1 / 11

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_544_Sob. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. VÍNA. Víno je „živý nápoj“, do 17% alkoholu stále pracuje – vyvíjí se.  hraje v historii lidstva významnou roli  není jiného nápoje, který provází naše dějiny jako víno

arav
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_544_Sob Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. VÍNA Víno je „živý nápoj“, do 17% alkoholu stále pracuje – vyvíjí se. hraje v historii lidstva významnou roli není jiného nápoje, který provází naše dějiny jako víno s vínem se dá rozprávět, hledat jeho dobré vlastnosti víno je živé, je umění mu porozumět a správně jej pít

  3. ROZDĚLENÍ VÍN VÍNA ŘADÍME DO PĚTI ZÁKLADNÍCH SKUPIN 1. Přírodní révová vína (řízeným kvašením vinného moštu – burčák, mladé víno – Frankovka, Sauvignon) – další doplnění žáky(?). 2. Kořeněná vína – Cinzano Bianco (Itálie)- ? 3. Šumivá vína – šampaňské, sekt (Francie)- ? 4. Dezertní vína – Tesavela, Metropol 5. Likérová vína – Portské (Portugalsko), Sherry (Španělsko)

  4. 1. PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA - mají 10,5 – 12% alkoholu a rozdělujeme je do dalších tří skupin - VYRÁBÍ SE PŘÍRODNÍM KVAŠENÍM vinného moštu a) VÝBĚROVÁ (s přívlastkem): - KABINETNÍ VÍNA (archivní) – hrozny sbírány v ideální zralosti a kvalitní odrůdy, 19° cukernatosti, stáří 3 roky a více - POZDNÍ SBĚR - (říjen, vyšší cukernatost 21 -24 °) - VÝBĚR Z HROZNŮ - (říjen, listopad – vysoká cukernatost 24 -27°) - VÝBĚR Z BOBULÍ - (říjen, listopad – jen hrozny vysoké kvality 27° a více) - VÝBĚR Z CIBÉB– VÝBĚR Z „HROZINEK“ – částečně seschlé hrozny, 32°cukernatosti)  - LEDOVÁ VÍNA- ze zmrzlých hroznů (–7°C), jasnou barvu, velký obsah cukru, 12,5% alkoholu, v lahvích o obsahu 0,2 l, 100% odrůdy, podchlazují se na 6 – 8°C - SLÁMOVÁ VÍNA- ze zaschlých hroznů, tmavší barvu, hrozny zasychají na slámě 3 měsíce (podobné vlastnosti jako ledová) , podchlazují se na 6 – 8°C  - BARIKOVÁ VÍNA– ZRAJÍ NEJMÉNĚ ½ ROKU V DUBOVÝCH SUDECH (225 l)

  5. PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA b) JAKOSTNÍ – rozdělují se do dvou skupin ODRŮDOVÁ odrůdaje vyšlechtěná rostlinka vinné révy, která má své charakteristické vlastnosti, které jsou uvedeny na etiketě, 11 – 12% alkoholu  musí mít nejméně 75% čisté odrůdy z určité oblasti a doplňují se 25 % stejné odrůdy z jiné oblasti,  kvalita a chuť závislá na počasí, půdě  plní se do lahví s nižším obsahem - 0,7 l Bílá– Vlašský ryzlink, další doplnění žáky – odrůdy. teplota podávání,sklo(?). Růžová – Frankovka rosé, chladí se na 10 – 12°C (sklo menšího obsahu) Červená– Frankovka, další doplnění žáky (?). BUKET - ? ŠÁMBROVÁNÍ (?).

  6. 1. PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA 2. ZNÁMKOVÁ(značková)  vyráběná podle receptury určitým vinařským závodem, společností  musí mít stále stejnou kvalitu a chuť, v 1l lahvích  vyrábí se většinou bílá i červená Značky – Pražský výběr, Klášterní, Ludmila, Bzenecká lipka, Poezie c) STOLNÍ  směsi vín z velké oblasti – moravské, italské, řecké  nezaručují stále stejnou kvalitu a chuť  nabízí se v plastových lahvích, krabicích, 1l lahvích Značky– Hradní svícen, Moravské, Poezie DALŠÍ ZNAČENÍ(Zemská, AOC) – doplnění a vyhledání žáky ?  Zemská vína z malé oblasti od malých vinařů, mohou být různé kvality, např. Ulehla, Valihrach apod.

  7. 2. KOŘENĚNÁ VÍNA Kořeněná vína (vermuty) vyrábí se z přírodních révových vín s přidáním výluhů z koření a bylin výroba pochází z Itálie – J. Cinzano ,Cora, Martini, Campari, … nejčastěji se pijí jako aperitiv, mají 14 – 16% alkoholu  sklo, teplota podávání, frapování doplnění žáky?  naše značky - doplnění a vyhledání žáky ? ZNAČÍ SE PODLE BARVY A CHUTI - BIANCO ROSSO - BITTER, DRY (čti draj), EXTRA DRY Žáci doplní, s čím se nápoje podávají - zdobí?

  8. 3. ŠUMIVÁ VÍNA Šumivá vína (vína s bublinkami)  vyrábí se druhotným kvašením přírodních révových vín, mají 16% alkoholu  podávají se podchlazené 4 - 6°C (šampaňské 8°C)  výroba pochází z Francie – o výrobu se zasloužil Dom Perignom, r. 1670 a také se na jeho počest nejznámější značka šampaňského nazývá směs vín na výrobu šumivých vín se nazývá cuvée – čti kyvé ROZLIŠUJEME: Šampaňská – šumivá vína z oblasti Champagne ve Francii, kvasí přímo v lahvích – šampaňská metoda Sekty – šumivá vína vyrobená mimo oblast Champagne ve Francii Perlivá vína – směsi vín sycených oxidem uhličitým Značky šumivých vín - doplnění a vyhledání žáky ?

  9. 3. ŠUMIVÁ VÍNA Značení šumivých vín suchá (Brut - čti bry, Extra Brut, Sec) polosuchá (Demi sec, Brut demi) sladká(doux – čti dů, sweet) výběrová - Extra cuvée

  10. Použitá literatura a zdroje SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7. SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related