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Fleur de Sel de Guérande

Fleur de Sel de Guérande. Récolte. Eau de mer Les différents bassins - La vasière - Le cobier - La saline : les fares, les adernes et les oeillets. La Couleur et sa Maîtrise. 2 Déterminants - Bactéries et algues - Taux d’insolubles. Plan. I. Les Couleurs des Marais

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Presentation Transcript

  1. Fleur de Sel de Guérande

  2. Récolte • Eau de mer • Les différents bassins - La vasière - Le cobier - La saline : les fares, les adernes et les oeillets

  3. La Couleur et sa Maîtrise • 2 Déterminants - Bactéries et algues - Taux d’insolubles

  4. Plan I. Les Couleurs des Marais 1. La Vasière 2. Le Cobier 3. La Saline II. Le Taux d’Insolubles 1. Mesure 2. Classement III. L’Entretien des Marais

  5. Les Couleurs des Marais • 1er bassin : La Vasière • Particules et matières organiques de l’eau de mer • Sédimentation des matières en suspension • Richesse en bactéries hétérotrophes • Salinité : 40 g/L

  6. Les Couleurs des Marais • 2ème bassin : Le Cobier • Poursuite de l’épuration de l’eau • Richesse en bactéries hétérotrophes • Salinité : 50 g/L  COULEUR MARRON

  7. Les Couleurs des Marais • 3ème bassin : Les Fares • Disparition d’éventuelles bactéries pathogènes • Arrêt du développement des bactéries hétérotrophes • Croissance des Cyanobactéries • Salinité : 150 g/L  COULEUR VERTE

  8. Les Couleurs des Marais • 4ème bassin : Les Adernes • Diminution des Cyanobactéries • Développements : • Bactéries halophiles extrêmes • Dunaliella salina (algue planctonique) • Salinité : jusqu’à 250 g/L  COULEUR ROSE

  9. Les Couleurs des Marais • 5ème bassin : Les Oeillets • Survie des bactéries halophiles extrêmes • Cristallisation de la fleur de sel • Salinité : 350 g/L  COULEUR BLANCHE

  10. Le Taux d’Insolubles • Insolubles ? • Argile • Petits cailloux • Spécification • Taux d’insolubles  0.2 %

  11. Le Taux d’Insolubles • Mesure • Inspection visuelle de la blancheur • Utilisation du chromamètre • Déterminants : • Couleur de la Fleur de Sel • Taux d’insolubles

  12. Le Taux d’Insolubles • 2 Possibilités - Taux d’insolubles  0.2 %  Conditionnement • Taux d’insolubles  0.2 %  Non commercialisable

  13. L’Entretien des Marais • Rayage des vasières • Régulation du débit d’eau • Déchargement des œillets  Maintien des bactéries et des algues

  14. Conclusion • Critère qualité peu maîtrisable • Méthode artisanale • Différents bassins pour une meilleure épuration de l’eau • Présence d’une flore primordiale

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