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Modulo Biscotteria Classica

Modulo Biscotteria Classica. Classe 4ªG. Biscotti al Burro Biscotti al Sesamo Cialde per Gelato Baci di Dama Biscotti di Mandorla. Elenco Biscotti. Biscotti al burro. Torna all’elenco biscotti. Ingredienti: Burro 1 kg Zucchero 500 gr uova intere 8 aromi

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Presentation Transcript

  1. Modulo Biscotteria Classica Classe 4ªG Chef Gandolfo Giuseppe

  2. Biscotti al BurroBiscotti al SesamoCialde per GelatoBaci di DamaBiscotti di Mandorla Elenco Biscotti Chef Gandolfo Giuseppe

  3. Biscotti al burro Torna all’elenco biscotti Ingredienti: • Burro 1 kg • Zucchero 500 gr • uova intere 8 • aromi • farina 00 1,650 kg Procedimento: Mettere in planetaria burro zucchero e uova e in fine aromi e farina. preparare le forme a piacere e infornare a 200° per 15 minuti. Chef Gandolfo Giuseppe

  4. Biscotti al sesamo Torna all’elenco biscotti ingredienti: • burro 250 gr. • zucchero 300 gr. • uova 2 • aromi come buccia di limone e vaniglia: • ammoniaca 10 gr. • latte 225 ml. • farina00 700 gr. • farina rimacino 300 gr. • sesamo 250 gr. Procedimento: mettere in planetaria burro zucchero e uova: aromi, latte, ammoniaca e in fine le farine. preparare dei bastoncini avvolti al sesamo, sistemare nelle teglie e infornare a 200 gradi per 15 minuti. Chef Gandolfo Giuseppe

  5. Cialde per Gelato oLingue di gatto Torna all’elenco biscotti Ingredienti • Burro 100 gr. • Zucchero a velo 100 gr. • Albume 100 gr. • Farina 00 100 gr. Procedimento: Sbattere bene li burro con lo zucchero a velo aggiungere l’albume e in fine la farina. Cuocere le cialde in apposite piastre, dove la cottura sia uniforme ed arrotolare ancora calde. Chef Gandolfo Giuseppe

  6. Baci di Dama Torna all’elenco biscotti INGREDIENTI: • 250 g di farina "00" • 250 g di farina di mandorle • 250 g di burro • 250 g di zucchero semolato • Cioccolato fondente q.b. PREPARAZIONE: 1) Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire in ambiente tiepido. 2)Mettere in una ciotola il burro, unire lo zucchero, la farina "00" setacciata, la farina di mandorle e lavorare l'impasto per alcuni minuti finché non risulta compatto. 3)Su un piano spolverato di farina arrotolare l'impasto modellandolo in bastoncini ed utilizzando un coltello suddividerli in parti uguali 4) Formare con le mani sfere di uguale dimensione. 5)Adagiarle in una teglia precedentemente imburrata, 6) Mettere in forno già caldo a 160° e cuocere per circa 25 minuti. 7)Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare. 8) Sciogliere il cioccolato a bagnomaria 9)Unire i biscotti a due a due utilizzando il cioccolato. Per unire i baci potete utilizzare anche marmellata. Per ottenere baci al cioccolato unire all'impasto 20 gr. ca. di cacao amaro in polvere Chef Gandolfo Giuseppe

  7. Biscotti di mandorle Torna all’elenco biscotti Ingredienti • Farina di mandorle 1 kg. • Zucchero 1 kg. • Albume circa 7 uova (dipende dalle forme che si voglio ottenere) • Zucchero a velo 200 gr. (per i catanesi) • Canditi, Mandorle intere, ciliegine rosse e verdi, (per decorare i biscotti fatti con il sac à poche o tasca) • Procedimento • Impastare la farina di mandorle con lo zucchero aiutandosi con l’albume, tirando l’impasto abbastanza sodo dividere l’impasto, lavorare i biscotti con le mani, preparare dei bastoncini e arrotolarli nello zucchero a velo e posarli nella teglia dandogli la classica forma a esse dei catanesi. Nel restante impasto aggiungere altro albume fino a poter lavorare i biscotti col sac à poche e decorare con i canditi. Far asciugare i biscotti (una notte)prima di infornare a 240° per pochi minuti Chef Gandolfo Giuseppe

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