1 / 15

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_593_Mel. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. KÁVA. Klíčové pojmy. Původ kávy Pěstování a druhy kávy Složení kávy Výroba kávy Balení kávy. Historie kávy. Začátky cca v Jemenu již v 6. století  legendy o kávě:

alexa
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_593_Mel Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. KÁVA

  3. Klíčové pojmy • Původ kávy • Pěstování a druhy kávy • Složení kávy • Výroba kávy • Balení kávy

  4. Historie kávy • Začátky cca v Jemenu již v 6. století legendy o kávě: • O Mohamedovi • O šejku Omarovi • Do Evropy se dostala v 17. století díky benátským kupcům. • Pití kávy se stalo důležitou politickou a společenskou událostí.

  5. Charakteristika • Káva, je pecka plodu rostlina Coffea, rodu Rrubiaca; • domovinou je považován kraj Kaffa v Etiopii; • kávovník je stále zelený listnatý keř; • ve volné přírodě dorůstá 10-12 m (na plantážích 2-3 m); • existuje cca 60 druhů kávovníků.

  6. Druhy rostlin kávy: • CoffeaArabica (kávovník arabský) • CoffeaCanephora – Robusta (kávovník mohutný) • CoffeaLiberica (kávovník liberijský) Zajímavost: • Cibetková káva, Blue Mountain, Kona

  7. Charakteristika kávovníků: • ARABICA • 70% světové produkce, • jemná, voňavá a mírně nakyslá, • obsah kofein 0,8 – 1,7% • přináší plody po 3 – 4 letech, plodí cca 25 let • sklízí se 3 – 4 x ročně a ručně • plody zrají až 9 měsíců • ROBUSTA • 25% světové produkce • silnější a hořká chut • obsah kofeinu1,7 – 3,5% foto autora foto autora

  8. Plod kávy 1. Centrum - řez 2. Semínko 3. Stříbrná vrstva 4. Pergamen (tenká kožovitá vrstva) 5. Obal semínka 6. Dužina 7.Exocarp (venkovní vrstva) Obr. 1 Průřez plodem kávovníku Obr. 1 Průřez plodem kávovníku

  9. Složení kávy: • 2,5% kofeinu, 15% bílkovin, 15% tuku, 12% cukru, 27% celulózy, ostatní % tvoří voda. Kofein: • látka, která potlačuje pocit únavy, zesiluje srdeční činnost, • náhražky kávy se vyrábějí z: čekanky, curkové řepy, z fíků, pražené obilí. ÚČINKY KÁVY:? klipart

  10. Hlavní oblasti pěstování kávy Obr. 2 Oblasti pěstování kávy

  11. Výroba kávy • SBĚR • ZPRACOVÁNÍ A SUŠENÍ • VYLOUPÁVÁNÍ • PRAŽENÍ • EXPEDICE foto autora foto autora

  12. Uhodnete, co je na obrázku? foto autora

  13. Balení kávy • vakuové balení • balení v ochranné atmosféře • kapsle • sáčky • dózy

  14. Použitá literatura: • SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 1996, 149-152 s. ISBN 80-716-8333-7. • Použité zdroje: • Obr. 1 Průřez plodem kávovníku • URL: < http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Coffee_Bean_Structure.svg?uselang=cs >; [cit. 2013-10-15] • Obr. 2 Oblasti pěstování kávy • URL: < http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carte_Coffea_robusta_arabic.svg?uselang=cs >; [cit. 2013-10-15] • Použitá obrázková dokumentace je pořízena se souhlasem p. Michala Křižky, kurz Barista (14. 10. - 15. 10. 2013). • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related