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Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos

Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos de individuos Sanos. TARTAGLIONE J, ALVES DE LIMA A, GARCIA P, VAINSTEIN N, CONDE D, LA BRUNA M, TRIVI M, THIERER J, BELARDI J,.

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Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos

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  1. Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos de individuos Sanos TARTAGLIONE J, ALVES DE LIMA A, GARCIA P, VAINSTEIN N, CONDE D, LA BRUNA M, TRIVI M, THIERER J, BELARDI J,

  2. La Carne Vacuna Argentina integraen forma relevante la dieta de nuestra población. Introducción • Estudios previos mostraron que la Carne • Vacuna Argentina puede diferir en su • composición dependiendo de los distintos • sistemas de producción: pastoril, feed-lot y • mixto.

  3. Pastoril el animal se desarrolla libre en el campo alimentándose de pasturas. Sistemas de producción • Feed-lot el animal esta confinado en un corral limitado • por comederos y aguadas donde los vacunos son • alimentados a mano o mecanicamente con mezcla optima • de forrajes • Mixto cuando se combinan ambas técnicas de producción

  4. Estudiar los efectos de tres planes de alimentación que incluyan carnes con diferentes sistemas de producción: Objetivos • Pastoril • Mixta • Feed lot sobre parámetros clínicos de seres humanos adultos. • Verificar si se registró alguna modificación sobre los parámetros clínicos iniciales.

  5. Visita médica Nutricional Test psicológicos Determinar adherencia screening 200 personas 48 Personas Material y métodos 24 Hombres ( 31 a) 24 Mujeres ( 35 a)

  6. Mayores de 21 años Población presuntamente Sana Libre de enfermedad Cardiovascular Colesterol total < 240 Colesterol LDL < 190 • Criterios de Inclusión

  7. Diabetes Dislipemia Antecedentes de enfermedad Cardíaca Hipo e Hipertiroidismo Hipertensión arterial • Criterios de Exclusión

  8. Confección planes de alimentación Nutricionistas Pruebas organolépticas de seguridad Examen microbiológico y tranzabilidad del producto Empresa de alimentación Transporte a domicilio semanal Empresa de Transporte Consulta médica Nutricional Psicológica Laboratorio. Monitoreo del corte INTA Castelar Raciones Recipientes Certificados por el INAL Logística Faena de la carne frigorífico Mas de 300 personas

  9. Selección 48 personas Descanso 21 días Descanso 21 días Descanso 21 días Feed Lot 28 dias Patoril 28 dias Mixta 28 dias Visita Medica Análisis clínicos Visita Medica Análisis clínicos Visita Medica Análisis clínicos Visita Medica Análisis clínicos Visita Medica Análisis clínicos Visita Medica Análisis clínicos repetición

  10. Las carnes fueron incluídas en planes de alimentación , cuyas calorías fueron: • Mujeres: 150 g • 1800 calorías • Hombres: 200 g • 2400 calorías en el período 1. • 2800 calorías en el períodos 2, 3 y 4.

  11. Animales de razas británicas y cruzas, Sacrificados grado de terminación similar según las normas de la ex Junta Nacional de Carne con grado de gordura 1.2 . La carne fueron monitoreadas, mediante el análisis de su contenido en grasa intramuscular, colesterol, vitamina E y beta caroteno, y de la composición en ácidos grasos durante todo el estudio Los cortes de carne fueron seleccionadosen base a los más consumidos por la población y facilidad de eliminación de la grasa externa previa a su utilización. Se emplearon los denominados bola de lomo, nalga de adentro con tapa, peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto

  12. 1º 2º 3º 4º Entregas 1-2 1-2 1-2 1-2 Según Según Según Según Ex Ex Ex Ex JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional de Carnes de Carnes de Carnes de Carnes Bola Bola Bola Bola de de de de Lomo, Lomo, Lomo, Lomo, Nalga Nalga Nalga Nalga de de de de adentro adentro adentro adentro con con con con tapa. tapa. tapa. tapa. Peceto, Peceto, Peceto, Peceto, Lomo Lomo Lomo Lomo con con con con cordón cordón cordón cordón y y y y Corazón Corazón Corazón Corazón de de de de Cuadril, Cuadril, Cuadril, Cuadril, Bife Bife Bife Bife angosto. angosto. angosto. angosto. Sistema Pastoril Sistema Pastoril Origen Gral. Villegas, Mun. Ing.Luiggi. Mun. Juncal. Pcia. Rivadavia. La Pampa. Bs. As. Pcia. Bs. As. Pcia. Pcia. Santa Fe Razas Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford y Caretas. y Caretas. y Caretas. y Caretas. Grado de terminación Peso de faena 486 kgs. 471,21 kgs. 434 kgs. 490 kgs. Fecha de faena 22/03/06 11/05/06 29/06/06 14/08/06 Cortes evaluados Presentación Envasados al Envasados al Envasados al Envasados al vacío. vacío. vacío. vacío.

  13. 1º 2º 3º 4º Entregas 1-2 1-2 1-2 1-2 Según Según Según Según Ex Ex Ex Ex JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional de Carnes de Carnes de Carnes de Carnes Bola Bola Bola Bola de de de de Lomo, Lomo, Lomo, Lomo, Nalga Nalga Nalga Nalga de de de de adentro adentro adentro adentro con con con con tapa. tapa. tapa. tapa. Peceto, Peceto, Peceto, Peceto, Lomo Lomo Lomo Lomo con con con con cordón cordón cordón cordón y y y y Corazón Corazón Corazón Corazón de de de de Cuadril, Cuadril, Cuadril, Cuadril, Bife Bife Bife Bife angosto. angosto. angosto. angosto. Sistema Mixto Sistema Mixto Pcia. La Pampa. Pcia. Córdoba Gral. Viamonte. Gral. Viamonte. Origen Pcia. Bsa. As. Pcia. Bs. As. Razas Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford y Caretas. y Caretas. y Caretas. y Caretas. Grado de terminación Peso de faena 406 kgs. 403 kgs. 411 kgs. 390 kgs. Fecha de faena 20/03/06 12/05/06 29/06/06 18/08/06 Cortes evaluados Presentación Envasados al Envasados al Envasados al Envasados al vacío. vacío. vacío. vacío.

  14. 1-2 1-2 1-2 1-2 Según Según Según Según Ex Ex Ex Ex JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional JuntaNacional de Carnes de Carnes de Carnes de Carnes Bola Bola Bola Bola de de de de Lomo, Lomo, Lomo, Lomo, Nalga Nalga Nalga Nalga de de de de adentro adentro adentro adentro con con con con tapa. tapa. tapa. tapa. Peceto, Peceto, Peceto, Peceto, Lomo Lomo Lomo Lomo con con con con cordón cordón cordón cordón y y y y Corazón Corazón Corazón Corazón de de de de Cuadril, Cuadril, Cuadril, Cuadril, Bife Bife Bife Bife angosto. angosto. angosto. angosto. Sistema Feed lot Sistema Feed Lot Origen Gral.Viamonte, Dto. Riobamba. San Pedro Pcia. La Pampa. Pcia. Bs. As. Pcia. Córdoba. Razas Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford Angus, Hereford y Caretas. y Caretas. y Caretas. y Caretas. Grado de terminación Peso de faena 410 kgs. 391 kgs. 394 kgs. 368 kgs. Fecha de faena 22/03/06 12/05/06 30/06/06 18/08/06 Cortes evaluados Presentación Envasados al Envasados al Envasados al Envasados al vacío. vacío. vacío. vacío.

  15. Hogares Cortes que consumen habitualmente en el hogar Base: Total Hogares Consumidores de Carne Vacuna

  16. Consumo de carne vacuna en hogares y población POBLACIÓN HOGARES (14 años y más) Consumo Consumo Proyectado a Consumo por p. persona p. persona Población Hogar(*) en el hogar fuera del hogar Consumo por persona (*) 5.7 Kg. 15.8 Kg. 4.4 Kg. CONSUMO MENSUAL 5.2 Kg. 0.513 Kg . (91%) (9%) 68 Kg. 53 Kg. 190 Kg. CONSUMO ANUAL (per cápita) 62 6 Kg. Kg. FRECUENCIA DE CONSUMO MENSUAL 16.5 17 días por mes días por mes 24.6 comidas CANT. DE COMIDAS CON CARNEVACUNA POR MES 24.6 22.4 2.2 comidas comidas comidas RACIÓN EN GRAMOS POR COMIDA ENEL HOGAR Grs. Grs. 642 179 232 Grs. (*) Promedio de personas por hogar según Censo 2001: 3.6 personas Fuente: Gallup – Abril 2005

  17. Consumo de carne por mes y año del estudio

  18. Variables consideradas en el análisis estadístico se clasificaron en seis capítulos • Laboratorio Básico • Ionograma • Análisis Lípidico • Vitaminas. • Bioimpedancia • Composición de Ácidos Grasos

  19. Diseño de secuencias balanceadas más un período extra, basado en 8 cuadrados Latinos 3X3 para cada sexo, Análisis estadístico: para estudiar los efectos de tres planes de alimentación • La unidad experimental de la experiencia es una persona sana entre 20 y 50 años. • Cada persona es su propio testigo ya que está sometido secuencialmente a todos los tratamientos.

  20. La prueba de t, nivel de significación del 5% y 23 grados de libertad Análisis Estadístico Verificar si se registró alguna modificación sobre los parámetros clínicos iniciales • Para la comparación con el basal (valor incial), se construyo una variable “diferencia”, • d = [valor de la dieta] –[su valor basal] para cada individuo y para cada dieta • Los valores de ”d” se someten a la prueba de Diferencias Apareadas cuya estadística t de Student permite probar la hipótesis nula de “no efecto de dieta”.

  21. Diferencias entre los tres tipos de carnes en hombres y mujeres sometidos a los tres planes de alimentación Pastoril, Mixto y feedlot .

  22. 14-0 Acido Miristico 16.0 Acido Palmitico Ácidos grasos Saturados Comparación entre los tres tratamientos.

  23. 14.1 Acido Miristoleico 16.1 Palmitoleico Ácidos grasos Polinsaturados Comparación entre los tres tratamientos

  24. 18.1cis Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Acidos grasos Oleico si 18.1.n9 incrementa en forma no significativa en Feed lot

  25. 20.4 n 6 Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Acidos grasos Omega 6 Incrementos de omega 6 en planes de alimentación con carne producida por sistema Feed lot

  26. 22.5 n 3 Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Acidos grasos Omega 3 Incrementos de omega 3 en planes de alimentación con carne producida por sistema pastoril

  27. 0.04 0.014 0.0024 Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Glucemia

  28. Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Vitamina E, Betacaroteno, 0.0000 0.000 0.0001 0.0001 0.0004 0.0001

  29. LDL Colesterol 0.001 0.04 0.000 0.02 0.003 0.000 0.02 0.02 0.000 0.0001 0.01 0.000 0 -5 -10 -15 -20 -25 Hombre Mujer -20,9 -20,3 Pastoril -12,5 -23,3 Mixto -11,9 -21,2 FeedLot Colesterol Total y LDL Resultados Diferencias apareadas con respecto al valor basal

  30. 18.1cis 0.007 Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Acidos grasos Oleico incrementa en forma significativa en Feed Lot

  31. 20.4 n 6 0.001 0.05 0.05 Diferencias apareadas respecto al valor basal Resultados Acidos grasos Omega 6

  32. 22.5 n3 Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Acidos grasos Omega 3 0.05

  33. En el contexto de un plan de alimentación equilibrado, normocolesterinico, con un valor calórico adecuado a su actividad que incluye 27 veces carne (200 grs / hombre y. 150 grs. / mujer)., bola de lomo, nalga de adentro con tapa, peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto) Conclusiones

  34. Conclusiones NO produce alteraciones metabólicas significativas Por el contrario parece asociarse a parámetros  metabólicos beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol total, del colesterol LDL, de las grasas saturadas y aumento de grasas poliinsaturadas

  35. Los que recibieron carne pastoril experimentaron un mayor descenso del colesterol total, el LDL, grasas saturadas y un mayor aumento de Vitamina E , beta carotenos y omega 3 Si analizamos los tres tipo de carnes utilizadas Los que recibieron carne feed lot experimentaron un mayor aumento de los Omega 6

  36. JORGE E TARTAGLIONE Miembro Titular SAC Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires ALBERTO E ALVES DE LIMA Miembro Titular SAC Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires PILAR GARCIA. Instituto de Tecnologia de Alimentos de INTA. Castelar NORA E VAINSTEIN Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires DIEGO CONDE Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires MARIA C. LA BRUNA Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires MARCELO TRIVI Miembro Titular SAC Jefe de Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires JORGE THIERER Miembro Titular SAC Cardiologia clinica Instituto Cardiovascular de Buenos Aires JORGE BELARDI Miembro Titular SAC Director del departamento de cardiologia clinica e intervencionista Instituto Cardiovascular de Buenos Aires INSTITUTO CARDIOVASCULAR BUENOS AIRES Muchas gracias por su atención

  37. Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Glóbulos Blancos 0.03

  38. GLOBULOS BLANCOS 0.01 Pastoril supera a mixto Resultados Glóbulos Blancos y Eritrosedimentación. Comparación Según distintos planes de alimentacion ERITROSEDIMENTACIÓN

  39. HEMATROCRITO Resultados Hematocrito, Hemoglobina. Comparación entre los tres tratamientos. HEMOGLOBINA

  40. Peso Corporal Cintura Abdominal Indice Masa Corporal Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Peso- Cintura Abdominal-IMC

  41. Sistólica Diatólica Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Presión Arterial

  42. Agua Corporal Masa Proteica Masa Grasa Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Agua- Masa Proteica-Masa Grasa

  43. zinc Vitamina E Betacaroteno Vitamina B12 Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Zinc, Vitamina E, Betacaroteno, Vitaminas B12 y B6.

  44. Peso Corporal Indice Masa Corporal 0.003 0.03 0.000 Resultados Peso - IMC Diferencias apareadas con respecto al valor basal

  45. GLUCEMIA ACIDO ÚRICO UREA 0.008 34 32 30 28 26 Hombre Mujer 33,3 29,3 Pastoril 33,3 29,4 Mixto 30,1 29 FeedLot Pastoril y mixto supera a Feed lot Resultados Glucemia, Urea y Acido Urico. Comparación entre los tres tratamientos.

  46. Colesterol HDL LDL Trigliceridos Comparación entre los tres tratamientos. Resultados Colesterol Total, HDL, LDL y Triglicéridos.

  47. Diferencias apareadas con respecto al valor basal Resultados Masa Proteica 0.04 0.02 1,7 0.03 1,6 1,5 1,4 MP 1,52 Pastoril 1,69 Mixto 1,7 FeedLot Hombres

  48. Sistólica Resultados Presión arterial Diferencias apareadas con respecto al valor basal 0.001 0.01 0.007 0.001

  49. Logistica.cuanta gente trabajo. Menos diapos Habitualmente minuscula Remarcar lo positivo Hacer dos tablas. Gramos de carne hombre mujer

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