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Bio Akademie Seminar Obst- und Gemüse Kompakt Wareneingang, Pflege, Lagerung und Präsentation

Bio Akademie Seminar Obst- und Gemüse Kompakt Wareneingang, Pflege, Lagerung und Präsentation. Dieses Skript gehört: Referent: Leo Gärtner Bio Akademie Am Sandberg 5 35519 Rockenberg/Oppershofen Fon: 06033 – 928 55 49 Fax: 06033 – 928 55 58 Mobil: 0175 – 560 11 02

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Bio Akademie Seminar Obst- und Gemüse Kompakt Wareneingang, Pflege, Lagerung und Präsentation

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Presentation Transcript

  1. Bio Akademie SeminarObst- und Gemüse Kompakt Wareneingang, Pflege, Lagerung und Präsentation Dieses Skript gehört: Referent: Leo Gärtner Bio Akademie Am Sandberg 5 35519 Rockenberg/Oppershofen Fon: 06033 – 928 55 49 Fax: 06033 – 928 55 58 Mobil: 0175 – 560 11 02 E-mail: leogaertner@web.de

  2. Seminarinhalt • 1) Umwelteinflüsse • 2) Wareneingang • 3) Pflege • 4) Lagerung • 5) Unterschiede konventionell – ökologisch • 6) Verpackungsvarianten • 7) Verschiedene Präsentationstechniken • 8) Umgebung der Gemüseabteilung • 9) Auszeichnung

  3. 1.1) Umwelteinflüsse - Temperatur • Kälteempfindliches Obst und Gemüse • Kälteverträgliches Obst und Gemüse

  4. 1.2) Umwelteinflüsse - Wasser • Kondenswasser • Relative Luftfeuchte • Wasserhaushalt regulieren - Anwendungen

  5. 1.3) Umwelteinflüsse - Luftbewegung • Positive Auswirkungen • Negative Auswirkungen

  6. 1.4) Umwelteinflüsse - Ethylen • Ethylenempfindliches Obst und Gemüse • Früchte, die viel Ethylen ausscheiden

  7. 1.5) Umwelteinflüsse - Bewegung • Negative Auswirkungen durch Bewegung und Berührung auf Obst und Gemüse:

  8. 1.6) Umwelteinflüsse – Krankheiten und Schädlinge • Krankheiten • Schädlinge • Schimmel

  9. 1.7) Umwelteinflüsse - Gerüche • Gerüche abgebende Pflanzen • Gerüche absorbierende Pflanzen

  10. 1.8) Umwelteinflüsse - Licht • Solanin • Keimung • Reifung

  11. 2.1) Wareneingang - Allgemeines • Leergutkontrolle • Etikettenkontrolle • Eingabefehler • Packfehler • Gewichtsdifferenzen

  12. 2.2) Wareneingang - Qualitätskontrolle • Mindesteigenschaften • Klassenkriterien • Größensortierung • Gleichmäßigkeit • Innere Eigenschaften

  13. 3) Pflege • Putzen • Befeuchten • Aussortieren

  14. 4) Lagerung • In die Kühlung • Nicht in die Kühlung • Abdecken mit feuchtem Tuch • Abdecken mit trockenem Tuch

  15. 5.1) Unterschiede konventionell – ökologisch Anbau • Keine synthetischen Dünge- und Pflanzenbehandlungsmittel • Kein Einsatz von Hormonen • Hydrokultur ist verboten • Jungpflanzenanzucht mit weniger Torf • Keine Gentechnik bei Saatgut

  16. 5.2) Unterschiede konventionell – ökologischErntenachbehandlung • Ethylenbehandlung • Konservierungsstoffe • Überzugsmittel

  17. 6) Verpackungsvarianten – Vor- und Nachteile • Kisten • Pappe • Holz • Kunststoff • Inletts • keine • Papier • Papier/Folie • Folie oben • Folie mit Löchern oben • Folie komplett • Folie mit Löchern komplett

  18. 7) Verschiedene Präsentationstechniken • Ausstellung auf zwei oder drei Regalböden • Marktpräsentation – Ein Boden • Flexible Präsentation auf verschiedenen Ebenen

  19. 8) Umgebung der Gemüseabteilung • Öl und Essig • Kräuter und Gewürze • Dressings • Keimgeräte und Saaten • Geräte um Obst oder Gemüse zu verarbeiten

  20. 9) Auszeichnung • Packer und/oder Absender • Erzeugnis • Ursprungsland oder Anbaugebiet • Klasse • EU-Kontrollstelle

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