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LES AUTRES produits SUCRéS

LES AUTRES produits SUCRéS. Glucose 35 DE. Glucose 60 DE. Saccharose. 38. 50. 100. Glucose atomisé. Saccharose. 100. 50. Dextrose. Saccharose. 75. 100. Saccharose. Sucre inverti. 100. 125. Saccharose. Miel. 100. 130. 110. 150.

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LES AUTRES produits SUCRéS

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Presentation Transcript

  1. LES AUTRES produits SUCRéS Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  2. Glucose 35 DE Glucose 60 DE Saccharose 38 50 100 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  3. Glucose atomisé Saccharose 100 50 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  4. Dextrose Saccharose 75 100 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  5. Saccharose Sucre inverti 100 125 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  6. Saccharose Miel 100 130 110 150 Sirop d’érable selon la saison de récolte Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  7. Sorbitol Saccharose 60 100 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  8. Isomalt Saccharose 50 100 Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  9. ECHELLE DES POUVOIRS SUCRANTS Sirop de glucose Isomalt Sorbitol Dextrose Saccharose Sucre inverti Miel Glucose atomisé 50 60 75 100 110 125 130 150 C’est le sucre qui sert de référence avec un pouvoir sucrant de 100 ou de 1 dans le calcul de pouvoir sucrant Sirop d’érable selon saison de récolte Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  10. LES ÉDULCORANTS INTENSES • Produits de synthèse chimique, au pouvoir sucrant largement supérieur à celui du saccharose mais avec un apport calorifique négligeable. • Autorisation dans l’alimentation en tant qu’additifs de certains édulcorants comme : • l’aspartame, l’acésulfame, (200 fois plus sucré que le sucre) • la saccharine (400 fois) Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

  11. REGLES DE STOCKAGE • Protection hermétique (contenant fermé hermétiquement, film au contact), notamment pour éviter le mottage par reprise d’humidité (dans le cas des poudres) • Stockage dans un local sec, à température ambiante • DRC de 1 à 2 ans minimum en conditionnement d’origine • Pour le sorbitol : la température doit être supérieure à 5°C, sinon il cristallise Jean-Marc Vareil - Académie de Nice

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