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LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS MARCELA SALINAS

LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS MARCELA SALINAS. Gram-positiva Catalasa positiva (+)  móvil por medio de flagelos bacilos regulares Sin endosporas anaerobios facultativos Puede aislarse de la tierra. DIAGNOSTICO. Medios de cultivo.

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LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS MARCELA SALINAS

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Presentation Transcript

  1. LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS MARCELA SALINAS

  2. Gram-positiva Catalasa positiva (+)  móvil por medio de flagelos • bacilos regulares Sin endosporas • anaerobios facultativos Puede aislarse de la tierra

  3. DIAGNOSTICO Medios de cultivo Caldo de triptofano soja-extraxto de levadura (TSB-YE) AGAR MACBRIDE MEIO DE OXFORD AGAR SANGRE AGAR SANGRE OVINA PARA PRUEBA CAMP AGAR UREA DE CHRISTENSEN INCLINADO AGAR SIM PARA MIVILIDAD CALDO MR-VP AGAR TSI(HIERRO TRIPLE AZUCAR) NITRITOS AZUCARES,

  4. LISTERIOSIS Productos de carne precocida (cecinas ,vienesas o salchichas) (2) Vegetales crudos premexclados. (3) Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados) (4) Productos de leche sin pasteurizar. (5) Los quesos suaves

  5. Síntomas comunes Síntomas gastrointestinales comunes En el embarazo

  6. TRATAMIENTO Ampicilina o trimetoprim con sulfametoxazol

  7. MEDIDAS DE PREVENCION "El problema crítico no es prevenir la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos, sino como controlar su sobrevivencia para minimizar sus niveles en los alimentos".

  8. Destruir las bacterias potencialmente dañinas. • La comida debe servirse caliente (más de 60 ºC). Recaliente comida a una temperatura interior de 77 ºC. En los servicios de comidas calentar todas las comidas de origen animal a 77 ºC por 16 segundos. • Deben cocinarse carne, aves y mariscos completamente para matar microorganismos por ejemplo la carne a 71ºC y aves a 85 ºC • Las verduras también pueden llevar Listeria monocytogenes. Ellos deben fregarse completamente. Además, ablandadas por calor durante cocción, ellos son medios excelentes para el crecimiento bacteriano. Ellos no deben cocinarse demasiado después porque aumenta la oportunidad de crecimiento bacteriano.

  9. ARTICULO

  10. La capacidad de persistir en equipos e instalaciones, se ha relacionado con la capacidad de la bacteria de formar biopelículas y con fenómenos de tolerancia a la acción de los desinfectantes. Estudios recientes realizados en plantas de procesado de alimentos muestran claramente que los factores asociados con la persistencia tienen que ver con la capacidad de adhesión a las superficies y su acantonamiento en zonas de difícil acceso, es decir, áreas de retención bacteriana debidas al diseño no adecuado de las instalaciones, de los equipos y a falta de higiene, recomendando la limpieza efectiva de las superficies antes de aplicar desinfectantes. Por ello, consideren que cierto mobiliario de la unidad, como son los cambiadores de pañales, pudieran estar relacionados con el brote. Por otro lado, la alta capacidad infecciosa de la bacteria, con una dosis infecciosa de al menos 100 bacterias viables en el caso de grupos de riesgo, favorece que pueda ser fácilmente transmitida a través de las manos del personal.

  11. GRACIAS

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