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Salmonellen-Monitoring

Salmonellen-Monitoring. Agravis Mastgeflügel-Tagung. 27.03.2006. Themenübersicht. Epidemiologische Situation der Salmonellen Gesetzliche Rahmenbedingungen Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel Besonderheiten der Salmonellen. Salmonellen-Monitoring 1.

Jimmy
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Presentation Transcript

  1. Salmonellen-Monitoring Agravis Mastgeflügel-Tagung 27.03.2006

  2. Themenübersicht • Epidemiologische Situation der Salmonellen • Gesetzliche Rahmenbedingungen • Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel • Besonderheiten der Salmonellen Salmonellen-Monitoring 1

  3. Salmonellen machen Schlagzeilen! Die Gefahr lauert in der Küche! Lebensmittelskandal: Salmonellen im Geflügelfleisch! Sommerzeit - Salmonellenzeit! Wie gesund ist Hähnchenfleisch wirklich? Roheispeise enthielt Salmonellen! Lebensmittelverderb - besonders für Säuglinge und ältere Menschen eine Gefahr! From the stable to the table! Salmonellen-Monitoring 2

  4. Epidemiologische Situation der Salmonellen Salmonellen-Monitoring 3

  5. Die Zahl der gemeldeten Salmonellosefälle lag 2003 in der EU bei 160.000 und in Deutschland bei 63.000 Erkrankungen. Ungefähr zwei Drittel dieser Fälle gehen direkt auf Lebensmittel tierischer Herkunft zurück. Daran sind Eier und Geflügel zu 50 - 60 %, Schweine zu 20 - 30 % und Rinder zu 10 - 20 % beteiligt. Stellt Geflügelfleisch eine gesundheitliche Gefährdung dar? Salmonellen-Monitoring 4

  6. Salmonellosen beim Menschen 1991 - 2003 Quelle: Robert-Koch-Institut 2003 Salmonellen-Monitoring 5

  7. S. Enteritidis S. Typhimurium S. Infantis S. Virchow S. Derby S. Hadar S. Bovismorbificans S. Anatum S. Agona S. Goldcoast S. Brandenburg S. Newport S. Braenderup S. Kentucky S. Manhattan S. Panama S. Blockley S. Muenchen S. London S. Kottbus S. Livingstone S. Montevideo S. Saintpaul S. Heidelberg S. Stanley 42.180 12.169 535 241 191 181 152 149 110 92 91 86 82 72 67 60 59 57 55 50 50 50 47 46 46 Verteilung der 25 häufigsten Serovare bei Salmonellosen 2003 Serovar Anzahl Fälle Salmonellen-Monitoring 6

  8. Salmonellen in ausgewählten Lebensmittelgruppen 2000 - 2003 Quelle: Robert-Koch-Institut 2003 Salmonellen-Monitoring 7

  9. Planproben Geflügelfleisch 2003 Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2003 Salmonellen-Monitoring 8

  10. Gesetzliche Rahmenbedingungen Salmonellen-Monitoring 9

  11. EU-Zoonose-Richtlinie 2003/99/EG 17. November 2003 • Überwachung von Zoonosen und Zoonoserregern • Austausch von Informationen über Antibiotikaresistenzen • Untersuchung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche Salmonellen-Monitoring 10

  12. EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003 17. November 2003 • Anwendung: 2004 • Ziel: Senkung der Prävalenz von Salmonellen • Tierarten: Zuchtherden Gallus gallus, Legehennen, Masthähnchen, Puten • Geltungsbereich: Primärproduktion der Tiere, Futtermittelherstellung, Lebensmittelverarbeitung • Übergangszeit: 3 Jahre Salmonellen-Monitoring 11

  13. EU-Salmonellen-Verordnung 2160/2003 17. November 2003 • Serotypen: Zuchtherden Gallus gallus 5 häufigsten Serotypen; Legehennen, Masthähnchen, Puten SE und ST • 2007: Festlegung von Gemeinschaftszielen • 2008: Pflicht zur Untersuchung von Schlachthähnchen • 2011: Vermarktungsverbot von Salmonellen positivem Geflügel-Frischfleisch Salmonellen-Monitoring 12

  14. EU-Verordnung 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für LM 15. November 2005 • Geflügelschlachtkörper Broiler und Puten: In 7 von 50 gepoolten Halshautproben dürfen Salmonellen nachgewiesen werden ohne Konsequenzen! • Geflügelfleischzubereitungen: Bei 5 Proben dürfen in 10 g keine Salmonellen nachweisbar sein! Salmonellen-Monitoring 13

  15. Verordnung über meldepflichtige Tierkrankheiten 20. Dezember 2005 • Meldepflicht: Veterinäruntersuchungsämter, Tiergesundheitsämter, private und staatliche Labore, Tierärzte • Krankheit/Erreger: Salmonellose/Salmonella spp. • Angaben: Datum, Tierart, Bestand, Landkreis • Datenweitergabe: Tierseuchennachrichten Salmonellen-Monitoring 14

  16. Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel Salmonellen-Monitoring 15

  17. Datenerhebung Legehennen2005 Salmonellen-Monitoring 16

  18. Prävalenz von Salmonellen Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005 Salmonellen-Monitoring 17

  19. Verteilung positiver Serovare Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung 2005 Salmonellen-Monitoring 18

  20. Datenerhebung Broiler2006 Salmonellen-Monitoring 19

  21. Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings 20 % 25 % 15 % Salmonellen positive Sockenproben Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006 Salmonellen-Monitoring 20

  22. Salmonellen-Prävalenzen 1999 Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999 Salmonellen-Monitoring 21

  23. Einfluss des Hygienemanagements Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999 Salmonellen-Monitoring 22

  24. Einfluss ausgewählter Betriebsstrukturen auf die Häufigkeit des Salmonellennachweises Quelle: Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin 1999 Salmonellen-Monitoring 23

  25. Datenerhebung Puten2007 Salmonellen-Monitoring 24

  26. Erfahrungswerte des freiwilligen Salmonellen-Monitorings 7 - 8 % 10 - 12 % 3 - 5 % Salmonellen positive Sockenproben Quelle: Persönliche Mitteilungen 2006 Salmonellen-Monitoring 25

  27. 10 Besonderheiten der Salmonellen Salmonellen-Monitoring 26

  28. allgegenwärtig hohe Widerstandskraft gegenüber äußeren Einflüssen Bildung von Endo- und Exotoxin spontane, genetische Änderung Verbreitung von Antibiotika-Resistenzen Erregereigenschaften 1. Salmonellen-Monitoring 27

  29. Brutei Futter Säugetiere, Vögel, Insekten Stallbiotop Erregerübertragung 2. Salmonellen-Monitoring 28

  30. lebenslang intermittierend Erregerausscheidung 3. Salmonellen-Monitoring 29

  31. Labornachweis 4. S. Typhimurium S. Arizona Salmonellen-Monitoring 30

  32. Einteilung der Serovare 5. • wirtsspezifische Serovare (S. Gallinarum-Pullorum) • nicht wirtsspezifische Serovare (S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Saintpaul etc.) Salmonellen-Monitoring 31

  33. Problemkreis I: Salmonellose 6. • Jungtiererkrankung • Durchfall, Mortalität bis 15 % • Enteritis, Schwellung von Leber und Milz, Herzbeutelüberzug, Lungenverhärtung Salmonellen-Monitoring 32

  34. Problemkreis II: Salmonelleninfektion 7. • „stille Trägertiere“ • Kontamination von Schlachtgeflügel und Geflügelfleischprodukten Salmonellen-Monitoring 33

  35. Beurteilung in der Schlachtgeflügel- und Fleisch-untersuchung 8. • I. Klinische Salmonellose: Schlachtverbot, Herde untauglich • II. Herde ohne krankhafte Veränderungen mit amtlich positivem US-Ergebnis: Herde tauglich nach Brauchbarmachung Salmonellen-Monitoring 34

  36. Mikrobiologie des Schlachtgeflügels 9. • Hauptstandort Darm • Kreuzkontaminationen Schlachthof • Eintrag in die Lebensmittelkette Salmonellen-Monitoring 35

  37. Ziele der Bekämpfung 10. • Schaffung Salmonellen armer/freier Hähnchenherden • Vermeidung von Kreuzkontaminationen im Schlachthof • sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln Salmonellen-Monitoring 36

  38. Salmonellen relaxen nie! Salmonellen-Monitoring 37

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