1 / 10

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.13

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

amara
Download Presentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.13

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.13 Moučná jídla Piškotové těsto Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce TP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP 2. Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí přípravě a úpravě moučníků z piškotového těsta . Pochopí jejich použití ve veřejném stravování, zná správné technologické postupy. ------------------------------------------------ Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ----------------------------------------------- CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_TP_2.13

  2. Základní piškotová hmota • Žloutky třeme s částí cukru, bílky s druhou částí. Zlehka spojíme a vmícháme hladkou, nebo polohrubou mouku. Chuť vylepšujeme strouhanou citrónovou kůrou, nebo vanilkou.

  3. Dort složen z piškotového korpusu

  4. Těsto:-6 vajec-6 lžic moučkového cukru-2 lžíce oleje-6 vrchovatých lžic polohrubé mouky-1 lžička prášku do pečiva-máslo a hrubá mouka na plech Náplň:-25 dkg másla-20 dkg moučkového cukru-1 vanilkový cukr-500g měkkého tvarohu ve vaničce - tučného -15 až 20 dkg hořké čokolády na polevu-ztužený tuk podle potřeby na zředění čokolády Míša řezy

  5. Míša řezy • Cukr vyšleháme se žloutky do pěny. Přimícháme ostatní suroviny a dotuha vyšlehaný sníh z bílků, vylijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech o velikosti 30x40 cm. Těsto roztáhneme do stran až bude nízké asi 1 cm.Pečeme v předehřáté troubě na 200 st. asi 12 – 14 minut.Mezi tím si rozehřejeme máslo, pozor na připálení. Do másla zašleháme cukry a tvarohy.Krém natřeme na vychladlé těsto, dobře uhladíme a polijeme čokoládovou polevou.Dáme do lednice a jakmile už bude čokoláda dost zavadlá, nařežeme horkým nožem, napřed jenom čokoládu a potom dořízneme nožem namočeným v teplé vodě. • Celková příprava 45 minutPečení 12 až 14 minut

  6. těsto:-6 velkých nebo 7 malých vajec-8 lžic krystalového cukru-4 zarovnané lžíce kakaa-2 lžíce oleje-1 lžička prášku do pečiva-10 lžic polohrubé mouky -máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání peč. papíru náplň:-1/2 kg tvarohu (ne vaničkového)-25 dkg másla-cukr moučka podle chuti-až 12 lžic smetany (záleží na hustotě tvarohu) Kinder mléčný řez

  7. Kinder mléčný řez • Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny (mixerem cca 2 min.), přidáme kakao, olej a mouku do které jsme zamíchali prášek do pečiva a nakonec ušlehaný sníh. Budeme mít připravené dva plechy s máslem namazaným a hrubou moukou vysypaným pečícím papírem. Těsto rozdělíme na oba plechy a rozetřeme po papíře (plech 30x40 cm a nechala jsem asi 1 cm volné místo od okrajů). Těsto je hodně nízké.Pečeme v předehřáté troubě horkým vzduchem na 150 st. asi 10 minut, nebo na 170 - 180 st. v elektr. troubě asi 8 minut. Vršek těsta se Vám nebude zdát opečený.Upečené vyndáme a na papíře necháme vychladnout. Ušleháme si tvaroh s máslem, cukrem, smetanou a dáme do lednice ztuhnout.Namažeme na vychladlé těsto a dáme nahoru druhé upečené těsto. Krájíme ztuhlé. Uchováváme samozřejmě v lednici.

  8. ? Používáme do piškotového těsta celá vejce?

  9. Použité zdroje: • http://ekucharka.net/misa-rezy-video • Technologie v kostce, autor – Libuše Vodochodská, PaedDr. Karel Štěpánek, vydalo nakladatelství RATIO, 1.vydání • Foto dortu (práce 1. ročníku PVS) – autor

More Related