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AAPA 27º Congreso Argentino de Producción Animal Fac. Cs. Veterinarias. UNCPBA 20 de octubre de 2004

Producción de leches naturales con alto impacto sobre la salud humana. Gerardo A. Gagliostro. AAPA 27º Congreso Argentino de Producción Animal Fac. Cs. Veterinarias. UNCPBA 20 de octubre de 2004. E.E.A. Balcarce Area Producción Animal. La leche : un alimento funcional o nutracéutico.

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Presentation Transcript

  1. Producción de leches naturales con alto impacto sobre la salud humana Gerardo A. Gagliostro AAPA 27º Congreso Argentino de Producción Animal Fac. Cs. Veterinarias. UNCPBA 20 de octubre de 2004 E.E.A. Balcarce Area Producción Animal

  2. La leche : un alimento funcional o nutracéutico. El término alimento funcional se utiliza para identificar alimentos que poseen compuestos con propiedades adicionales sobre la salud humana que superan al beneficio clásico de un simple aporte de nutrientes (aminoácidos, azúcares, ácidos grasos). ¿Qué tipo de compuestos ?

  3. Los ácidos grasos Omega 3 : Actúan en prevención de enfermedades cardiovasculares. Los ácidos linoleicos conjugados o CLA : Se encuentran en bajas concentraciones en las carnes (2,9-4,3 mg/g de lípidos totales) y derivados lácteos (5,5 mg/g) pero presentan importantes propiedades terapéuticas a muy bajas dosis. Actúan enprevención y tratamiento de cáncer (senos, prostata, piel) y de enfermedades cardiovasculares.

  4. A través de la alimentación podemos : Disminuir el índice de aterogenicidad de los lácteos. (C12 + C14 + C16/ Suma de AGI) (Ulbritch y Southgate, 1991). Aumentar la concentración basal de los Omega 3 (EPA + DHA). Disminuir la relación omega 6/ omega 3. Aumentar la concentración basal de CLA. La nutrición nos permite modular naturalmente estos parámetros sin necesidad de recurrir al agregado de moléculas sintéticas que desmejoran la imagen natural de nuestros alimentos.

  5. Los productos lácteos son juzgados como aterogénicos y trombogénicos IA IT Leche, manteca, quesos 2,03 2,07 Cortes ovinos 1,00 1,33 Cortes bovinos 0,72 1,39 Cortes porcinos 0,59 1,36 Carne de pollo 0,50 0,95 Margarina PUFA 0,35 0,53 Aceite de oliva 0,14 0,32 Aceite de girasol 0,07 0,28 Ulbritch y Southgate, 1991

  6. El Programa Europeo BIOCLA, 2003 - 2006 preconiza que : La ingestión contínua de productos alto CLA podría contribuir a lograr ahorros significativos por parte del Estado en el rubro inversión en gastos asociados a la salud pública.

  7. La leche : principal alimento proveedor de CLA (Univ. de Iowa) Alimento Consumo CLA CLA CLA dieta CLA dieta diario normal enriquecido normal funcional (g) (mg/g grasa) (mg/g grasa) (mg) (mg) Carne vacuna (1) 80,7 4,3 12,4 19,1 55,0 Carne de cerdo (2) 61,1 0,6 7,1 1,5 17,4 Carne de pollo (3) 64,2 0,9 17,8 1,7 34,3 Leche (4) 726 5,5 14,1 127,7 (85%) 327,5 (47%) Huevos (5) 0,66 0,0 87 0,0 258,4 Consumo total CLA 150 693 (1) 5,5% de grasa; (2) 4% de grasa; (3) 3% de grasa; (4) 3,2% de grasa (5) 4,5 g de grasa por huevo. Parrish y otros, 2003

  8. Consumos terapéuticos de CLA Anticáncer rata 0,015 g/día (Ip y otros, 1994) Anti-cáncer humanos 0,800 g/día (Parrish y otros, 2003) Anti-aterogénico humanos 0,250 g/día (Kritchevsky, 2003) Anti-obesidad en humanos No aceptado (Tepstra, 2004) Consumos estimados de CLAg/día Australia 0,5-1,5 Alemania Hombres 0,43 Mujeres 0,25-0,35 Suecia 0,16 USA Hombres 0,003 - 0,48 Mujeres 0,001 - 0,399

  9. Contenido de CLA en leche materna humana. País Fuente Mín. Máx. Promedio g/100 g grasa Australia Madres convencionales 0,31 0,85 0,58 Madres Hare Krishna 0,97 1,25 1,12 USA bajo CLA 0,09 0,35 0,23 alto CLA 0,19 0,49 0,38 Parodi, 2003

  10. La alimentación pastoril : un escenario predisponente para incrementar insaturados y omega 3 Insaturados Paez y otros, 2002. INTA Rafaela Omega 3 Omega 6/3

  11. La alimentación pastoril : un escenario predisponente para incremento de los CLA. c b a Schroeder y otros , 2003. INTA Balcarce a,b,c: P<0,05 CLA Pastura vs corral 173% Pastura + C18:2 vs corral 366% CV = 35% Pastura y C18:2 vs Pastura 71% CV = 11%

  12. Si “ayudamos” a la pastura con una adecuada suplementación de la vaca potenciamos el valor nutracéutico de la leche. En verdeos de avena CLA : + 58% Gagliostro y otros, 2002. INTA Balcarce C12 a C16 : - 20 %

  13. La suplementación estratégica es extremadamente valiosa para generar lácteos funcionales Control Aceite de (1) pescado (2) Leche, kg 17,3 14,1 * GB, % 4,60 4,28 Proteína,% 3,94 3,96 Consumo de EPA, g 0,0 43,5 Consumo DHA, g 0,0 27,7 Flujo duodenal, g/d Trans-11 C18:1 17 121 *** CLA 2,86 2,08 AG en leche, g/100g CLA 0,56 1,85 *** + 230% EPA 0,05 0,11 ** + 120% DHA 0,00 0,10 ** + 1000% (Shingfield y otros 2003) (1) 60% silaje de pastura 40% concentrado a base de cereales (2) Idem. Control + 250 g de aceite de pescado (17% EPA y !!% DHA)

  14. Comentarios finales y elementos para el debate El beneficio de consumir alimentos funcionales se encuentra en una activa etapa de investigación (y debate) que involucra ya al ser humano como modelo experimental. Los alimentos naturalmente enriquecidos en CLA permitirían alcanzar consumos terapéuticos y sobre todo preventivos sobre enfermedades degenerativas (cáncer, aterosclerosis). El concepto no constituye una terapia curativa sino una estrategia preventiva. El efecto benéfico de los alimentos funcionales sólo podrá ser efectivo en un marco global de alimentación y hábitos saludables de vida. La presencia de CLA en lácteos elaborados (mantecas, quesos, yogures, leche en polvo, helados) estaría garantizada si partimos de una leche natural alto CLA. El efecto anticáncer de los CLA en el ser humano se encuentra en permanente evaluación ya que los resultados obtenidos son muy promisorios.

  15. Los CLA permitirían reducir las dosis de drogas en quimioterapia. Gran utilidad en el paciente oncológico para atenuar los efectos colaterales no deseados de dichas drogas sobre la salud humana. El isómero 9-cis 11-trans CLA puede considerarse como un elemento de valorización en leches y carnes pues no se han informado efectos nocivos sobre la salud humana. Su ingestión desde edades tempranas como una medida preventiva del cáncer y de la aterosclerosis resulta aconsejable. El efecto adelgazante de los CLA y el efecto atenuador de la diabetes tipo 2 no han sido aún satisfactoriamente confirmados en el ser humano. La utilización de tales argumentos con fines estrictamente comerciales no sería aún prudente ni aconsejable. La alimentación es una vía efectiva para modificar la composición en AG de la leche. Para una alta concentración de CLA (y de omega 3) debe pensarse en : Máxima participación de pastura. Suplementación estratégica .

  16. Los nutricionistas deberemos explorar : La amplitud de los cambios que podemos inducir en los AG del producto. Las leyes de respuesta de concentración de estos AG a factores dietarios.

  17. Los especialistas en tecnología de alimentos trabajarán sobre : Estabilidad y persistencia de los CLA en derivados lácteos (queso, manteca yogurt, chocolates) y carnes. Consecuencias de los cambios en la composición en AG sobre otros aspectos de calidad del producto : características de manufactura, estabilidad oxidativa, calidad organoléptica, etc. ¿ Los médicos ? ¿Los productores ? Desarrollo integrado de investigación básica, aplicada y biomédica

  18. ¡ Muchas gracias !

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