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M ousse au chocolat traditionnelle

M ousse au chocolat traditionnelle. Ingrédients (pour 20 personnes) : - 500g de chocolat ; - 150 g de beurre ; - 15 œufs ; - (sucre glace). Protocole expérimental :

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Presentation Transcript

  1. Mousse au chocolat traditionnelle • Ingrédients(pour 20 personnes) : - 500g de chocolat ; - 150g de beurre ; - 15 œufs ; • - (sucre glace).Protocole expérimental : • Faire fondre le chocolat ;- Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs (veiller à les incorporer une fois le chocolat tiède) ; • Monter les blancs en neige. Vers la fin, y ajouter quelques cuillères à soupe de sucre glace ; • Incorporer les blancs au chocolat ; • Mettre au frais (un maximum de temps).

  2. Mousse au chocolat moléculaire « Chocolat chantilly » • Ingrédients(pour 20 personnes) : - …g de chocolat ; - 200g de thé ; - Un bain de glace.Protocole expérimental : • Mélanger le thé et le chocolat sur le feu, le faire fondre ;- Versez dans un saladier le mélange et l’introduire dans le bain de glace ; • Passer au batteur électrique (veiller à retirer le saladier du bain de glace avant que la mousse ne prenne).

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