實驗四 分析市售維生素 C 藥片

1. 實驗四分析市售維生素C藥片

2. 維生素 C 的定量 利用氧化還原反應，測定市售維生素C藥錠及果汁中的維生素C含量。 當溶液中抗壞血酸完全反應後，過量的 I2與溶液中 I-生成 I3-，並和預先加入的澱粉指示劑產生藍黑色錯合物而知達到滴定終點。再依據滴定劑 IO3-之莫耳數及其與I2和抗壞血酸之化學計量關係，可計算出藥錠中抗壞血酸之含量。 http://www.ch.ntu.edu.tw/~genchem99/E-VitC.htm

5. 步驟： 回滴法： 已知過量分量的碘 與維生素C藥片反應 剩餘的碘 與硫代硫酸鈉反應

6. 反應方程式 碘(V)酸根離子 指示劑： 新鮮製備的澱粉溶液

7. 維他命C 的作用 • 在身體內扮演不同酵素的輔因子及輔同作用物的角色。 • 參與製造膠原和荷爾蒙，亦有產生能量等化學作用。 • 減少游離基對脂肪氧化的影響，避免亞硝基氨的產生。 • 促進腎上腺功能，令其他抗氧化劑重生，以及增加免疫能力。 • 促進血管壁健康，及保護肝臟免受環境污染物和藥物破壞。 http://www.hk.usana.com/products/polyc.html

8. 維生素C不能代替蔬果 • 不 少 人 認 為 服 用 人 工 合 成 的 維 生 素 C 製 劑 可 以 代 替 蔬 果 之 食 入 及 產 生 效 果 是 一 樣 的 。 其 實 天 然 食 物 中 所 含 的 維 生 素 C 與 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 不 相 同 的 。 • 在 蔬 果 中 含 有 天 氣 維 生 素 Ｃ 及 生 物 黃 酮 類 物 質 一 起 發 揮 作 用 的 。 生 物 黃 酮 類 物 質 可 以 增 強 維 生 素 Ｃ 之 作 用 ， 其 實 適 當 維 生 素 Ｃ 與 生 物 黃 酮 類 物 質 之 比 例 為 5︰1 。 • 而 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 純 製 劑 ， 效 果 不 如 天 然 維 生 素 C ， 而 且 服 用 合 成 製 劑 大 量 及 常 期 服 用 時 ， 可 在 體 內 形 成 草 酸 鹽 結 石 。 • 蔬 菜 水 果 中 之 維 生 素 C ， 不 會 導 致 草 酸 鹽 結 石 ， 自 然 界 富 含 有 維 生 素 C 之 食 物 有 柑 橘 、 山 楂 、 蕃 茄 、 雪 裏 紅 及 許 多 綠 色 蔬 菜 等 ， 適 當 食 之 可 滿 足 人 體 每 天 對 維 生 素 C 之 需 要 。 • 健 康 人 每 日 維 生 素 C 之 需 要 量 為 50 ~ 150 毫 克 。 生 病 時 維 生 素 C 之 需 求 量 增 加 ， 一 般 為 500 ~ 1000 毫 克 。 目 前 有 維 生 素 C 加 上 生 物 黃 酮 類 物 質 之 製 劑 ， 若 無 法 常 食 蔬 果 時 ， 要 服 用 製 劑 時 ， 可 以 選 擇 之 。 http://www.nutritionno1.com/article/archive/news/html/nut200002014a.html

9. 烹調化學 • 我們知道不飽和的化合物很易被氧化所破壞, 所以在烹製食品時, 對於這類維生素溫度稍高並不妨礙, 最怕時間過長, 鍋蓋打開和空氣接觸過久而被氧化破壞. 這一點對維生素C和B亦是有妨礙的. http://www.hkbu.edu.hk/~sachem/cooking.htm

10. 參考資料 維生素C 維生素C，又稱為抗壞血酸（ascorbic acid，C6H8O6）， http://fda.tmu.edu.tw/cosmics/zcosmics-23.htm http://www.healthhouse.com.tw/info/vitamins/v_c.htm 人類藉由呼吸氧氣來維持生命﹐但是體內的氧化反應也會產生有害物質（如自由基等）危害細胞。維他命C也是消除自由基的重要物質﹐並參與蛋白質的新陳代謝。