1 / 7

Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman

Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman. “ kerusakan “. Kerusakan BP disebabkan oleh:. Mikroorganisme Serangga / hewan pengerat Aktivitas enzim Reaksi non-enzimatik Kerusakan fisik “ Keracunan “. Tanda-tanda kerusakan pangan:. Perubahan kekenyalan Pelunakan tekstur

analu
Download Presentation

Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman “ kerusakan “

  2. Kerusakan BP disebabkan oleh: • Mikroorganisme • Serangga / hewan pengerat • Aktivitas enzim • Reaksi non-enzimatik • Kerusakan fisik “ Keracunan “

  3. Tanda-tanda kerusakan pangan: • Perubahan kekenyalan • Pelunakan tekstur sayur :Erwinia carotovora Pseudomonas marginalis Scelotinia scelotiorum • Perubahan kekenyalan susu, santan : penggumpalan protein, pemisahan serum (skim) • Pembentukan lendir Khamir, Bakteri Asam Laktat

  4. Pembentukan asam Lactobacillus, Pseudomonas, Proteus Pembentukan warna hijau Daging : H2O2 (Hidrogen Peroksida) H2S (hidrogen Sulfida) Pembentukan warna kuning Daging : Enterococcus casse liflavus Pembentukan warna hitam Perubahan warna (pada serealia)

  5. Perubahan bau Ikan : anyir (krn terbentuk Histamin dan Trimetilamin (TMA)

  6. DAGING • Bau busuk : krn pemecahan protein oleh mo. Amonia, H2S, Indol, Amin • Senyawa indikator : Kadaverin dan Putresin

  7. Tugas terstruktur : Artikel ilmiah ttg Waktu Kadaluwarsa pada produk : • Susu (susu pasteurisasi, ice cream, yoghurt…….) • Telur (t. asin, t. pitan, t. pindang) • Daging (bakso, dendeng, nuggets, abon….)

More Related