ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ GEMLİK ASIM KOCABIYIK MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI 2007-2008 DERSPLANLARI

1. ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ GEMLİK ASIM KOCABIYIK MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI 2007-2008 DERSPLANLARI

6. I. YARIYIL DERS İÇERİKLERİ ATATÜRK İLK. ve DEVRİM TARİHİ -I ( AIT 101 2+0 ) Türk İnkılâbının özellikleri ve kavramları, kavramların karşılaştırması, Atatürkçü düşünce sisteminin ortaya çıkışı ve yeni Türkiye Cumhuriyeti'nin yapacağı inkılâplara etkisi. Türk İstiklâl Savaşı , Atatürk'ün inkılâpları. TÜRK DİLİ -I ( TUD 101 2+0 ) Fert ve millet hayatındaki dilin önemi , dil bilgisinin tanımı, sözcük ve cümlelerin neler olduğu, iletişim açısından önemi. Kelimelerin oluşumları, çeşitleri, nerelerde ve nasıl kullanılması gerektiği. Yazılı anlatımda başarılı olmanın yolları. Sözlü anlatım türleri ve ilkeleri. YABANCI DİL –I (İngilizce) ( YAD 101 2+0 ) Yabancı dili anlaşılır bir şekilde konuşabilme. Normal hızda konuşulduğunda konuşmacıdan gelen mesajı anlayabilme. Dil bilgisi ve yazım kurallarını uyarak yazabilme. Yabancı dilde okuyabilme ve okuduğunu anlayabilme, kelime dağarcığını geliştirme .

7. GENEL KİMYA ( GOTP 181 2+0 ) Kimyanın amacı, Maddenin özellikleri ve sınıflandırılması, Element, bileşik, molekül kavramları, Karışımlar (Homojen ve heterojen karışımlar), Yoğunluk, Yüzde bileşim, yüzde konsantrasyon, Çözelti konsantrasyonları: Molarite, ppm, ppb, Atomun yapısı: elektron, proton, nötron, izotop, İnorganik bileşiklerin adlandırılması, Sulu çözeltideki kimyasal reaksiyonlar ve stokiyometri, Asit ve baz kavramları:PH,POH, Nötralleşme reaksiyonları, Organik kimyaya giriş, İnorganik ve organik bileşiklerin karşılaştırılması, Organik kimyanın önemi, Yapı formülleri, yapı izomeri, fonksiyonel gruplar., Hidrokarbonlar:Alkanlar, sikloalkanlar, alkenler ve alkinler, Hidrokarbonların kullanımı, Alkoler ve eterler:Adlandırma ve kullanım alanları, Aldehidler: Yapı formülleri. Aldehid grubu taşıyan doğal bileşikler. Kullanım alanları, Ketonlar:Yapı formülü. Kullanım alanları, Karboksilli asitler: Adlandırma. Bazı önemli organik asitler ve kullanım alanları., Esterler, Aminler, Amino asitler ve protein.

8. BİLGİSAYARA GİRİŞ ( GOTP 103 2+2 ) Bilgi Kavramı, bilginin özellikleri, bilgi toplumu, bilişim toplumu kavramları, Bilişim Sistemleri, bilişim teknolojileri kavramları, Bilgisayarın Tanımı, Tarihçesi, neden bilgi + sayar'a ihtiyaç duyulduğu, Donanım ve yazılım kavramları, Donanım ve yazılımın sınıflandırılması, Donanım ve yazılımın birlikte çalışması, bilgisayarın açılım adımları, Windows işletim sistemi tanımı, özellikleri, Windows işletim sisteminin yapılanması. Dosya ve klasör kavramları, Windows pencereleri uygulamalar, Bilgisayarın donanım ve yazılım olarak bakımı, Bilgisayar virüsleri, İnternet nedir? Neler yapılabilir? İnternet Protokollerini inceleme, FTP, Gopher, www, Web sayfası nedir? Web sayfası nasıl hazırlanır? Elektronik posta işlemleri.

9. TEMEL MATEMATİK (GOTP 101 2+0 ) Kümeler, Fonksiyonlar, Limit, Süreklilik, Türev, İntegral GIDA LABORATUVAR TEKNİĞİ ( GGTP 103 2+2 ) Laboratuvarların tanımı ve laboratuvarlarda aranan özellikler, Laborat0var çalışmalarında uyulması gereken kurallar ve laboratuvar kazaları, Laboratuvarda kullanılan malzemeler, kimyasallar ve çözeltiler, Kimyasal maddeler ve çözeltiler, Gıda laboratuvarlarında kullanılan genel alet ve yöntemler, Gıda laboratuvarlarında uygulanan fiziksel analizler, Gıda laboratuvarlarında analiz işlemleri

10. GENEL MİKROBİYOLOJİ (GGTP 105 2+2 ) Mikrobiyoloji ve mikroorganizma tanımı. Mikroorganizmaların genel özellikleri ve hücre yapıları. Mikroorganizmaların beslenmesi ve gelişmesi. Mikroorganizmalarda çoğalma. Mikroorganizmalarda enerji temini ve madde değişimi. Mikrobiyolojik kültür yöntemleri. Mikroorganizma ekolojisi. Mikroorganizmalarda kalıtsal değişim. Mikroorganizmaların sınıflandırılması. Virüsler. Mikroorganizmaların önemi.İzolasyon yöntemleri.

11. GIDA İŞLEME İLKELERİ I ( GGTP 107 2+2 ) Isı işleminin mikrobiyolojik etkileri, sterilizasyon ve ticari sterilizasyon, Isı transferi, kondüksiyon, konveksiyon, radyasyon, ısıtma yöntemlerini sınıflandırılması, Isıl İşlem Uygulamaları, Sterilizasyon Yöntemlerinin Sınıflandırılması, Sterilizasyon Öncesi İşlemler, Dolum İşlemi, Ekzost İşlemi, Ekzost Yöntemleri, Kutu Kapatma İşlemi, Sterilizasyon İşlemi, Kesikli Sistem Sterilizasyon Kazanları, Sürekli Sistem Sterilizasyon Kaplara Dolum Öncesi Yapılan Sterilizasyon, Pastörizasyon, Pastörizasyon Yöntemleri, Kesikli Sistemde Pastörizasyon, Sürekli Sistemde Pastörizasyon, Haşlama İşlemi, Haşlama Yöntemleri, Fırınlama İşlemi, Fırın Tipleri, Ekstruzyon Pişirme, Ekstruzyon ile Üretilen Ürünler, Bitkisel Ürünlerin Soğukta Depolanması, Donma Zararlanması, Kontrollü/Modifiye Atmosferde Depolama, Dondurarak Muhafaza, Dondurma ve Donmuş Depolama Sırasında Meydana Gelen Değişmeler, Soğutma Sistemleri, Dondurma Yöntemleri,

12. ATATÜRK İLK. ve DEVRİM TARİHİ -II ( AIT 102 2+0 ) Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin kuruluşunu gerçekleştiren Atatürk dönemi inkılâpları, Atatürk'ün izlediği dış siyaset. Atatürk ilkelerinin doğuş sebepleri ile bu ilkeleri. TÜRK DİLİ  -II ( TUD 102 2+0 ) Yazı dili ve yazılı anlatımı. Yazma çalışmalarında işaretlerin doğru ve yerinde kullanımı, Doğru anlatımın kişisel ve toplumsal iletişimdeki. YABANCI DİL -II (İngilizce) ( YAD 102 2+0 ) Yabancı dili anlaşılır bir şekilde konuşabilme. Normal hızda konuşulduğunda konuşmacıdan gelen mesajı anlayabilme. Dil bilgisi ve yazım kurallarını uyarak amaca uygun yazabilme. Yabancı dilde okuyabilme ve okuduğunu anlayabilme, kelime dağarcığını geliştire.

13. GIDA İŞLEME İLKELERİ –II ( GGTP 102 2+2 ) Sıvıların Karıştırılması, Katı Maddelerin Karıştırılması,Kurutma Yöntemleri,Kurutucu Sistemler, Dondurarak Kurutma (Liyofilizasyon). Boyut Küçültme, Boyut Küçültme Makineleri (Değirmenler), Santrifügasyon, Santrifugasyon İlkeleri, Gıda Endüstrisindeki Bazı Santrifügasyon Uygulamaları, Evaporasyon, Evaporatörün Yapısı, Yüzeye Yapışma (Kabuk Oluşumu), Viskozite, Köpük Oluşumu, Sıcaklık Derecesi, Aroma Kaybı, Korozyon Etkisi, Evaporatör Tipleri. Tuzlama, Tuzlama Yöntemleri, Tuzlanmış Ürünlerde Ortaya Çıkan İstenmeyen Değişmeler, Etlerin Tuzlanması, Kuru Tuzlama, Tuz Çözeltisi ile Tuzlama, Dumanlama (Fümigasyon), Dumanlama Yöntemleri, Dumanlanmış Ürünlerin Saklanması, Et, Balık ve Tavuk Etinin Dumanlanması

14. GIDA GÜVENLİĞİ ( GGTP 104 3+0 ) Kalite kavramları ve tanımları, TS EN ISO 9000 Standartlar serisi, Kalite yönetim sisteminin kapsamı ile ilgili açıklamalar, TS EN ISO 9001-2000 .Gıda üretim ve satış yerleri hakkındaki KHK'ler, Gıda kodeksi yönetmeliği, ürün tebliğleri, barkod, örnek ürün standartlarının incelenmesi ve örnek Türk Standartlarının incelenmesi.   İŞLETME HİJYENİ VE SANİTASYON (GGTP 110 2+2) Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, Gıdaya mikroorganizmaların bulaşma kaynakları, Temizlik ve deterjanlar, Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, Personel hijyeni, Fabrika dizayn ve alet ekipmanların sanitasyonu, Sanitasyon ve kalite kontrolü

15. BESLENME İLKELERİ ( GGTP 106 2+0 ) Beslenme Durumu ve Önemi(Kurallar ve Tanımlar), Gıdaların bileşenleri ve besinlerin görevleri, Duyular ve Besin Seçimi , Metabolizma, İnsan Vücudunun yapısı ve Bileşimi, Beslenme açısından Enerji, Karbonhidratlar, Proteinler, Yağlar, Vitaminler, Su, Mineral maddeler ve Besleyici olmayan maddeler( Prebiyotik, Probiyotikler ve Kontaminantlar, Alkol, Baharatlar ve Katkı Maddeleri), İnsanların durumuna uygun beslenme, beslenme şekilleri. Gıda formları ve beslenme alışkanlıkları, Sağlıklı beslenme şartları, Çocukların, gençlerin ve yetişkinlerin beslenmesi, Beslenme ve spor, Aşırı beslenme, Beslenme hususunda tavsiyeler.

16. GIDA MİKROBİYOLOJİSİ ( GGTP 108 2+2 ) Mikroorganizmaların gıda maddeleriyle olan ilişkileri, Genel olarak mikroorganizmaların sınıflandırılması, Gıdalarda öneme sahip mikroorganizmalar: Bakteriler, küfler, mayalar, bunların üremesi, morfolojisi, sınıflandırılması ve özellikleri, mikrobiyolojik gelişmeye engel etkenler, Gıda zehirlenmeleri, Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, Yumurta ve yumurta ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, Meyve-sebze ve meyve-sebze ürünlerinde bozulmalar, Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar

17. GIDA BİLİMİ ( GGTP 112 2+0 ) KARBONHİDRATLAR,, Karbonhidratların sınıflandırılması, Önemli Karbonhidratlar ve Özellikleri, LİPİDLER,Yağların kimyasal yapısı, Yağ Benzeri Maddeler, PROTEİNLER, Proteinlerin Kimyasal Yapısı, Amino asitlerin sınıflandırılması. SU, Çözücü Olarak Suyun Önemi, Su ve İçecekler, Çay, Kahve, Katı Gıdalar, MİNERAL MADDELER, Mineral Maddelerin Özellikleri, VİTAMİNLER, Vitaminlerin Özellikleri, ENZİMLER, Enzimlerin Sınıflandırılması ve enzim türleri, ORGANİK ASİTLER, çeşitleri, gıdalarda bulunan organik asitler, tamponlama etkisi, ALKOLLER, Etil Alkol, Etil Alkol Üretimi, Fuzel yağı, Gliserol, Alkolün Vücuttaki Etkileri, Alkollü İçecek çeşitleri, A LKOLOİDLER, Tanenler, Glikozitler, Reçineli bileşikler

18. MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ-I GGTP 201 ( 2+2) Gıda dayandırma teknikleri, Konserve üretim teknolojisi, çeşitli meyve ve sebze konservelerinin üretimi ve kalite kriterleri, Salça üretim teknolojisi; kutu salça üretim teknolojisi ve aseptik salça üretim teknolojisi ve kalite kriterleri, Reçel, marmelat ve jele üretim teknolojisi ve kalite kriterleri, Kurutma teknolojisi ve kurutma sistemleri. İŞ GÜVENLİĞİGISL 138 ( 2+0 ) İş yeri güvenliği ile ilgili temel tanımlar ,Çevrede güvenliği tehdit edici unsurlar ,Konutlarda güvenlik tehditi ,İşyeri güvenliği , Meslek hastalıkları , Kaza yaralanma , Anatomi bilgileri , Kazalarda ilk yardım , Yangın , İş güvenliği mevzuatı , İş kazalarında yapılacak hukuksal işlemler , Çeşitli meslek alanlarında tipik iş kazaları , Deprem

19. ET TEKNOLOJİSİ GGTP 205 ( 2+2 ) Etin yapısı, Et parçalama, Et ve et ürünlerinin muhafazası, sucuk teknolojisi, salam teknolojisi, Et konservesi teknolojisi, Pastırma teknolojisi, Yan ürünlerin değerlendirilmesi GIDA ENDÜSTRİSİNDE AMBALAJLAMA GGTP 234 (2+0) Tanım, Ambalajlardan beklenen işlevler, kağıt esaslı ambalaj, Karton kutular, oluklu mukavva, viol, madeni esaslı ambalaj, Alüminyum ambalaj, cam ambalaj kaplar, plastik ambalaj, PE, PVC, PP, PS, naylon, Tahta ambalaj, Hayvansal ürünlerin ambalajlanması, Bitkisel ürünlerin ambalajlanması, Koruyucu gazlarla ambalaj, Ambalajın topluma maliyeti, Diğer kaynakların değerlendirilmesi

20. SÜT TEKNOLOJİSİ GGTP 209 ( 2+2 ) Sütün Tanımı ( Albüminli sütler,Kazeinli sütler,kolostrum,çiğ süt), Süt Üretimi, Sütün bileşimi(İnek ,koyun,keçi,manda,kısrak sütleri), Sütün bileşimini ve verimini etkileyen faktörler, Türkiye'de süt veren hayvan ırkları ve süt bileşimleri, Sütü meydana getiren unsurların oluşumu, Laktasyon fizyolojisi , Sütün sağım şekilleri(Elle ve makinayla sağım), Sağlıklı süt üretimi, Sütün toplanması ve kabulü, Çiğ sütün bozulmasının önlemesi, Çiğ sütün depolanması, Çiğ sütün depolanması sırasında meydana gelen değişmeler, Çiğ sütün nakledilmesi, Süt toplama merkezleri, Süt kalitesinin belirlenmesi, Temel süt ürünleri üretim teknikleri (İçme sütü, yoğurt, peynir, tereyağ, dondurma, konsantre süt ürünleri, kurutulmuş süt ürünleri)

21. TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ GGTP 207 (2+2) Buğday tanesinin yapısı ve bileşimi, Buğday tanesini belirlemekte kullanılan kriterler, Buğdayın öğütülmesi, Ekmek üretim teknolojisi, Malların üretim teknolojisi, Bisküvi üretim teknolojisi FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ GGTP 213( 2+2 ) Fermentasyon nedir?Fermentasyon ilkeleri ve çeşitleri. Sirke üretimi, turşu üretimi, boza üretimi, fermente süt ürünleri.Fermentasyon teknolojisinde kullanılan mikroorganizmalar. FONKSİYONEL GIDALAR GGTP 215 ( 2+0 ) Fonksiyonel, medikal ve terapötik gıdaların tanımı ve önemi, Fonksiyonel bileşenleri oluşturan çeşitli mikroorganizmalar, Yağların biyolojik önemi ve sağlık üzerine etkisi .Proteinlerin biyolojik önemi ve sağlık üzerine etkisi Karbonhidratların biyolojik önemi ve sağlık üzerine etkisi, Deniz organizmalarından elde edilen fonksiyonel ürünler Fonksiyonel süt ürünleri Fonksiyonel arı ürünleri (polen, propolis, bal, arı sütü), Medikal özelliğe sahip bitkiler

22. KANATLI HİJYEN VE TEKNOLOJİSİ GGTP 217( 2+0 ) Kanatlıların genel yetiştirme bilgisi.Piliç, hindi vb.kesim türleri,işleme basamakları. Kesimhanelerin hijyen standartlarının sağlanması. HAZIR YEMEK SİSTEMLERİGGTP 219 ( 2+0) Toplu beslenme endüstrisinin tanıtımı ve sınıflandırılması, Dengeli beslenmede dikkat edilecek hususlar, Toplu beslenme yapılan yerler için menü planlama, Yemek servis yöntemleri, Mutfak organizasyonu, mutfak tasarım ve donanımı, Toplu beslenme sistemlerinde Hijyen ve sanitasyon, Gıda üretim yerleri ile ilgili kalite güvence uygulamaları ve mevzuat.

23. GIDA İŞLETMECİLİĞİGISL 211 ( 2+0) İş-işgören, girişim-girişimci, yönetim-yönetici, tüketim-tüketici ve işletme kavramları, işletmede izlenilen amaçlar ve işletmeciliğin temel ilkeleri, işletme-çevre ilişkisinin ve sorumluluklarının genel analizi, işletme ve etik kavramları, büyüklüğüne göre işletmeler, işkoluna göre işletmeler, üretilen mal cinsine göre işletmeler, mülkiyete göre işletmeler,yasal yapılarına göre işletmeler, işletmenin temel ve yardımcı işlevleri, işletmede performans göstergeleri, işletmenin kuruluş amaçları, fizibilite etüdü,kuruluş yeri seçiminde rol oynayan etkenler, konumluk yeri ve organize sanayi bölgeleri, işletmelerde büyüme modelleri ve kapasite türleri, gıda işletmelerinde yöneticilik ve riskler.

24. BİYOİSTATİSTİK GISL 219 ( 2+0) Gıdaların analizinden elde edilen verilerin istatistiksel değerlendirilmesi , istatistiksel metotlarla anlamlandırılması, Temel istatistik kavramlar, Gözlemler, popülasyon ve örnek ilkeleri, Dağılımlar ve ölçümleri, Ölçüm ve sayımla elde edilen verilerin istatistiki değerlendirilmesi ve parametreleri, Gruplar arası farkın önem kontrolü, t testi, Khi Kare analizi, Regresyon ve korelasyon. GENEL VE TEKNİK İLETİŞİM GISL 219( 2+0) Toplumla işletme arasındaki karşılıklı bilgi duygu ve düşünce alışverişi iletişimdir. Tanımı, iletişim araçları, halkla ilişkilerle iletişimin ilişkisi, iletişim kanalları v.b. konular görülmektedir. Öğrencilerin sözlü ve yazılı iletişim yeteneklerini geliştirmek. Mesleki konularla ilgili yazışma ilkelerini uygulayabilmek. İletişim tekniklerini karşılaştırıp gerekli olanını uygulayabilmek. Teknolojik araçlarla iletişim.