Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

1. VY_32_INOVACE_11_ODV_647_Str Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

3. SERVIS OVOCE

4. SERVIS OVOCE • ovoce nemá chybět v nabídce žádné dobré restaurace • všechny druhy ovoce je nutné před podáváním řádně omýt a osušit, popř. přeleštit (jablka) • je vhodné při nabídce na mísách kombinovat různé druhy ovoce

5. SERVIS OVOCE • s výjimkou banánů a drobného ovoce postačí k servisu dezertní talíř, příbory volíme dle druhů ovoce, k dispozici má být ubrousek a oplachovač prstů • ovocný příbor můžeme nahradit dezertním příborem, v některých případech postačí jen nůž (jablka, hrušky, banány)

6. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Pomeranč • Nejdříve odkrojíme oba konce, nahoře přidržujeme vidličkou, ale nevpichujeme, aby nevytékala šťáva, nařezáváme slupku po celé ploše pomeranče. • Pomocí lžíce oloupeme slupku a potom s překládacím příborem rozdělíme dužinu na měsíčky, servírujeme na dezertním talíři.

7. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Banán • Odkrojíme oba konce banánu a nožem nařízneme horní část (polovinu) slupky, kterou potom odstraníme namotáním na vidličku. • Banán nakrájíme, přeložíme na dezertní talíř a servírujeme s moučníkovou vidličkou. Pokud jej podáváme celý, překládáme na masový talíř. • Pracujeme na servírovacím stolku - keridonu.

8. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Grapefruit • Překrojíme příčně na polovinu a speciálním nožem uvolňujeme jednotlivé dílky dužiny. • Překládáme je na dezertní talíř a servírujeme s kávovou lžičkou a cukřenkou. • Při úpravě pomeranče a grepu u stolu hosta pracuje číšník na servírovacím stolku na prkénku s překládacím a speciálním příborem (grep).

9. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Ovocný salát • Podáváme v misce podložené dezertním talířem s papírovým ubrouskem. • Příbor volíme dle způsobu podávání - kávovou • - lžičku, koktejlový nebo moučníkový příbor. • Zdobíme šlehačkou a kouskem ovoce.

10. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Kiwi • podáváme nakrájené na poloviny • používáme skleněný talířek nebo dezertní talíř • zakládáme kávovou lžičku a cukr • může být nakrájené i na plátky, • servis na dezertním talířku a koktejlový příbor • můžeme servírovat se zmrzlinou a šlehačkou

11. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka Meloun • používá se hlavně cukrový a ananasový • malé melouny se krájí napříč, zaledované • servis ve sklenici na stopce • dochucuje se a zdobí /dezertní víno,likér,šlehačka, cukr/ • zakládá se kávová lžička

12. Servis ovoce u stolu hosta – práce číšníka • Ananas • drží se za výhonky, odkrájí se slupka • odřízne konec plodu • krájí se plátky 1,5 – 2 cm silné • servis na dezertním talíři • můžeme dusit na másle s vínem

13. Použitá literatura: SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. Praha: Fortuna, 2004,  217 s. ISBN 80-7168-333-7.  Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.