130 likes | 271 Views
Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín EU PENÍZE ŠKOLÁM OP VK- 1. 4. Zlepšení podmínek pro vzdělávání na základních školách Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.1395 Název projektu: Škola a sport VY_32_INOVACE_170
E N D
Základní škola Emila Zátopka Zlín, příspěvková organizace, Štefánikova 2701, 761 25 Zlín EU PENÍZE ŠKOLÁM OP VK- 1. 4. Zlepšení podmínek pro vzdělávání na základních školách Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.1395 Název projektu: Škola a sport VY_32_INOVACE_170 Autor DUM: Ing. Alice Ernestová Období, kdy byl materiál vytvořen: 2012/2013 Ročník, pro který je materiál vytvořen: 9. ročník Vzdělávací oblast, obor, tematický okruh, téma: Člověk a příroda, chemie Přírodní látky Kvašení Anotace-metodický list: powerpointová prezentace Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá Autorskému zákonu.
Definice kvašení • Přeměna látek za účasti enzymů mikroorganismů • Procesy v potravinářství: kvašení piva, vína, těsta 3
Eduard Buchner • německý chemik • v r. 1907 získal Nobelovu cenu za objev: • Ke kvašení není třeba živých mikroorganismů, ale stačí jejich enzymy • Zymologie – věda, která zkoumá kvašení http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1907/buchner.jpg
Podmínky kvašení • za účasti kyslíku – aerobní proces • bez účasti kyslíku – anaerobní proces 4
Druhy kvašení • alkoholové • octové • mléčné • máselné 5
1. alkoholové kvašení • bez přístupu kyslíku • sacharid → etanol + CO2 • požití při výrobě • potravin: • chléb, kynuté knedlíky, • buchty,koláče • pekařské výrobky • nápojů: • víno, pálenky, pivo, kvašené mošty 6
2. Octové kvašení • za přístupu vzduchu • alkohol → kyselina octová + CO2 • produkty: • lihový ocet • ovocné octy - jablečný ocet • bylinkové octy – estragonový 7
3. Mléčné kvašení • za nepřístupu vzduchu • sacharid → kyselina mléčná + CO2 • použití: • kvašené okurky • kysané zelí 8 • sýry • jogurty, kysaná smetana, kefír, podmáslí • siláž – zelená píce
4. Máslové kvašení • za nepřístupu vzduchu • kyselina mléčná → kyselina máselná + CO2 • produkty: • olomoucké tvarůžky 9 • zrající sýry • žluklé máslo
Úkol 1 • Zapiš chemickou rovnici alkoholového kvašení. • Vypiš nápoje vzniklé alkoholovým kvašením. • Vypiš potraviny vzniklé alkoholovým kvašením. • Které kvašení probíhá bez přístupu kyslíku.
Úkol 2 • Vypiš produkty kvašení: • mléčného • octového • máselného
Zdroje Obr. 1 http://vinarstvi-prochazka.cz/images/akt_158_burcak.jpg Obr. 2 http://peceni.quicksnake.cz/obrazky/peceni.quicksnake.cz/peceni/babovka-recept.jpg Obr. 3 http://www.popelky.cz/text_img/840N2J.jpg Obr. 4 http://www.photo-dictionary.com/photofiles/list/462/839dough.jpg Obr. 5 http://i.lidovky.cz/12/061/lngal/GLU439ee1_pivo_fr.jpg Obr. 6 http://www.magdalenka.cz/data/recepty/buchty/buchty-2.jpg Obr. 7 http://files.cesta-zeny.sk/200000288-879dc8a8ac/ocet.jpg Obr. 8 http://g.denik.cz/69/0f/0804_hokej_orli_kometa_okurkove_slavnosti_054_denik-380.jpg Obr. 9 http://www.inovacnipodnikani.cz/files/new65/106-tvaruzky.jpeg