par Diane Chagnon, diététiste - nutritionniste

1. Les tendances de l’heure en nutrition par Diane Chagnon, diététiste - nutritionniste

2. Objectifs • Mise à jour: w-3 • Mise à jour: AGT • Probiotiques • Aliments et cancer

3. Mise à jour AGPI w-3

4. série 2 Série 3 • inflammation • agrégation plaquettaire • régulation t/a • élasticité des vaisseaux • réaction inflammatoire • agrégation plaquettaire Éicosanoïdes

5. Synthèse des w-6 et des w-3 c18: 2 w-6 (AL) C18:3 w-3 (ALN) d-6 désaturase c18: 3 w-6 C18:4 w-3 élongase c20: 3 w-6 C20:4 w-3 d-5 désaturase Éicosanoïdes série 2 c20: 4 w-6 (AA) C20:5 w-3 (EPA) Éicosanoïdes série 3 Élongase c22: 4 w-6 C22:5 w-3 d-4 désaturase c22: 5 w-6 C22:6 w-3 (DHA)

6. Rôles 1. Prévenir troubles cardiaques et cardio vasculaires Ralentir progression MCV Diminuer les risques de récidives 2. Soulager symptômes arthrite rhumatoïde

7. Consensus scientifique EPA et DHA

8. Sources alimentaires w-3

9. Achats des suppléments

10. Huile de foie de morue 5 mL = 1000 mg EPA + DHA + vitamine D: 375 UI: 19% AMT + vitamine A: 3750 UI: 38% AMT + contaminants (?)

11. Apport potentiel en vitamines A + D Vitamine A Vitamine D margarine 15 mL 80 UI 180 UI 50 g cheddar 530 UI 6 UI 2 portions yogourt léger en gras 192 UI 0ui 2 oeufs 560 UI 32 UI 100 g de saumon 64 UI 61 UI 15 ml de sauce tartare -- 1 UI

12. Apport potentiel en vitamines A + D Vitamine A Vitamine D 250 mL lait 1% m.g. 375UI 90 UI multivitamine 4000 UI 400 UI Supplément calcium et vit D -- 0ui 5 mL huile de foie de morue 3 750 UI 375 UI 9951 UI (99% AMT) 1713 UI (86% AMT) TOTAL (sans compter carottes pour vit A)

13. Précautions et mise en garde • prise d anticoagulant • allergie aux poissons et fruits de mer • polluants? (Dewailly, 2005 50 poissons, Willet, 2005 - 5 suppléments, Consumer Lab, 2004 -38 suppléments, Forand et coll (2003) - 5 suppléments)

14. Mise à jour AGT

15. Définition • AG non saturés • source: PL, bœuf, agneau (ALC) ou industrie alimentaire par hydrogénation des huiles • avantages des AGT: conservation, manipulation, résistance à la chaleur

16. Impact sur la santé (1 de 2) • Perte d ’AGE (AGPI) • augmentent LDL-C, diminuent le HDL-C, augmentent Tg • Effet négatif sur ratio LDL-C/HDL-C 2 fois supérieur aux AGS

17. Impact sur la santé (2 de 2) • Modèle mathématique à partir de la Nurses’Health Study (80 052 sujets): • remplacez 5% des AGS par AGMI ou AGPI: 42% des risques coronaropathie. • remplacez 2%des AGT par AGMI ou AGPI: 53 % des risques de coronaropathie • Selon Willet et Ascherio, 30 000 décès/an aux USA attribuables aux AGT.

18. Repérage • 1er choix: liste d ’ingrédients : AGT + AGS végétaux • AGT: huile végétale partiellement hydrogénée ou hydrogénée, shortening, graisses, margarines dures. • AGS végétaux: coco, noix de coco, palme, palmiste, coprah • 2e choix: tableau d ’information nutritionnelle : AGT + AGS

19. évidences et exemples d ’aliments • Sans AGT ne signifie pas toujours sans AGT • sans AGT ne signifie pas sans AG (exemple: croustilles) • sans AGT ne signifie pas sans AGS (exemple: céréales à déjeuner, biscuits) • La lecture des étiquettes est primordiale et… ça prend du temps!

20. Mise à jour probiotiques

21. Définition • OMS (2001): Micro-organismes vivants, qui, lorsque administrés en quantités adéquate, confèrent un ou des bénéfices santé à l ’hôte.

22. Rôles • preuves scientifiques documentées (Mercenier et coll. 2003) • évidences scientifiques (Mercenier et coll, 2003)

23. Usage recommandé 1. En complément à une alimentation pauvre en bactéries vivantes et en fibres. 2. En association avec prise d ’antibiotiques. Doivent être utilisés comme un supplément à l ’alimentation , dans un objectif de prévention, d ’atténuation ou de modulation.

24. Situation et problématique • 400 à 500 espèces de micro-organismes: 100 000 milliards de bactéries vivantes • Colonisation varie en fonction de l ’environnement, des aliments, des médicaments. • Faible apport en Bactéries vivantes.

25. Questions • Quantité? • Résistance des bactéries? • Une souche? Synergie de 2 souches? Plusieurs souches? • Durée de la supplémentation? • Qu ’est-ce qu ’une flore intestinale normale et saine?

26. Produits disponibles 1. Aliments: Certains yogourts (et lait caillé), BIO K, Kéfir, miso, tempeh, choucroute, crudités, fruits frais, gâteau Herrrrmannnn … autres aliments fermentés 2. Probiotiques lyophilisés: poudre à diluer dans l ’eau ou capsule Lactibiane Probaclac Bifilact, Balacta, Ofibid capsules de yogourt Lacidophil

27. TOP 14 DES ALIMENTS CONTre LE CA Diète miracle? Nouvelle mode sans fondement scientifique une recette de grand-mère?

28. conseils de Richard béliveau, PhD 1. Légumes et fruits qu quotidien et en grande quantité 2. Variété 3. Les aliments du TOP 14 au quotidien 4. Évitez les aliments fumés, marinés, préservés par des nitrates, fabriqués de façon industriel, la viande rouge de façon régulière ou en grande quantité et l ’alcool de façon régulière ou en grande quantité.

29. TOP 14 DES ALIMENTS CONTre LE CA chou, brocoli, tomate Bleuets, raisins frais, canneberges 3 tasses de thé vert / jour tofu curcuma, poivre noir, ail, oignon graines de lin moulues chocolat noir

30. conseils de Richard béliveau, PhD 1. Légumes et fruits qu quotidien et en grande quantité 2. Variété 3. Les aliments du TOP 14 au quotidien 4. Évitez les aliments fumés, marinés, préservés par des nitrates, fabriqués de façon industriel, la viande rouge de façon régulière ou en grande quantité et l ’alcool de façon régulière ou en grande quantité.

31. Conclusion MANGEZ MIEUX!!!

32. MERCI DE VOTRE ATTENTION ! Diane Chagnon, diététiste - nutritionniste