Úloha 1: Extrahujte tuk z plodu orecha čierneho

1. -1- Seminár z CH 30 (52., 53. vyuč. hod.) Téma: LIPIDY Úloha 1: Extrahujte tuk z plodu orecha čierneho Pomôcky 1: luskáčik na orechy, roztieračka s roztieradlom, stojan, filtračný kruh, lievik, 2 kadičky, Petriho miska, filtračný papier Chemikálie 1: vlašské orechy, etanol Pracovný postup 1: Do roztieračky dajte malé množstvo rozomletých orechov a pridajte etanol. Rozotretú zmes prefiltrujte do Petriho misky a prikryte papierom s dierkami. Po vyparení etanolu overte vlastnosti extraktu. Nákres 1: (Petriho miska s popisom) 4 petro- lej 1 H2O 2 etanol 3 benzín papier s dierkami orechový tuk tuk + voda Petriho miska Pozorovanie 1: .................................................................................................................................................................. Extrakt je orechový tuk . Tuk je vo vode nerozpustný. -zdroj tepelnej energie, tepelná izolácia organizmu, prípadne ochrana niektorých orgánov Záver 1: Funkcia lipidov v organizme je: ........................................................................................................................ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ Úloha 2: Overte vlastnosti tukov a olejov. Pomôcky 2: 4 skúmavky + stojan + 4 gumené zátky, odmerný valec, chemická lyžička Chemikálie 2: etanol, voda, bravčová masť, jedlý olej Pracovný postup 2: a) 1. Do označených skúmaviek odmerajte vždy 2 cm jedného z rozpúšťadiel. 2. Do každého rozpúšťadla pridajte trochu bravčovej masti. 3. Skúmavky uzavrite zátkou a dobre pretrepte. b) 1. Rovnako ako v časti a) s bravčovou masťou postupujte s jedlým olejom. Nákres 2: olej bravčová masť voda etanol benzín petrolej olej + voda olej + alkohol bravčová masť + benzín bravčová masť + petrolej Pozorovanie 2: (použite slová: (ne)rozpustil, zostal/klesol, väčšiu/menšiu, (ne)zreagovali, číra, zakalená) 1. Olej sa vo vode ..................................... . Má ................... hustotu ako voda a preto ......................... na povrchu vody. 2. Olej sa v etanole .................................... . Má .................... hustotu ako etanol a preto ...................... na dno skúmavky. nerozpúšťa menšiu pláva nerozpúšťa väčšiu klesá

2. -2- Seminár z CH 30 (52., 53. vyuč. hod.) Úloha 3: Pozorujte reakciu mydla s fenoltaleínom Pomôcky 3: skúmavka, stojan na skúmavky, pipeta Chemikálie 3: mydlový roztok, fenolftaleín Teória 3: Fenolftaleín je acidobázický.........................................– jeho farba závisí od ........... (fenolftaleín je v kyslom prostredí ......................................... a v zásaditom je ............................................. .). Pracovný postup 3: 1. Do skúmavky odmeriame 2 ml roztoku mydla. K mydlovému roztoku pridáme niekoľko kvapiek fenolftaleínu. Nákres 3: (skúmavka pred a po pokuse) indikátor pH bezfarebný fialovočervený pred pokusom po pokuse fialovočervenú Pozorovanie 3: Mydlový roztok má po pridaní fenolftaleínu ........................................... farbu. Záver 3: Mydlový roztok má pH v intervale: .............................................. ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 8 až 10 Úloha 4: Rozklad tuku teplom Pomôcky 4: kahan,skúmavka, sklenená tyčinka, kovový stojan na skúmavky Chemikálie 4: NaHSO4,olej Pracovný postup 4: 1. Do skúmavky dajte štvrť lyžičky NaHSO4 s 5 kvapkami oleja. 2. Skúmavku zahrejte a výpary opatrne ovoňajte (mávnutím ruky okolo ústia skúmavky). Upozornenie 4: ................................................................................................................................................................. Akroleín (propenál) je bezfarebná kvapalina ostrého zápachu, slzotvorná, vzniká rozkladom glycerolu (alebo tukov pri vyššej teplote). Je nestály a trimerizuje na metakroleín (C3H4O)3 , kryštalickú látku s t. t. 45 až 50°C. Nákres 4: (nakresliteskúmavku s prebiehajúcim dejom a kahan) Pozorovanie 4: NaHSO4 sa v skúmavke pôsobením tepla .................................., pričom vznikala látka akroleín so .................................. zápachom. Akroleín (propenál) je látka, ktorá dokazuje prítomnosť lipidov. rozkladá štipľavým, ostrým

3. -3- Seminár z CH 30 (52., 53. vyuč. hod.) Úloha 5: Overte emulgačné účinky mydla Pomôcky 5: 4skúmavky + stojan + 1 gumená zátka, odmerný valec, pipeta Chemikálie 5: rôzne typy vôd (destilovaná, pitná, morská, minerálna), zriedený roztok HCl, roztok mydla, olej Teória 5:Rovnica výroby jadrového mydla (štruktúrne vzorce): alkalická hydrolýza CH2− O− C−(CH2)16−CH3 Triacylglycerol (tuk) + 3 CH3–(CH2)16–COO− Na+ CH—O−C−(CH2)16−CH3 stearan sodný (sodné mydlo) glycerol CH2− O− C−(CH2)16−CH3 Orientácia molekúl mydla na rozhraní mastnoty a vody a uhľovodíkový zvyšok, b polárna karboxylová skupina + 3NaOH alkylový zvyšok Molekula mydla sa vo všeobecnosti skladá z dvoch častí. Sú to tieto: ................................................, ktorý má ............................. charakter a .............................................................., ktorý má .......................................... charakter. O hydrofóbny zvyšok COO– hydrofilný Pracovný postup 5: 1. Skúmavky si očíslujte. Do 1. skúmavky nalejte 5 ml rpztoku HCl a do 2., 3., 4. a 5. po 3 ml z každého typu vôd. 2. Do každej skúmavky pridajte po 2 ml mydlového roztoku a skúmavku s roztokom HCl zazátkujte. 3. Ostatné skúmavky zakryte palcom a každú skúmavku rovnomerne zatraste. 4. Porovnajte skúmavky a do tabuľky zaznačte pozorované zmeny. 5. Do každej skúmavky pridajte po 1 ml oleja a znova postupujte podľa bodu 3. a 4. Nákres 5: vzorka č. 1 vzorka č. 2 vzorka č. 3 vzorka č. 4 vzorka č. 5 O H2O – CH2−OH – CH−OH – – CH2−OH O – a b – – – 1 – 5 4 2 3 HCl – Pit H2O Dest H2O More H2O Min H2O Pozorovanie 5: – – – – Legenda: 1 – najmenej.... 5 – najviac rozpustnosť oleja typ vody iné Č. v. penivosť zrazenina zakalenie minerály 1 2 3 4 5 1 5 5 1 1 HCl 5 1 1 1 5 destilovaná 3 2 2 2 3 pitná 1 5 5 5 1 morská 1 5 5 5 1 minerálna Záver 5: Čím je vo vode viac minerálov, tým je penivosť .............................., množstvo zrazeniny je ............................................, zakalenie je ......................................., teda prací účinok mydla (rozpustnosť oleja) sa .................................................... menšia väčšie väčšie zmenšuje

4. -4- Seminár z CH 30 (52., 53. vyuč. hod.) Úloha 6: Pripravte mydlo Pomôcky 6: 2 porcelánové misky, kahan, lyžička, sklená tyčinka, váhy, odmerný valec, stojan, filtračný kruh Chemikálie 6: NaOH, bravčová masť, H2O, NaCl Pracovný postup 6: 1. Do porcelánovej misky dajte 5 g živočíšneho tuku, 30 ml H2O a 1 g NaOH. 2. Obsah za stáleho miešania povaríme 5 min. a pridáme 1 g NaOH, čo opakujeme niekoľko krát. 3. Občas tyčinkou odoberte kvapku roztoku, ochlaďte ho a skúste, či sa drobí alebo maže. Ak sa drobí, vtedy je reakcia ukončená. 4. Do misky pridáme 3 g NaCl na vyzrážanie mydla. Upozornenie 6: ..................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................ Hydroxid sodný NaOH je žieravina. Nákres 6: ( nakreslite misku – akoby priesvitnú s prebiehajúcim dejom a kahan) MYDLO GLYCEROL, NaOH, NaCl Pozorovanie 6: Zmes sa po vyzrážaní pomocou NaCl oddelila na 2 časti, pričom sa na povrchu vyzrážalo mydlo, čo sme overili v nasledujúcej úlohe č. 7. Záver 6: Roztok v spodnej časti porcelánovej misky obsahuje nadbytok NaOH, NaCl a .................................................. , ktorý je súčasťou každej molekuly lipidu. ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ glycerol Nepolárna látka (vzduch, mastnota) Úloha 7: Overte štruktúru molekuly mydla Pomôcky 7: kryštalizačná miska, Chemikálie 7: mydlo z Úlohy č. 6, prášková síra, H2O Pracovný postup 7: 1. Do kryštalizačnej misky nalejte do 2/3 vodu a poprášte ju sírou. 2. Mydlom z Úlohy č. 6 sa dotknite hladiny vody a sledujte zmeny. Hydrofóbna skupina (uhľovodíkový zvyšok) Polárna látka (voda) Hydrofilná skupina COO– Zjednodušený model aniónov mydla Nákres 7: miska pred pokusom miska po pokuse – Anióny mydla sa prednostne umiestnia na povrchu vody a vsunú sa medzi molekuly vody. Príťažlivé sily medzi molekulami vody sa výrazne zmenšia; zníži sa povrchové napätie vody a prášok síry sa presunie k okraju misky. Pozorovanie7: ...................................................................................................................................................................... Záver 7: Lipidy sú ............................................................................................................................................................................ Rastlinné lipidy sa nazývajú ................................., pričom sú zväčša ..................................... skupenstva a to preto, lebo obsahujú ........................................ mastné kyseliny, ktoré živočíchy v potrave ........................ prijať. Preto sa nazývajú aj .......................................... mastné kyseliny. Získavajú sa napr. z týchto 3 rastlín: ........................................................ Živočíšne lipidy sa nazývajú ..........................., pričom sú zväčša ................................. skupenstva a to preto, lebo obsahujú ................................ mastné kyseliny, ktoré živočíchy v potrave ........................... prijať. Preto sa nazývajú aj ..................................... mastné kyseliny. Obsahujú ich hlavne tieto 3 výrobky:................................................................. - estery vyšších karboxylových (mastných) kyselín. oleje kvapalného nenasýtené musia esenciálne slnečnica, sója, oliva tuky pevného nasýtené nemusia neesenciálne bravčová masť, slanina, maslo