på.CB kom enda bedre ut mht smaken. • Så lot de flaskene til de to merkene stå i bakgrunnen under testen. Da kom E&J best ut av det mht. smaken. • Det viste seg at E&J hadde en meget elegant flaske nesten som en karaffel, mens CD’s var ganske ordinær.

19. www.skolelab.ntnu.no/ Referanser • Rupert Sheldrake, Vitenskapens vrangforestillinger, Flux 2012 • Malcolm Gladwell, Blink – intuisjonens kraft, Gyldendal 2005 • Rupert Sheldrake, Seven experiments That Could Change the World, Park Street Press 2002 • Åse Dragland, Kroppens skjulte intelligens – Ny viten om den tette forbindelsen mellom kropp og sinn, Flux 2012

20. www.skolelab.ntnu.no/ Oppsummering • Våre forventninger har stor betydning for vår opplevelse (Placebo-effekt) • Forsøkslederes forventninger og ønsker påvirker forskningsresultatene • Innpakning, farge, konsistens påvirker hvordan et produkt smaker • Blind og dobbel blindtesting er viktig for å redusere virkningen av forventninger og ønsker