Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_19 Název DUMu: Koření - tropické Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživy Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 28.10.2013

2. Povzbudivé pochutiny Koření tropické a subtropické

3. Význam koření • díky éterickým olejům a silicím se dodává tomuto koření charakteristickou chuť a vůni • podporuje trávení • přidávají se do jídel na zlepšení chuti • využívá se i do exotických jídel

4. Tropické a subtropické koření • Jsou části rostlin zpravidla sušených: • plodů • semen • květů • poupat • kůry • listů a natí • kořenů a oddenků

5. Druhy koření • Plody a semena • Pepř –plody pepřovníku, sklízené v různém stavu zralosti. Známe pepř černý, zelený, bílý a červený. Je to nejznámější a nejčastěji používané koření, nejvíce do polévek, omáček, marinád..

6. Kayenský pepř - zvaný též jako chilli koření,nejde o plod pepřovníku, získává se z jemně mletých pálivých papriček chilli. V kuchyni se využívá do gulášů, do omáček, paštik, na masa , na ryby… • Nové koření – pochází z Jamajky, roste na pimentovníku – zelený strom, jehož bobule se suší na slunci. Hodí se do marinád, dává se do polévek, omáček... Nové koření

7. Muškátový oříšek - je vysušené semeno plodu pocházejícího ze stromu muškátovníku pravého. Toto dochucovací koření se přidává do polévek, omáček, při úpravě ryb, drůbeže, do zavářek a do pečiva • Muškátový květ – jedná se o sušený míšek ze semene muškátovníku pravého. V kuchyni má stejné využití jako oříšek Muškátový květ Muškátový oříšek

8. Vanilka – je plod / lusk/ popínavé orchideje, dodává chuť a vůni pokrmům, ochucuje kompoty, moučníky, zmrzliny, čokoládu i pudinky • Badyán – voní podobně jako anýz,, má ale výraznější chuť. Používá se při výrobě likérů, cukrovinek, perníků, do svařených vín… Badyán

9. Květy a poupata • Hřebíček – jsou to sušená květní poupata stromu hřebíkovce • Kapary – jsou to nerozvinutá poupata květů keře kapary. Poupata se nakládají do octa nebo do soli. Použití – při přípravě rybích pokrmů, jako koření do omáček, ve studené kuchyni Hřebíček

10. Které koření roste na stromu zvaném pimentovník Kayenský pepř Kurkuma Vanilka Muškátový květ Pepř Skořice Badyán Nové koření

11. Levandule – sušené květy a listy levandulového keře. Používá se k přípravě aromatických druhům masa – jehněčí, skopové, zvěřiny či ryb. U nás se využívá méně, více ve středomořské kuchyni – španělské, francouzské nebo italské • Šafrán –je nejdražší a vzácné koření.Jsou to blizny šafránovitých květů. Šafránem se přibarvujeí polévky, omáčky, rýže, moučníky, lihovíny nebo sýry Šafrán Levandule

12. Kůra • Skořice – mletá nebo celá – se přidává do kompotů, do svařeného vína, moučníků, sladkých kaší, do perníku, také do slaných pokrmů

13. Kořeny a oddenky • Kurkuma – podobá se zázvoru i vůní, má výrazně žlutou barvu a nahořklou chuť.Používá se do směsí, např. karo koření, worčestrové omáčky, také k barvení másla a sýrů, rýžových pokrmů a omáček • Galgán – oddenek podobný zázvoru, pochází z Číny, má palčivou nahořklou chuť, přidává se pod maso, do hořkých a alkoholických nápojů

14. Zázvor – prodává se sušený, čerstvý i kandovaný, je součást kari koření. Přidává se do likérů, cukrovinek, bonbónů, zázvorové limonády a piva do orientálních masových pokrmů a salátů

15. Které tropické koření se pěstuje pro květ ? muškátový oříšek skořice šafrán bobkový list kapary hřebíček kurkuma

16. Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://cs.m.wikipedia.org/wiki/Soubor:Nutmeg-spice.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lavandula-angustifolia-flowering.JPG http://www.e-koreni.cz/imgs/products/OstatnUl/239486_main_large.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.