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Modulo 1 ¿Conocemos realmente los tipos de aceite? Descubre los diferentes tipos de aceites de oliva
Aceites • Por su origen pueden clasificarse como: • - Grasas animales se obtiene a partir de depósitos adiposos de determinados animales: manteca de cerdo, sebo de vacuno, sebo de cerdo, mantequilla y aceites marinos. • - Grasas vegetales se obtiene por diferentes procedimientos técnicos como presión, fusión o extracción con disolventes, a partir de frutos y de semillas oleaginosas. Entre ellos se encuentran la manteca de coco: se utiliza en el recubrimiento de galletas, en fritura y en rellenos de dulces y pasteles; la manteca de palma: se utiliza en productos de pastelería y bollería, y la manteca de cacao: se utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en confituras.
Tipos de aceites Aceites de semillas Grasas de frutos Aceite de palma Aceite de oliva • Aceite de algodón • Aceite de maíz • Aceite de cacahuete • Aceite de soja • Aceite de cártamo • Aceite de girasol • Aceite de canola • Aceite de sésamo • Aceite de linaza
Tipos de olivo • Picual: Variedad más importante en España. Jaén, Córdoba, Granada y Sevilla. Alto rendimiento. • Hojiblanca: Tercera de España. Málaga, Sevilla y Granada. Muy buena relación pulpa hueso. • Picudo: Córdoba. Alto rendimiento graso. • Pajarero: Córdoba. Alto rendimiento graso. • Royal de Cazorla: variedad creciente. • Morisca: data del siglo VI. Provincia de Badajoz. Alto rendimiento. • Arbequina: buena calidad, sabor dulce y aroma afrutado. Escasa resistencia a la oxidación Actividad: https://es.educaplay.com/recursos-educativos/4249850-tipos_de_aceite.html
Tipos de aceite • Aceite de oliva virgen: se obtiene del fruto del olivo exclusivamente por diferentes procesos no se agrega ningún componente químico por ello su precio es más elevado ya que es natural. Es el que nos aporta más vitamina E. Podemos encontrar aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva lampante. Entre ellas se distinguen por su acidez, es decir por su contenido en ácido oleico. • Aceite de oliva refinado: se obtiene por el refino de aceites de oliva vírgenes. • Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado y del virgen. • Aceite de orujo de oliva crudo: se obtiene del orujo de oliva, mediante tratamientos con procesos químicos o empleando medios físicos. • Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene del refino del aceite de oliva crudo.
Propiedades y Beneficios del aceite de oliva • Previene de enfermedades cardiovasculares • Fortalecerá el sistema inmunológico • Protege el cerebro del deterioro cognitivo • Mantiene los huesos fuertes • Retrasa el envejecimiento • Favorece la digestión • Ayuda a bajar de peso • Contra el estreñimiento • Alivia el dolor de las articulaciones • Propiedades anticancerígenas • Combate la diabetes • Vitaminas A, D, E y K • Protege el hígado • Hidrata y nutre la piel y el cabello
Proceso de Extracción • Almazara proviene del árabe al-ma’sara y significa lugar donde se exprime. • Está compuesta por tres zonas o espacios diferenciados. Primero encontramos el patio o parte en la que la aceituna comienza su recorrido en el proceso de elaboración del aceite de oliva. Allí se limpia, pesa y almacena, para inmediatamente después, someterse al proceso de molturación con un molino de martillos. • La nave de elaboración, que es ya una parte cerrada de la almazara, en la que la aceituna entra molturada (molida) directamente desde el molino hacia una gran batidora. Aquí la masa se mueve de forma homogénea para desligar el aceite durante casi una hora antes de pasar al decánter, una centrifugadora horizontal donde se extrae el zumo exclusivamente ejerciendo una presión mecánica sobre la masa. • Directamente del decánter sale la primera versión del aceite de oliva, que a continuación se almacena en depósitos decantadores para eliminar los residuos sólidos que aún contiene. • Mediante este proceso de decantación natural, se limpia el zumo gracias a la diferencia de densidades: el aceite se queda arriba, el agua en medio y los residuos sólidos abajo.
Almazara • https://www.istockphoto.com/es/v%C3%ADdeo/composici%C3%B3n-de-la-producci%C3%B3n-de-aceite-de-oliva-en-el-sur-de-italia-gm924720964-253767868
