INGENIERIA ECONOMICA APLICADA A PLANTAS DE ALIMENTOS

1. INGENIERIA ECONOMICA APLICADA A PLANTAS DE ALIMENTOS Disertante: Ing. Aurora Zugarramurdi, M. Sc. Coordinadora Proyectos e Ingeniería Económica INTI Mar del Plata

2. 12 10 Pescados grasos 8 Pescados magros 6 Costo de producción $/kg 4 brócoli 2 0 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Calidad de la materia prima Libro de Ingeniería Económica aplicada a plantas de alimentos

3. Miembros del Equipo Responsable del Proyecto

4. Otros participantes del proyecto • INTI Concepción del Uruguay (Procesamiento de pollos y aves) • Ing. Nadina Casaux, Lic. Claudio Gradizuela • INTI Frutas y Hortalizas (Procesamiento de vegetales) • Ing. Ramón Manzino • Ing. Edgard Cerchiai • INTI Neuquén (Procesamiento de vegetales) • Ing. Angel Casabona • Ing. Verónica Scaggliotti

5. Contenido del Libro PARTE I. FUNDAMENTOS • Capítulo 1. Introducción y Mercado • Capítulo 2. Ingeniería de la Producción • Capítulo 3. Inversión • Capítulo 4. Costos de Producción • Capítulo 5. Rentabilidad y Punto de equilibrio • Capítulo 6. Proyectos de Inversión Plan de Negocios

6. Contenido del Libro • PARTE III. INDUSTRIA CARNICA • Capítulo 10. Diagnóstico del Sector industrialización de Carnes Rojas • Capítulo 11. Diagnóstico del Sector Avícola • Capítulo 12. Datos técnicos • Capítulo 13. Ejemplo carnes • Capítulo 14. Ejemplo aves • PARTE IV. INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS • Capítulo 15. Diagnóstico del Sector de industrialización de Frutas y Hortalizas • Capítulo 16. Datos técnicos • Capítulo 17. Ejemplo

7. Contenido del Libro • PARTE V. DATOS ECONOMICOS • Capítulo 18. Equipos (características, capacidad, requerimiento de servicios, precio, proveedor) • Capitulo 19. Insumos (precios de: materias primas, mano de obra, energía eléctrica, combustibles, agua, envases) • APENDICES • Datos de Proveedores • Bibliografía

8. Contenidos del Libro Ejemplos • Carnes • Ovinos • (1)  Planta de pequeña escala para conservas • Conejos • (1)  Planta de mediana escala para faena y elaboración de conejo entero/trozado congelado • Faisanes • (1) Planta de pequeña escala para faena y elaboración de conservas • Pollos • (1)  Planta de pequeña escala para faena y elaboración de pollo entero refrigerado • (2)  Planta de mediana escala para faena y elaboración de pollo trozado congelado • (3) Planta de mediana escala de elaboración de porciones formadas, empanadas y congeladas

9. Contenidos del Libro Ejemplos • Pescado • (1)  Planta de pequeña escala de conservas de pescado y vegetales • (2)  Planta de mediana escala para la elaboración e filetes empanados congelados • Frutas y Hortalizas • (1)  Planta de mediana escala de conservas de tomate • (2)  Planta de mediana escala de elaboración de aceite de oliva • (3)  Planta de pequeña escala de elaboración de dulce de frutas • (4) Planta de pequeña escala para aromáticas deshidratadas

10. Objetivo y Descripción del Proyecto • Se propone recopilar y analizar en forma sistemática un conjunto de antecedentes técnicos y económicos que permitan juzgar cualitativa y cuantitativamente las ventajas y desventajas de asignar recursos a una determinada iniciativa en el sector agroindustrial de la región • Para ello se ampliará la base de datos y conocimientos en cuanto a proyectos, planes de negocios y emprendimientos agroindustriales en general y se publicará un Libro de referencia accesible para las MIPyMES y organismos de financiación y planificación

11. Su vinculación con el Plan Estratégico • Interlocutores principales a los que se dirige el Proyecto (ciudadanos, consumidores, productores, Estado): productores de alimentos (microemprendedores y empresas elaboradoras de alimentos), Organismos del Estado que financian emprendimientos productivos (FONTAR, SEPYME, CFI). • Aporte del Proyecto a la misión del INTI: Este libro va a proveer información básica técnico-económica tanto para empresas y microemprendimientos elaboradores de alimentos existentes como para la creación de nuevas empresas y microemprendimientos. A travésde este libro, el INTI podrá fortalecer su rol de asistente público para la mejora de la competitividad industrial. • Impacto esperado sobre los interlocutores: A travésde la información contenida en el Libro, las unidades productivas podráseleccionar el procesamiento óptimo de las materias primas, teniendo en cuenta la tecnología disponible, la eficiencia de la producción el rendimiento y la calidad de la materia prima, la productividad de la mano de obra y la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad, con un mejoramiento continuo de la rentabilidad del sector productivo. En particular, podrádefinir la capacidad y características de los equipos másadecuados de acuerdo a su capacidad y analizar las ventajas o desventajas de incorporar determinados productos a su oferta habitual. El análisis del Libro permitirá la elaboración de productos alimenticios con máxima eficiencia, y podrá ser aplicado tanto a nivel de línea de producción como de toda la empresa.

12. Marcelo T. De Alvear 1168 (1900) Mar del Plata Buenos Aires, Argentina Teléfono: 0223-4802801 E-mail: auroraz@inti.gob.ar Abril 2007