PROTEÍNAS

2. PROTEÍNAS Definição ComposiçãO Ocorrência IMPORTÂNCIA Propriedades Físicas EsTRUTURA

3. Proteínas DEFINIÇÃO • Proteína vem do grego protos = primeiro • São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica. • As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de  aminoácidos. As sua macromoléculas possuem pesos moleculares variados desde alguns milhares até vários milhões.

4. Necessidades diárias deproteína • 10 a 15% das necessidades energéticas; • 1g/Kg de peso por dia; • Atletas: necessidade de ingestão aumentada

5. PROTEÍNAS

6. PROTEÍNAS • Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular; • Contêm C, H, O, N e S; • São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).

7. COMPOSIÇÃO

8. Ligação Peptídica • Professora Dra RosiBio-quimica.blogspot.com

9. BIO-QUIMICA

10. Proteínas Ocorrência • São muitas as fontes, e o número de proteínas existentes na Natureza é praticamente infinito, embora o número de  aminoácidos que as constituem seja bastante reduzido, em torno de 20. Isto ocorre porque o número de associações dos  aminoácidos (aa) se dá conforme possíveis combinações: • 3  aa diferentes: A, B e C • Conduzem a 6 tripeptídeos: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB e CBA. • (3! = 3 x 2 x 1 = 6) • 4  aa diferentes: A, B, C e D - Conduzem a 24 tetrapeptídeos • (4! = 4 x 3 x 2 x 1 = 24) • 10  aa diferentes conduzem a mais de três milhões (3.628.800) de decapeptídeos, sem a inclusão dos possíveis isômeros ópticos. • (10! = 10 x 9 x 8 x 7 x 6 x ...)

11. Proteínas Exemplo de Proteínas Insulina – Pâncreas Hemoglobina – Sangue dos vertebrados Caseína – Leite Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais Hemocianina – Sangue dos invertebrados Pepsina – Suco gástrico Albumina – Ovo, leite e sangue Clorofila – Vegetais verdes

12. Proteínas

13. Proteínas IMPORTÂNCIA • Juntamente com os carboidratos e os lipídeos, as proteínas constituem a alimentação básica dos animais. No entanto, podemos dizer que as proteínas são ainda mais importantes, pois são fundamentais na estrutura, funcionamento e reprodução de todas as células vivas.

16. Proteínas Propriedades Físicas • As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo colóides.

17. Proteínas CLASSIFICAÇÃO De acordo com a sua natureza química. De acordo com seu papel biológico. De acordo com seu valor nutritivo. • Simples • Conjugadas • Derivadas • Estruturais • Reguladoras • Protetoras • Simples • Conjugadas • Derivadas

18. Classificação 1. De acordo com a sua natureza química • Proteínas simples, homoproteínas ou holoproteínas: São as que por hidrólise, fornecem exclusivamente os aa. • Ex: glicil-alanina + água glicina + alanina; • Histonas: proteínas solúveis em água e insolúveis em solução de amônia e coaguláveis pelo calor. Ex: hemoglobina (sangue). • Albuminas: são proteínas solúveis na água, solúveis em soluções diluídas de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoalbumina (clara de ovo); • Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite), soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas). • Glutelinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em soluções de ácidos ou bases e, coaguláveis pelo calor. Ex: glutenina (trigo). • Prolaminas ou gliadinas: são proteínas insolúveis em água, em soluções de sais, soluções de ácidos e soluções de bases. Ex: zeína (milho), gliadina (trigo), linina (malte).

19. Classificação b) Proteínas conjugadas • Complexas ou heteroproteínas: São as que por hidrólise, produzem  aa ao lado de outros compostos denominados núcleo prostético ou grupo prostético. De acordo com a natureza do grupo prostético, as heteroproteínas podem ser: • Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva), osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário), tendomucóide (tendões). • Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseína (leite), vitelina (gema do ovo). • Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida). Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes), hemocianina (sangue dos invertebrados).

20. Classificação b) Proteínas conjugadas • Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma), nucleoplasma (núcleos celulares). • Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex: hemoglobina (sangue). • Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos • Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina

21. Proteínas Conjugadas • Glicoproteínas • Fosfoproteínas • Lipoproteínas • Metaloproteínas • Cromoproteínas

22. Proteínas Conjugadas 1 - Glicoproteínas • Grupo prostético glicídios ligados covalentemente • Imunoglobulinas • Produzidas pelos linfócitos B • Efetivas contra bactérias e vírus

23. Proteínas Conjugadas • 2 - Fosfoproteínas

24. Proteínas Conjugadas 3 - Lipoproteínas

25. VLDL; LDL; HDL; QUILOMICRONS

26. Proteínas Conjugadas 4 - Metaloproteínas Anidrase carbônica

27. Proteínas Conjugadas 5 - Cromoproteínas Metal ligado a componentes do grupo prostético

28. Cromoproteínas Mioglobina - armazenamento de oxigênio HEME

29. Classificação c) Proteínas derivadas: • São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais. Essas proteínas são produzidas durante a digestão das proteínas naturais do organismo. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos.