Suroviny pro výrobu nealkoholických nápojů

2. Suroviny pro výrobu nealkoholických nápojů

3. Nealkoholické nápoje • Mezi nealkoholické nápoje se řadí ty nápoje, které obsahují 0 až 0,4 hmot % (0 až 0,5 obj. %) ethanolu. Patří sem zejména: • Mošty, • Ovocenky, • Dřeňové nápoje, • Sirupy, • Limonády, • Stolní a minerální vody. Zdroj: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/pv/maso/nealko.htm Zdroj: http://www.interspar.cz/spar/nas_sortiment/potraviny/napoje/nealkoholicke_napoje.htm

4. Suroviny pro výrobu • Základními surovinami pro výrobu jsou: • Voda – (pitná voda, pramenitá voda, přírodní minerální voda, kojenecká voda) • Ovoce, • Některé druhy zeleniny, • Oxid uhličitý, • Organické kyseliny, • Aromatické látky, barviva a konzervanty. Zdroj: http://www.abra.eu/moduly/abecedne/gastrovyroba/

5. Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Ovoce Nejčastěji se využívají: • Jablka – obsahují 10% cukru a výlisnost se pohybuje kolem 70%, • Hrušky – obsahují až 9% cukru a výlistnost do 60%, • Peckové ovoce • višně – jejich šťáva je ostře kyselá, barevná a kořeněně aromatická, obsah cukru až 10% a výlistnost je 67%, • dále se používají: • třešně, broskve, meruňky, • švestky se nepoužívají – dají se omezeně lisovat. Zdroj: http://www.i60.cz/clanek_1214_alergiky-umi-potrapit-i-zdrave-ovoce-nejvice-hrusky-a-jablka.html Zdroj: http://www.recepty.cz/clanek/ingredience/sladke-a-jedinecne-87

6. Ovoce jako surovina při výrobě nápojů • Drobné ovoce • Rybíz – obsahuje až 5% cukru a výlisnost je 70%. • Jahody – 6% cukru, 75% výlisnost, • Maliny, ostružiny, borůvky, šípky. • Exotické ovoce • Citrusové plody – citrony, pomeranče,grepy, • mango, ananas, moruše. Zdroj: http://abecedazahrady.dama.cz/clanek/biozahrada-jak-pestovat-drobne-ovoce-bez-chemie Zdroj:http://www.zaria.cz/clanek/recepty/exoticke-ovoce/20340

7. Zeleninajako surovina při výrobě nápojů • K výrobě nápojů se ze zeleniny používá především rajčata, mrkev, celer, petržel a červená řepa. • Rajčata – obsahují asi 0,5% kyselin, hodně vitamínu C,A,B1,B2. • Karotka obsahuje až 8% cukru a používá se především pro výrobu limonád, sirupů a k barvení nápojů, díky obsahu karotenu. Zdroj: http://www.bizy-bee.com/holky/zdravi Zdroj: http://maggi.sk/Magazin/Sezonna-kuchyna/Mrkva-%E2%80%93-ako-posobi-na-organizmus---2--diel.aspx

8. Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Kolovník • Tropický strom z Afriky, ze kterého se využívají plody (semena). • Semena obsahují škrob, bílkoviny, alkaloid kofein (0,5 – 3%) a theobromin (0,1%). • Extrakty semen se používají pro výrobu kolových sirupů a různých limonád. Chiniovník • Používá se kůra stromu, extrát obsahuje až 25 alkaloidů, které poskytují hořkou chuť, • využívá se při výrobě tonikových limonád. Zdroj: http://cs.wikipedia.org/wiki/Kolovn%C3%ADk_za%C5%A1pi%C4%8Dat%C4%9Bl%C3%BD Zdroj: http://www.zdravysvet.sk/kategoria/bylinkaren/bylinne-caje-od-gresika/chininovnik---kora-50g/

9. Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Koka • Keř a strom z Jižní Ameriky, obsahující v listech alkaloid kokain (až 1%), který má anestetické účinky, • Extrát se využívá pro výrobu limonád. Vanilka • Pěstuje se pro 15 – 30 cm dlouhé tobolky, obsahující vanilin. • Používá se své charakteristické aroma. Zdroj: http://cs.wikipedia.org/wiki/Kokainovn%C3%ADk_prav%C3%BD Zdroj: http://www.zmrzlinaurubinu.cz/index.php/vanilka/

10. Další vybrané suroviny pro výrobu nápojů Máta peprná • Obsahuje až 3% silic, tvořené alkaloidy - menthol a limonen, • Používá se jako aromatická přísada pro výrobu nápojů. Další suroviny: • Anýz vonný, • Fenykl obecný, • Koriandr setý, • Lékořice, • Jalovec obecný. Zdroj: http://entrofood.com/wiki/ingredients/mint/

11. Použitá literatura • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4. • LIBOR MAŠEK. Potraviny a nápoje v kostce. 1 Vydání. Třebestovice: Ratio, 2008.