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LE CHOCOLAT CHANTILLY

Une émulsion et une mousse. LE CHOCOLAT CHANTILLY. Qu’est-ce qu’une émulsion ?.

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LE CHOCOLAT CHANTILLY

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Presentation Transcript

  1. Une émulsion et une mousse LE CHOCOLAT CHANTILLY

  2. Qu’est-ce qu’une émulsion ? • Une émulsion est un mélange, de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes. Une vinaigrette est une émulsion d’eau (vinaigre) dans l’huile

  3. Comment stabiliser une émulsion • Grace à une molécule tensioactive : la lécithine par exemple.

  4. La mayonnaise : une émulsion stabilisée d’huile dans l’eau

  5. Qu’est-ce qu’une mousse ? • Une mousse est une dispersion de gaz dans un liquide ou un solide. Les blancs en neige

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