e-chimie.upb.ro

1. Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013 Investeşte în oameni http://e-chimie.upb.ro Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

2. Studiu privind pasteurizarea atermică a laptelui curadiaţii uv-vis-ir în impulsuriAutor : Cânduleţ Gabriela- Simona Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

3. Studiu privind pasteurizarea atermică a laptelui curadiaţii uv-vis-ir în impulsuri I. Introducere Scopul acestui experiment este de a determina dacă procesarea laptelui cu ajutorul impulsurilor ultrascurte de lumină poate constitui o alternativă la procesarea clasică prin pasteurizare şi dacă prin acest procedeu se pot înlătura dezavantajele pasteurizării. Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

4. II. Materiale şi metode Materia primă utilizată la acest experiment o constituie laptele de oaie colectat din zona Făgăraş. Laptele de oaie se deosebeşte prin compoziţia şi proprietăţile sale de laptele de vacă. La laptele de oaie aproape toţi componenţii sunt în proporţii mai ridicate, cazeina reprezentând cel mai mare conţinut comparativ cu cel al laptelui altor animale (vaca, bivoliţă, capra). Caracteristic laptelui de oaie este modificarea compoziţiei în cursul perioadei de lactaţie, mult mai repede şi într-o măsură mai mare faţă de laptele de vacă. Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

5. Pasteurizarea este cea mai folosită metodă, la ora actuală, deigienizare a laptelui în scopul prelucrării lui ulterioare. Prin pasteurizare se asigură distrugerea microorganismelor sub formă vegetativă, respectiv microflora banală şi patogenă, folosind diferite regimuri de temperatură şi funcţie de timpul de acţiune. Având în vedere că pasteurizarea nu conduce la distrugerea totală a microorganismelor, un produs pasteurizat are o stabilitate mare dar nu poate fi prelungită pentru mult timp. Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

6. Pentru tratamentul asupra laptelui s-a folosit o lampă flash IFP-800. Lampa are o formă cilindrică, gazul de umplere este xenon, prezintă o aprindere externă, tensiunea de declanşare este de U=2500 V. Schema de principu a lămpii este următoarea, unde: Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

7. În vederea realizării acestui studiu s-au efectuat analize senzoriale, fizico-chimiceşi microbiologice pentru laptele proaspăt de oaie, laptele de oaie pasteurizat şi laptele de oaie supus tratamentului cu impulsuri ultrascurte de lumină conform standardelor în vigoare : • analiza senzorială : STAS 6345-88 • controlul eficienţei pasteurizării : STAS 6348-85 Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

8. Reacţia Dupouy Principiul metodei Peroxidaza existentă în laptele nepasteurizat sau incorect pasteurizat poate descompune apa oxigenată, rezultând apă şi oxigen în stare atomică. Evidenţierea acestui fenomen se face prin reacţii de culoare specifice ale oxigenului atomic cu unele substanţe uşor oxidabile (para-fenilendiamina, tinctura de guiac, benzidina) Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 3-5 ml lapte peste care se adaugă aceeaşi cantitate de soluţie apoasă de guaiacol 2% şi 2-3 picături de apă oxigenată. Fără a se agita se apreciază culoarea. Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

9. IV. Concluzii 1. Laptele pasteurizat termic prezintă un NTG=288000 germeni/ml corespunzător normelor. Se observă o modificare uşoară a gustului specifică laptelui pasteurizat termic, fără modificări de culoare. 2.Laptele tratat IUL 1,8 kV cu 1-3 impulsuri, prezintă caracteristici senzoriale modificate faţă de laptele pasteurizat . Gustul şi mirosul sunt asemănătoare cu cel al laptelui ars dar nu se mai simte mirosul caracteristic de lapte de oaie. 3.Laptele tratat cu IUL cu 1,4 kV 1-3 impulsuri şi laptele tratat cu 1,6 kV cu 1-2 impulsuri la controlul eficienţei pasteurizării ne indică o pasteurizare necorespunzătoare. Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României

10. BIBLIOGRAFIE  Tiţa Mihaela, “Tehnologii şi utilaje în industria laptelui şi a produselor din lapte”, vol I, Editura Universităţii “Lucian Blaga”, Sibiu 2001 Banu C, “Procesarea industrială a laptelui”, Editura Tehnică, Bucureşti 1998 Chintescu G, “Îndrumător în tehnologia produselor lactate”, Editura Tehnică, Bucureşti 1982 Oprean L, Tiţa M,” Microbiologia laptelui”,Ed. Univ. „L. Blaga”, Sibiu 2001 Oprean L.,”Microbiologie alimentară”, Ed Univ. „L. Blaga”, Sibiu 2000 George Chintescu şi Constatin Pătraşcu, „Agendă pentru industria laptelui”, Ed Tehnică , Buccureşti 1988 Titlul programului: Program Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane Titlul proiectului: Privim către viitor - Formarea profesională a cadrelor didactice pentru utilizarea resurselor informatice moderne în predarea eficientă a chimiei (e-CHIMIE) Editorul materialului: UPB Data publicării: 1 noiembrie 2010 Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României