1 / 13

Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín

Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín EU PENÍZE ŠKOLÁM OP VK- 1. 4. Zlepšení podmínek pro vzdělávání na základních školách Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.1395 Název projektu: Škola a sport VY_32_INOVACE_170

baakir
Download Presentation

Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín EU PENÍZE ŠKOLÁM OP VK- 1. 4. Zlepšení podmínek pro vzdělávání na základních školách Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.1395 Název projektu: Škola a sport VY_32_INOVACE_170 Autor DUM: Ing. Alice Ernestová Období, kdy byl materiál vytvořen: 2012/2013 Ročník, pro který je materiál vytvořen: 9. ročník Vzdělávací oblast, obor, tematický okruh, téma: Člověk a příroda, chemie Přírodní látky Kvašení Anotace-metodický list: powerpointová prezentace Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá Autorskému zákonu.

  2. KVAŠENÍ

  3. Definice kvašení • Přeměna látek za účasti enzymů mikroorganismů • Procesy v potravinářství: kvašení piva, vína, těsta 3

  4. Eduard Buchner • německý chemik • v r. 1907 získal Nobelovu cenu za objev: • Ke kvašení není třeba živých mikroorganismů, ale stačí jejich enzymy • Zymologie – věda, která zkoumá kvašení http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1907/buchner.jpg

  5. Podmínky kvašení • za účasti kyslíku – aerobní proces • bez účasti kyslíku – anaerobní proces 4

  6. Druhy kvašení • alkoholové • octové • mléčné • máselné 5

  7. 1. alkoholové kvašení • bez přístupu kyslíku • sacharid → etanol + CO2 • požití při výrobě • potravin: • chléb, kynuté knedlíky, • buchty,koláče • pekařské výrobky • nápojů: • víno, pálenky, pivo, kvašené mošty 6

  8. 2. Octové kvašení • za přístupu vzduchu • alkohol → kyselina octová + CO2 • produkty: • lihový ocet • ovocné octy - jablečný ocet • bylinkové octy – estragonový 7

  9. 3. Mléčné kvašení • za nepřístupu vzduchu • sacharid → kyselina mléčná + CO2 • použití: • kvašené okurky • kysané zelí 8 • sýry • jogurty, kysaná smetana, kefír, podmáslí • siláž – zelená píce

  10. 4. Máslové kvašení • za nepřístupu vzduchu • kyselina mléčná → kyselina máselná + CO2 • produkty: • olomoucké tvarůžky 9 • zrající sýry • žluklé máslo

  11. Úkol 1 • Zapiš chemickou rovnici alkoholového kvašení. • Vypiš nápoje vzniklé alkoholovým kvašením. • Vypiš potraviny vzniklé alkoholovým kvašením. • Které kvašení probíhá bez přístupu kyslíku.

  12. Úkol 2 • Vypiš produkty kvašení: • mléčného • octového • máselného

  13. Zdroje Obr. 1 http://vinarstvi-prochazka.cz/images/akt_158_burcak.jpg Obr. 2 http://peceni.quicksnake.cz/obrazky/peceni.quicksnake.cz/peceni/babovka-recept.jpg Obr. 3 http://www.popelky.cz/text_img/840N2J.jpg Obr. 4 http://www.photo-dictionary.com/photofiles/list/462/839dough.jpg Obr. 5 http://i.lidovky.cz/12/061/lngal/GLU439ee1_pivo_fr.jpg Obr. 6 http://www.magdalenka.cz/data/recepty/buchty/buchty-2.jpg Obr. 7 http://files.cesta-zeny.sk/200000288-879dc8a8ac/ocet.jpg Obr. 8 http://g.denik.cz/69/0f/0804_hokej_orli_kometa_okurkove_slavnosti_054_denik-380.jpg Obr. 9 http://www.inovacnipodnikani.cz/files/new65/106-tvaruzky.jpeg

More Related