OTEL İŞLETMELERİNDE ORGANİZASYON

1. OTEL İŞLETMELERİNDE ORGANİZASYON Organizasyon Yapısının şekillenmesi

2. Organizasyonun , tanımı, Anlamı,Gereği • Otel İşletmelerinde Organizasyon Yapısının Gelişim süreci • Organizasyon Yapısının Temel İlkeleri • Otel İşletmelerinde Organizasyon Yapısının Düzenlenmesi • Organizasyon Yapısının Şekillendirilmesi • Organizasyon şeması • Otel İşletmeleri Acısından Organizasyon Yapısının Türleri

3. Organizasyonun tanımı, Anlamı,Gereği • TANIMI:Organizasyon,planda belirlenen amaçlara ulaşmak üzere belirlenen yollara uygun bir örgüt yapısı kurmayı ve planlanan hedeflere en kısa zamanda ve en düşük maliyetle ulaşmak için yapılan çalışmalar bütünüdür. • ANLAMI:Yönetim terimi kakar karışık olmamakla birlikte, organizasyon terimi de iki değişik anlamda kullanılabilir. Birincisi bir yapı, iskelet,önceden planlanmış ilişkiler topluluğu anlamına gelen organizasyondur. İkinci anlamda ise organizasyon ,bu yapının oluşturulmasI sürecini, bir seri faaliyeti, organize etme faaliyetini ifade edebilir.

4. GEREĞİ: İşletmede organizasyon veya örgütleme yapılırken üretim unsurları olan makine,demirbaşlar,malzemeler,hammaddeler ve personel, amaca uygun bir şekilde tedarik edilirler ve bu üretim etmenleri en fazla faydayı sağlayacakları örgüt kısımlarına tahsis edilirler. Şu halde organizasyon,işletmenin amacına ulaşabilmesi için ihtiyaç duyduğu maddi ve beşeri araçlarla donatılması ve bu araçların en verimli olacakları bölümlere yerleştirilmesi anlamına da gelmektedir. Ancak alınacak araç-gereç, istihdam edilecek personelin birbirini tamamlayıcı ve birbiriyle uyumlu olmasına da dikkat gerektir.

5. 2. Otel İşletmelerinde Organizasyon Yapının Gelişim süreci Sanayi işletmelerinde olduğu gibi, otel işletmelerinde de bilincinin gelişmesi,işletmelerin büyümesi ile beraber olmuştur.20. yüzyıldan itibaren oteller gitgide büyümeye ve gelişmeye başlamıştır.konaklama işletmeciliğinde ilk gelişmelerden birsi de, E.M. Statler tarafından gerçekleştirilmiştir . Statlar .küçük çaptaki işletmesini ,ABD’de geliştiğini fark ettiği orta sınıfın kalite beklentilerine uygun hale getirmesiyle, ulusal piyasaya hitap edebilen bir otel zincirine dönüştürmüştür. Statler’in organizasyonunun hacmi büyüdükçe şirketin merkezinde bulunan mimari dizayn ve personel kurmay bölümleri de gelişmiştir . Otel işletmelerindeki bu büyüme gelişme sunucunda ,otel sahibinin faaliyetleri tek başına yürütmesi zorlaştığından,çeşitli görevler otel sahibinden alınarak , kendi konularında uzmanlaşmış personele devredildi ve otel işletmelerinde “bölüm” kavramı kullanılmaya başladı.

6. Bölüm Kavramı Kullanıldıktan Sonraki Otel Organizasyonun

7. Yiyecek ve içecek Bölümünün ,Ayrı Bölüm Olarak,Otel Organizasyonda Yer Alması

8. Odalar Bölümünün Ayrı Bölüm Olarak Otel Organizasyonda Yer alması

9. 3.Organizasyon Yapısının Temel İlkeleri Organizasyon yapısı, işletme içindeki maddi ve beşeri unsurlardan en üst verimi elde etmeye yarayan bir araçtır. Bu nedenle yapının maliyetleri ve etkinliği artırıcı bir etkin olarak görülmesi gerekir. Organizasyon ilkelerinden hareket etmek suretiyle organizasyonun yapılması ,etkin ve verimli bir çalışmayı gerçekleştirmiş olacaktır.Çünkü organizasyon bir amaç değildir. Amaçlara ulaştırmak için kullandığımız ve titiz bir şekilde olduğumuz bir araçtır.

10. Organizasyon ilkeleri aşağıdaki gibi sıralanabilir • Amaç Birliği İlkesi • İşbölümü ve Uzmanlaşma İlkesi • Yönetim(Kontrol)Alan İlkesi • Hiyerarşi İlkesi • Kumanda Birliği İlkesi • Yetki ve Sorumluluk Denkliği • Yetki Devri İlkesi • Sorumluluk İlkesi • İstisna İlkesi • Görevlerin Tanımlanması İlkesi • Denge İlkesi • Basit ve Anlaşılırlık İlkesi • Esneklik İlkesi

11. Otel İşletmelerinde Organizasyon Yapısının Düzenlenmesi Bölümlere Ayırma gereği ve Bölümlere Ayırmada Temel İlkeler • Uzmanlaşmadan Yararlanma İlkesi • Denetimi Kolaylaştırma İlkesi • Koordinasyon Yardım İlkesi • Önemli İse Yüksek Mevki Verme İlkesi • İşletmenin Mevcut Personelini ve Koşullarını Göz Önünde Bulundurma İlkesi • Giderleri Azaltma İlkesi Otel İşletmelerinde Bölümlere Ayırma Biçimleri • Fonksiyonlara Göre Bölümlere Ayırma • Bölge Temeline Göre Bölümlere Ayırma • Hizmet Temeline Göre Bölümlere Ayırma • Müşteri Temeline Göre Bölümlere Ayırma • Gider ve Hasılat Merkezlerine Göre Ayırma

12. Organizasyon Yapısının Şekillendirilmesi • Organizasyon yapılarının planlama ve düzenlenmesiyle ilgilenen yönetici veya sorumlu kişiler,işletme içinde yayınlanan ve toplanan bilgileri ,yani haberleşme sistemini ve bu sistemi gerçekleştirecek organları düzgün ve sistematik bir biçimde belirlemeye çalışırlar . Bu çalışmanın sonucunda ise , işletmemin yapısı belirli bir sayıda organın varlığını gösteren ve karışlıklı ilişkiler sistemini ,görevlerini ve bileşimlerini belirten organizasyon el kitapları ile tanımlanır . Organizasyon Şeması; • ORGANİZASYON ŞEMASI:Görevlerin organizasyon içindeki düzeyini,yerini ve bağlantılarını gösteren yapıdır.

13. Organizasyon şemasının gösterdikleri; • İşlerin ana gruplama tarzının ne olduğunu • Pozisyonlar arasındaki ilişkileri ve kimin bağlı olduğunu • Pozisyonların ve ünvanları • Çeşitli pozisyonların organizasyon içindeki nispi yerini Organizasyon şemasının göstermedikleri • Her pozisyonun sahip olduğu yetki düzeyini • Ne tür bir yönetim tarzı uygulandığını • İşlerin tanım ve genişliğini • Fiili haberleşme düzenini

14. Otel İşletmeleri Acısından Organizasyon Yapısının Türleri • Organizasyonda kararların alışan biçimini ,emirlerin akımı ve yanı zamanda organizasyonun evrimini gösteren organizasyon yapı türleri aşağıdaki gibi beş grup altında toplanabilir • Kumanda (line)organizasyon • Kumanda ve kurmay(staff and line)organizasyon • Fonksiyonel organizasyon • Kumanda ,kurmay ve fonksiyonel organizasyon • Kumanda ,kurmay ,fonksiyonel ve tipi organizasyon