Struktura a pracovníci podniku

1. Struktura a pracovníci podniku Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Alena Čechová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

2. Charakteristika DUM 1

3. Náplň výuky Struktura a pracovníci podniku 1. Řídící procesy podniku Seznámení s výkonnými a správními procesy 2. Znaky společného stravování Popis vnitřních a vnějších znaků 3. Personalistika podniku Složení a zajištění podniku pracovníky 4. Péče o pracovníky Péče o pracovníky v podniku a ze strany státu

4. Za řídící procesy považujeme činnosti, jimiž se usměrňují výkonné a správní procesy, aby podnik správně fungoval. • Za výkonné procesy považujeme činnosti, jejichž obsahem je vytvářet výkony, pro které byl podnik zřízen (výroba, doprava, obchod atd.). • Za správní procesy považujeme činnosti, které mají udržovat vybavení a uspořádání podniku (údržba, opravy atd.). • K základním činnostem v podniku společného stravování patří: • řídící, organizátorská a kontrolní činnost • zásobovací a skladovací činnost • příprava jídel a nápojů • prodej jídel a nápojů • ubytovací činnosti Řídící procesy podniku [1]

5. Znaky společného stravování rozdělujeme na vnitřní a vnější: • Vnitřní znaky společného stravování: • velký sortiment podávaných jídel a nápojů • nemožnost vyrábět čerstvé pokrmy na sklad • krátkost výrobního cyklu • přetržitost výroby • Vnější znaky společného stravování: • kolísavost a sezónnost poptávky • návyky a preference spotřebitelů • hustota a rozmístění podniků veřejného stravování • Organizační strukturou podniku rozumíme uspořádání jeho prvků tak, aby zabezpečoval co nejrychlejší plnění jeho funkcí: • PODNIK – ZÁVODY – PROVOZY – DÍLNY – PRACOVIŠTĚ Znaky společného stravování

6. Nejdůležitějším prvkem v systému podniku jsou jeho pracovníci, protože pouze člověk je schopen vykonávat práci, uvádět do pohybu stroje, vyrábět hmotné statky. Budovy, stroje, materiál jsou bez člověka nepoužitelnými věcmi. Výsledky hospodaření podniku z hmotné i finanční stránky jsou do značné míry ovlivněny jeho zaměstnanci. Oblast zabývající se problémy spojenými s pracovníky se nazývá personalistika. Personalistika je oblast, která se zabývá výběrem, získáváním, přijímáním, rozmisťováním, odměňováním a dalšími vztahy mezi podnikem a pracovníky podniku. Zájmy zaměstnanců a podniků jsou na trhu práce protichůdné. Pracovníci usilují o co nejvyšší mzdu za svoji práci. Cílem podniku je získat kvalitní pra- covníky a využívat jejich schopností k dosahování maximálních výkonů. Personalistika podniku

7. Vztahy podniku a zaměstnanců jsou upraveny řadou zákonů, které tvoří tzv. pracovní právo. K nejdůležitějším patří zákoník práce, zákon o mzdě, zákon o zaměstnanosti a zákony o nemocenském a zdravotním zabezpečení. • Podle vykonávané činnosti se pracovníci v podnicích společného stravování člení do tří skupin: • Obchodně provozní pracovníci • Jsou to: pracovníci ve výrobě (kuchaři, cukráři, řezníci atd.) • pracovníci v obsluze (vrchní číšník, číšníci, servírky atd.) • pracovníci v ubytování (recepční, vrátný, pokojské atd.) Personalistika podniku

8. Řídící pracovníci Organizují a kontrolují činnost obchodně provozních a technicko-hospodářských pracovníků (ředitel a jeho náměstci, vedoucí středisek atd.) Technicko-hospodářští pracovníci Zajišťují provoz podniku po technické a hospodářské stránce (údržbáři, topiči, řidiči, účetní atd.). Pro jednotlivé funkce se předpokládá určitá kvalifikace. Kvalifikace je komplexem relativně ustálených požadavků na teoretické znalosti, praktické dovednosti a schopnosti pracovníka. Základem pro naplnění kvalifikačních předpokladů pracovníků v podniku je vyučení v oboru, případně vyšší školní vzdělání. Pracovníci se získávají výchovou vlastních učňů a z volných zdrojů pracovních sil prostřednictvím inzerce, úřadu práce nebo nahodilou poptávkou. Personalistika podniku

9. Vztah mezi podnikem a pracovníkem představuje dvoustranný právní akt. Základní právní normou, která řeší vztah mezi zaměstnavatelem (podnikem) a zaměstnanci, je v naší republice zákoník práce. • Zákoník práce mimo jiné upravuje tyto pracovně právní vztahy: • způsob vzniku, trvání a zániku pracovního poměru • pracovní kázeň • pracovní podmínky (délku pracovní doby, přestávky v práci, práce přesčas, noční práci, dovolenou atd. • mzdy a náhrady mzdy • bezpečnost a ochranu zdraví při práci • péči o zaměstnance • pracovní podmínky žen a mladistvých • pracovní spory a náhrady škod Personalistika podniku

10. Podnik, ale i celá společnost mají zájem na tom, aby pracovníci měli pracovní uplatnění, aby se rozvíjeli a rostla jejich výkonnost. • Péče o pracovníky podniku vedle mzdy představuje vytváření podmínek: • pro ochranu zdraví a bezpečnost při práci – podniky provádí poučení, jak se chránit před úrazem, vybavují pracovníky ochrannými pracovními pomůckami, provádí opatření ke snižování hlučnosti a prašnosti na pracovišti, zabezpečují dostatečné větrání a osvětlení apod. • pro zvyšování kvalifikace – zřizují odborné knihovny, zajišťují kurzy apod. • Péče o pracovníky ze strany státu představuje: • vytvoření podmínek pro vzdělání – organizuje výstavbu škol • vytvoření možnosti odpočinku po práci – stanoví délku pracovní doby • organizaci sociálního zabezpečení – nemocenská, důchod, příspěvek na nezaměstnanost • organizaci zdravotního zabezpečení – ošetření lékařem při nemoci a úrazu, pobyt v nemocnici, léky apod. Péče o pracovníky

11. Kontrolní otázky • Co rozumíme procesy v podniku a jak je členíme? • Jaké jsou znaky podniků společného stravování? • Charakterizujte skupiny pracovníků v podniku. • Uveďte zdroje a způsoby získávání nových pracovníků pro podnik. • Popište, co zahrnuje péče o pracovníky.

12. Seznam obrázků: Obr. 1: 00237761.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 2:00046588.gif, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 3:00401950.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 4:00233384.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 5.00233175.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 6:00290896.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 7:00400610.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 8:00178685.jpg, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office Obr. 9:00286939.wmf, [vid: 15. 12. 2012], klipart Microsoft Office

13. Seznam použité literatury: [1] Josef Mach, Ekonomika pro střední odborná učiliště obor kuchař / číšník, 2. díl, nakladatelství Fortuna, 2007

14. Děkuji za pozornost 