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Appunti sala-bar... Perché imparare.. È un arte...

Appunti sala-bar... Perché imparare.. È un arte. Di Giusi Somma per professore Stulfa. 21/05/10. Il vino. IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol ( volume) o percentuale. Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o Etanolo.

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Presentation Transcript

  1. Appunti sala-bar... Perché imparare.. È un arte... Di Giusi Somma per professore Stulfa ..

  2. 21/05/10 Il vino... IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol ( volume) o percentuale. Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o Etanolo. L' alcol etilico si forma grazie alla FERMENTAZIONE = zuccheri di uva o cereali (glucosio,fruttosio) aggrediti da SACCAROMICETI= lieviti che producono alcol etilico e anidride carbonica.

  3. COME E' STRUTTURATO UN GRAPPOLO D'UVA?...SCOPRIAMOLO ADESSO... GRASPO O RASPO (distillata=GRAPPA DA TROI) Acino o fiocine SEME O VINACCIolo (olio) BUCCIA (distillata=GRAPPA LEGALE)

  4. brandy 28/05/10 Impariamo ancora... cognac ACQUAVITE= distillato di mosto (es. most o prime uve) BRANDY= distillato di vino COGNAC= distillato di vino solo francese DIRASPARE= togliere il raspo champagne cabernet Champagne rosé Vinificazione... -In bianco champagne (dato da pinot nero=Blauburgunder, pinot meunier- no buccia,+chardonnay bianco) -in rosso = cabernet (con buccia) -in rosato o rosé =con bucce max 24 h, es. champagne rosé

  5. ...NoTa BeNe.. Con la prima spremitura si ottiene il VINO FIORE, ed ha un costo maggiore... Invece con la seconda spremitura si ottengono aceti, brandy ecc..

  6. I più conosciuti... 14/05/10 I LONG DRINK... Ski-Wasser Pina colada Mojito

  7. Mojito 4 cl di rum bianco bacardi 3 cl succo lime spezzettato 3 rametti menta 2 cucchiaini zucchero di canna Acqua gassata o soda o seltz -ghiaccio tritato Bicchiere: old fashion

  8. Pina colada ...long drink serale... 3 cl di rum bianco 3 cl batida di cocco 9 cl di succo di ananas -ghiaccio crushed Bicchiere: old fashion

  9. Ski-Wasser ...(analcolico)... 3 cl succo limone 3 cl sciroppo lampone 14 cl soda- water -ghiaccio tritato Bicchiere: tumbler alto

  10. APERITIVI... ( predinner) 19/04/10 -1 vini bianchi e secchi -2 spumanti secchi e champagne -3 vini liquorosi e aromatizzati -4 a base di anice -5 analcolici

  11. SPRITZ APEROL... APERITIVO VENETO SPRITZ BIANCO O ROSSO= Metà vino, metà acqua gassata. 1/3 vino bianco/ spumante secco 1/3 aperol 1/3 acqua frizzante o sel(t)z Bicchiere: tumbler/ old fashion ...fine...

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