La Réunion des Recettes de la Réunion

1. Table des matières Avocat Créole Riz cantonnais à la Créole Achards de Légumes Samoussas Cari d'Oeufs Cari de Thon Cari Poulet Les Nems Gâteau Patate douce Pâte Won-Ton Salade de Fruit « Pays » Flan Coco Gâteau à l’Ananas Les Bananes Flambées Ananas Flambé Bonbons au Miel Punch Lait Zoeuf Punch Créole La Réunion des Recettes de la Réunion

2. Kreolischer Avocado • Ingrédients • 2 avocats • 1 boite de crabe • 30 gr. de riz cuit • 4 cuill.à soupe de mayonnaise • 1 cuill.à café de moutarde • 1 cuill.à soupe de ketchup • 1 jus d'un demi citron • quelques gouttes de Tabasco • quelques oignons verts sel et poivre • Zutaten: • 2 Avocados • 1 Dose Krabben • 30 gr. gekochter Reis • 4 TL Majonäse • 1 TL Senf • 1 TL Ketchup • Saft von einer Zitrone • einige Tropfen Tabasco • etwas grüne Zwiebel • Salz • Pfeffer Préparation Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron . Ajoutez le ketchup puis le tabasco. Ouvrez les avocats en deux, ôtez la chair délicatement puis coupez là en dés. Dans un saladier, rassemblez les dés d'avocats, les miettes de crabe, la sauce et le riz. Garnissez chaque demi-avocats et parsemez-les avec les oignons verts finement ciselés. (si vous ne trouvez pas d'oignons verts vous pouvez remplacer par de la ciboulette) Zubereitung Mischen Sie Senf und Majonäse, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben sie etwas Zitronensaft hinzu. Fügen sie den Ketchup, und dann den Tabasco hinzu. Schneiden Sie die Avocados in Hälften, nehmen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch heraus, und würfeln sie die Avocados. Geben Sie nun die Würfel, die Krabben, die Soße und den Reis in eine Salatschüssel. Füllen sie nun jede halbe Avocadoschale mit dem Salat und garnieren sie mit den Zwiebeln. (statt Zwiebeln können Sie auch Schnittlauch verwenden) Avocat Créole

3. Reis « cantonnais » auf Kreolische Art Riz cantonnais à la créole • Zutaten: • Reis • Zwiebeln • grüne Zwiebeln • frischer Koriander • Schinken • Schweinefleisch • Ingrédients • Riz • oignons • oignons verts • coriandre fraiche • Jambon • Viande de porc • Würstchen • Eier • kleine geschälte Krabben • Champignons • Sojasoße • pflanzliches Öl • Saucisses • Oeufs • petites crevettes décortiquées • Champignons • Sauce de soja • Huile Préparation Faites cuire votre riz à la créole. Couper la viande de porc en petits dés. Faites revenir cette viande dans un peu d'huile et arrosée de sauce de soja, réserver. Faites bien frire vos saucisses et les couper en petits dès, réserver. Faites cuire les oeufs comme des oeufs brouillés sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète, réserver. Faire revenir les crevettes décortiquées, réserver. Découper le jambon en petits dès , réserver. Hacher les oignons verts et ciseler la coriandre, réserver. Faites sauter les champignons, réserver. Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Egrener le riz blanc dans cette marmite et mélanger le tout, tout en chauffant légèrement. Incorporer tout en remuant toutes les préparations précédentes, viande, saucisses, jambon, crevettes, oeufs, champignons. Quand la préparation est bien mélagée, saler avec la sauce de soja selon votre goût. Incorporer les oignons verts hachés( gardez en un peu pour la présentation) et la coriandre fraiche ciselée(idem pour présentation). C'est prêt. Conseils : Couper le plus finement possible tous vos ingrédients. S'accompagne d'un bon rougail Pistaches Zubereitung Kochen Sie den Reis. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Würfel. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl und benetzen Sie es mit etwas Sojasoße, den Rest aufbewahren. Braten Sie gut die Würstchen und schneiden Sie sie in kleine Würfel, Kochen Sie die Eier hart (10 min), Braten Sie die geschälten Krabben, Schneiden Sie den Schinken in kleine Würfel. Die Champignons kurz anbraten. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und braten Sie sie in etwas Öl in einem großen Topf an. Fügen Sie den weißen Reis hinzu und vermischen Sie alles, bei einer mittelmäßigen Wärme. Geben Sie nun die restlichen, schon vorbereiteten Zutaten dazu, das Fleisch, die Würstchen, den Schinken, die Krabben, Eier und Champignons. Wenn alles gut vermischt ist, salzen Sie und würzen Sie mit der Sojasoße nach ihrem Geschmack. Zum Schluss geben Sie noch die geschnittenen Zwiebeln und den frischen Koriander hinzu (halten sie etwas Zwiebeln für die Granision zurück). Es ist angerichtet. Tipps: Schneiden Sie so spät wie möglich die Zutaten. Eine Hand voll Pistazien passt hervorragend zum Gericht

4. Achards de légumes Gemüse-Achards • Ingrédients • 250 g de carottes • chou blanc • 200 g de haricots verts • 1 poivron rouge (facultatif) • 20 à 25 g de gingembre (ou en poudre) • 1 cuil. à café de sel • 6 cuil. à soupe d'huile • 1 cuil. à café de curcuma (ou un peu de safran en poudre) • 3 pincées de piment en poudre (safran et piment en poudre de cayenne au super marché) ou 3 petits piment forts • Zutaten: • 250 g Möhren • 1 Weisskohl • 200 g grüne Bohnen • 1 rote Paprika (freiwillig) • 20- 25 g Ingwer (als Pulver) • 1 Teelöffel Salz • 6 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Curcuma (oder ein bisschen Safranpulver) • 3 Prisen Chilipaprika (Safran und Paprikapulver von Cayenne aus dem Supermarkt) oder 3 kleine scharfe Peperoni Préparation safran et piment en poudre de cayenne au super marché. Pelez les carottes et coupez-les en lamelles de 8 cm de long.Hachez le chou finement. Equeutez les haricots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Emincez le poivron finement.Bien mélangez les légumes. Chauffez l'huile dans une marmite, faites revenir le poivron, le gingembre, le curcuma en tournant le tout.Ajouter les légumes et mélangez le tout en tournant pendant 2 mn.Laissez macérer le tout hors du feu dans un saladier en les mélangeant de temps en temps. Ce plat se mange froid. Zubereitung Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie diese in Plättchen von 8 cm Länge. Zerkleinern Sie den Kohl fein. Nehmen Sie die Bohnen und schneiden Sie diese in zwei Teile, auf Grund ihrer Länge. Zerschneiden Sie die Paprika in feine Stücke. Mischen Sie das Gemüse gut. Erhitzen Sie das Öl in einem Kochtopf, dünsten Sie die Paprika, den Ingwer und die Curcuma an und rühren Sie alles um. Fügen Sie das Gemüse hinzu und rühren Sie das Ganze zwei Minuten um. Lassen Sie es danach außerhalb der Hitze in einer Salatschüssel unter gelegentlichem umrühren ziehen. Dieses Gericht wird kalt gegessen.

5. Samoussas Samoussas • Ingrédients • 200 g de farine • 1/2 cuil. à café de sel • 100 ml d'eau • petits piments (ou 2 pincée de piment de cayenne en poudre) • 100 g de boeuf haché • Zutaten: • 200 g Mehl • ½ Teelöffel Salz • 100 ml Wasser • 2 kleine Peperoni (oder 2 Prisen Cayennepaprikapulver) • 100 g gehacktes Rindfleisch • 2 oignons blanc hachés finement • 1 petit chou vert (ou blanc) haché finement De la ciboulette hachée finement • 2 pincée de sel • Huile à friture • 2 feingehackte weiße Zwiebeln • 1 kleinen feingehackten Grünkohl (oder Weißkohl) • feingehackten Schnittlauch • 2 Prisen Salz • Öl zum frittieren Préparation Faites une pâte avec la farine, l'eau et le sel et abaissez-la pour obtenir une galette de 1 mm d'épaisseur environ.Préparez une farce avec la viande et les épices et faites-la roussir.Coupez la pâte en morceaux par bandes de 4 cm de larges et 6 cm de long. Mettez un peu de farce sur la bande et pliez en forme de triangle et collez avec un peu d'eau.Faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Servez chaud en entrée ou en apéritif. (vous pouvez mettre quelques gouttes de jus de citron dessus) Zubereitung Machen Sie einen Teig aus dem Mehl, dem Wasser und dem Salz rollen Sie ihn zu einem Pfannekuchen von 1 mm Dicke aus. Bereiten Sie eine Füllung aus dem Fleisch und den Gewürzen vor und braten Sie diese an. Schneiden Sie den Teig in Streifen von 4 cm Breite und 6 cm Länge. Legen Sie ein bisschen der Füllung auf ein Band, falten Sie es in Triangelform und kleben Sie die Enden mit ein bisschen Wasser. Frittieren Sie die Samoussas bis sie goldbraun sind. Servieren Sie die Samoussas warm.

6. Cari d'Oeufs Eier-Cari • Ingrédients (4 Personnes) • 8 oeufs • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 4 tomates • 1 piment • 1 morceau de • ingembre • 1/2 cuillère à café de safran huile • thym, sel et poivre • Zutaten: (4 Personen) • 8 Eier • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 Tomaten • 1 Peperoni • 1 Stück Ingwer • ½ Teelöffel Safran • Thymian, Salz und Pfeffer - Öl Zubereitung Kochen sie Sie Eier 10 Minuten. Zerhacken Sie die Zwiebeln. Zerstoßen Sie den Knoblauch, die Peperoni, das Salz, den Pfeffer und den Ingwer. Zerkleinern Sie die Tomaten. Dünsten Sie die Zwiebeln in warmem Öl an. Fügen Sie die zerkleinerten Gewürze und den Thymian hinzu. Rühren Sie um. Geben Sie danach den Safran und dann die Tomaten hinzu. Vermischen Sie es, decken Sie es zu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Geben Sie die Eier hinzu. Vermischen Sie vorsichtig 10 Minuten. Dann fügen Sie ein bisschen Wasser hinzu. Decken Sie es zu. Lassen Sie es 5 Minuten kochen und wenden Sie es hin und wieder. Schneiden Sie die Eier vor dem servieren in 2 Hälften. Préparation Cuire les oeufs 10 minutes. Hacher les oignons. Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomate. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates. Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 mn. Ajouter les oeufs. Mélanger délicatement 10 mn. Puis rajouter un peu d'eau. Couvrir. Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps. Avant de servir, couper les oeufs en deux.

7. Cari de Thon Thunfisch-Cari • Zutaten: (4 Personen) • 1,2 kg Thunfisch • 8 kleine Tomaten • 3 große Zwiebeln • 1 Ingwerspitze • 6 Knoblauchzehen • ½ Teelöffel Curcumapeperoni • 1 Thymianzweig • Öl, Salz • Ingrédients (4 Personnes) • 1.2kg de thon • 8 petites tomates • 3 gros oignons • 1 bout de gingembre • 6 gousses d'ail • 1/2 cuill.à café de curcuma piments • 1 branche de thym • sel, huile et Zubereitung Schneiden Sie den Thunfisch in kleine Stücke, dann zerkleinern Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die in kleine Stücke. Zerkleinern Sie das Salz, den Knoblauch, den Ingwer und die Peperoni zusammen. Dünsten Sie die Zwiebeln m Öl ungefähr 3 Minuten an, dann fügen Sie das zerkleinerte Gemisch hinzu und dünsten Sie dieses 1 Minute. Fügen Sie die Tomaten, den Thymian und den Kurkuma sowie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang. Fügen Sie den Thunfisch unter vorsichtigem Rühren hinzu und lassen Sie es ungefähr 15 Minuten geschützt kochen.  Préparation Coupez le thon en petits morceaux puis émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez ensemble le sel, l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir les oignons dans de l'huile environ 3mn puis ajoutez le mélange pilé et faites revenir 1mn. Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5mn. Ajoutez le thon en remuant délicatement et laissez cuire à couvert pendant environ 1/4 heure..

8. Cari Poulet Hünchen-Cari • Zutaten: (4 bis 6 Personen) • 1 Hühnchen von 1,5 kg • 3 EL Öl • 2 große in Scheiben geschnittene Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • etwas Ingwer ( sehr wenig, als Stück oder als Pulver) • 1 Thymianzweig • 2 Prisen Curcuma ( oder Safran als Pulver) • 3 fein geschnittene Tomaten • 3 Prisen Salz (nach eignem Geschmack) • Ingrédients (4 à 6Personnes) • 1 poulet de 1,5 kg • 3 cuillère à soupe d‘huile • 2 gros oignons émincés • 2 gousses d‘ail du gingembre (très peu, morceau ou poudre) • 1 branche de thym • 2 pincée de curcuma (ou safran en poudre) • 3 tomates hachées finement • 3 pincée de sel (selon votre goût) Préparation Coupez le poulet en morceaux et faites dorer dans une cocotte avec l‘huile. Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l‘ail et le gingembre écrasé. Rajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma. Ajoutez le sel. Mettez en peu d‘eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 30 min. Accompagnez avec du riz. Zubereitung Zerlegen Sie das Hühnchen in Stücke und lassen Sie es in einem Kochtopf mit dem Öl knusprig braun werden. Geben sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie diese anbraten. Anschließend geben Sie den zerdrückten Knoblauch und Ingwer in den Topf. Dann geben sie die Tomaten und den Thymian hinzu und färben Sie alles mit dem Curcuma. Danach würzen Sie mit dem Salz (und schmecken mit Pfeffer ab). Geben Sie nun etwas Wasser in den Topf und lassen alles ca. 15 bis 20 min. garen. Mit Reis servieren.

9. Les Nems Frühlingsrollen • Zutaten:(Für 20 Rollen) • 1 große Zwiebel • 2 Hühnerbrustfilets • 200g Karotten • 200g Sojasprossen • 2 Eier • braune Champignons • Suppennudeln • 20 Reisfladen • Salz, Pfeffer, Essig und Öl • 1 Prise Zucker • Ingrédients (20 nems) • 450g d’échine de porc • 1 gros oignon • 2 thorax en carène • 200g de carottes • 200g de germes Soja • 2 œufs • champignons noir • vermicelles • 20 galettes de riz • ¼ cueille de vetsin • sel, poivre, vinaigre, huile • 1 pincée de sucre Zubereitung Tränken Sie die Champignons und die Suppennudeln in heißem Wasser und verlesen und raspeln Sie anschließend die Karotten und Zwiebeln. Zerhacken Sie die Champignons und die Suppennudeln, sowie das gesamte Fleisch zusammen. Vermischen Sie alle Zutaten und binden sie dies alles mit den zwei Eiern. Anschließend nach Geschmack salzen und pfeffern. Halten sie die Fladen in heißes gezuckertes Wasser. Klappen Sie einen kleinen Teil des Fladens zurück und füllen sie die Falte mit einem großen Suppenlöffel von dem Gemisch. Klappen sie nun die Ränder über und rollen den Fladen auf. Nun können Sie die Rollen frittieren. Préparation Faites tremper les champignons et les vermicelles dans l’eau chaude puis épluchez et râpez les carottes et l’oignons. Hachez les champignons, les vermicelles et tout le viande ensemble. Mélangez tous les ingrédients et liez-les avec deux œufs, salez et poivrez. Passez les galettes dans l’eau chaude sucrée. Rabattez une petit partie de la galette et mettez une grosse cueille a soupe de farce sur le replis. Repliez les bords sur la farce puis rôles et vous pouvez faire frire le nem.

10. Gâteau patate douce Süßer Kartoffelkuchen • Zutaten: (8 Personen) • 1,5 kg Süßkartoffeln • 100 g Mehl • 300 g Zucker • 250 g Butter • 1 Vanilleschote ( Spalten sie die Schote in 2 Teile und kratzen sie die Samenkörner mit Hilfe eines Messers heraus) • (Ein bisschen Rum) • Ingrédients (8 Personnes) • Patates douces 1,5 kg • Farine 100 grammes • Sucre 300 grammes • Beurre 250 grammes • Vanille 1 gousse (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau) • (un petit peu de Rum ) Zubereitung Waschen und dünsten Sie die Süßkartoffeln. Schälen und verarbeiten Sie diese zu Püree. Fügen Sie die Butter in das noch lauwarme Püree, dann die Eier, den Zucker und das Mehl. Fügen Sie die Aromen hinzu und vermischen Sie es gut. Bestreichen Sie eine Form mit Butter und füllen Sie diese. Streichen Sie mit der Gabel glatt. Backen Sie das Ganze im Backofen bei 170°C und lassen Sie es danach abkühlen. Préparation Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur. Peler et réduire en purée. Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les oeufs, le sucre et la farine. Ajouter les arômes et bien mélanger. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, rayer à la fourchette. Cuire au four à 170° et laisser refroidir.

11. Pâte Won-Ton Pâte Won-Ton • Zutaten: • 500 g Mehl1 • 1 Teelöffel Salz • 200 ml Wasser • 2 geschlagene Eier • 450 g gehacktes Schwein   • Ingrédients • 500 g de farine • 1 cuillère à café de sel • 200 ml d'eau • 2 oeufs battus • 450g de porc haché • 1 cuillère à soupe de poudre de manioc • 1/4 de tasse d'eau • 1 botte d'oignons verts • sel, poivre • 1 oeuf pour le pliage • 1 Suppenlöffel von Mandiokamehl • 1/4 Tasse Wasser   • 1 Bündel grüne Zwiebeln   • Salz, Pfeffer • 1 Ei für das Zusammenhalten Zubereitung Vorbereitung:  Schütten Sie das Mehl in eine großen Schüssel, machen Sie eine Grube im Zentrum, fügen Sie dann das Salz, das Wasser und die Eier hinzu, vermischen Sie die Zutaten und kneten Sie sie, um einen einheitlichen Teig zu erhalten. Nach etwa zehn Minuten teilen Sie diesen Teig in 4 gleichen Stücken. Auf einer leicht eingefetteten Oberfläche, rollen Sie diese Stücke, um Vierecke von 4cm bis 5 cm zu erhalten, in einer feinen Schicht von 1/8 cm. Benutzen Sie ein Messer mit scharfer Klinge, um die Seiten gleich zu machen, bedecken Sie sie nun mit einem feuchten Handtuch. Zubereitung: Vermischen Sie das gehackte Fleisch, die fein gehackten grünen Zwiebeln und das Mandiokamehl Zuerst mit dem Wasser. Salzen und Pfeffern Sie das ganze nun leicht.  Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit dem geschlagenem Ei. Drücken Sie nun das Teigviereck mit den Händen, bis es gut hält.  Legen Sie einen Suppenlöffel in der Mitte des Teigs Won-Ton ab und klappe dann den Teig zurück und drücken Sie es enger mit deinen Fingern, ohne es gänzlich wieder zu schließen.  Geben Sie die Teigtaschen auf einem Brett, geben Sie sie nun zugedeckt in die Tiefkühltruhe um sie abkühlen zu lassen, dann packen Sie das Ganze in einen Sack aus Plastik ein.  Für das Kochen, dämpfen Sie sie ungefähr 15 min. lang. Sie können die Teigtaschen mit Sojasoße servieren. Préparation Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufsMélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutesDivisez cette pâte en 4 morceaux égaux.Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre.Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtésDurant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide. Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau. Salez et poivrez légèrement. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'oeuf battu.Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre main. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement. Placez les bouchons sur une planche, laissez-les à découvert au congélateur pour les faire figer, puis emballez le tout dans un sac en plastique. Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 15 mn environ.  Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja.

12. Salade de fruit « pays » Obstsalat <<Pays>> • Zutaten: • 1 Annanas • 1 Papaya • 5 kleine Bananen • 1 Hand voll Guaven • 2 Mangos • 15 Letchis • 5 Mangos ‘José’ oder Karotten • 3 brauner Zucker • 2 Briesen Bourbon-vanille • Rum • Ingrédients • 1 ananas victoria • 1 papaye colombo • 5 petites bananes • 1 poignée de goyaviers • 2 mangues • 15 letchis • 5 mangues josé ou carottes • 3 cuillère à soupe de sucre roux • 2 brins de vanille Bourbon • rhum charrette Zubereitung Schneiden Sie alle Früchte in Würfel. Dann die Bananen in Scheiben. Entfernen Sie die Köpfe der Guaven und halbieren sie. Vermischen Alles und bepudern Sie den Salat mit dem Zucker und der Bourbon-vanille. Zum Schluss träufeln sie den Rum darüber und stellen den Salat mindestens 2 Stunden vor der Servieren in den Kühlschrank. Préparation Coupez tous les fruits en dés puis les bananes en rondelles . Etêtez les goyaviers et coupez-les en deux. Mélangez le tout puis saupoudrez avec du sucre roux et de rhum.Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

13. Flan coco Flan Coco • Zutaten: • 3/4 Liter Milch • 150 g goldbrauner Zucker • 1/2 Vanilleschote (die Hülse in zwei zu spalten und die Samen mittels eines Messers herauskratzen) • 5 Eier • 200 g geraspelte Kokosnuss • Ingrédients • 3/4 litre de lait • 150 g de sucre roux • 1/2 gousse de vanille (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau) • 5 oeufs • 200 gr de coco râpé Zubereitung Die Milch mit der gespalteten Vanille und den Samen kochen. Schlagen Sie die Eier, indem Sie den Zucker in Regen schütten und die kochende Milch hinzufügten, indem Sie weiter vermischen. Lassen Sie das ganze einige Minuten stehen nehmen Sie dann den Schaum an der Oberfläche wegnehmen und die Vanille. Vermischen Sie die geriebene Kokosnuss mit dem Ganzen, dann geben Sie das Ganze in eine Kuchenform. Stellen Sie die Form in ein Wasserbad. (das Wasser muss 2/3 der Kuchenform erfüllen), dann stellen Sie den Ofen auf 150°C und backen Sie alles ca. 50 min. lang. Préparation Faites bouillir le lait avec la vanille fendue et les graines. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie et ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger.Laissez reposer quelques minutes puis enlevez la mousse à la surface et la vanille. Mélangez le coco râpé à la préparation puis versez le tout dans un moule à cake. Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 50 mn.

14. Gâteau à l’Ananas Ananaskuchen • Zutaten: • 1 große Ananas • 150g Butter • 4 Eier • 1 Päckchen Backpulver • 1 Päckchen Vanillezucker • 150g Zucker • 150g Mehl • 100g Zucker (Karamell) • Ingrédients • 1 gros Ananas • 1 50gr de beurre • 4 œufs • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 150gr de sucre roux • 1 50gr de farine • 1 00gr de sucre roux (caramel) Zubereitung Vermischen Sie den Zucker, das Mehl, und das Backpulver, dann fügen Sie die weiche Butter hinzu. Schlagen Sie die Eier in ihre Mischung. Geben Sie die 100g Zucker in eine Kuchenform mit einem EL Wasser und lassen Sie ihn einmal aufkochen um Karamell zu erhalten. wenn der Karamell goldbraun geworden ist, geben Sie die Ananasscheiben in die form und gießen Sie den Teig darüber. Das geht nun in den vorgeheizten Backofen bei Stufe 6/7 für 30 min. Nachdem der Kuchen gebacken hat und etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und stellen Sie ihn auf einen Teller. Préparation Mélangez le sucre, la farine et la levure puis ajoutez-y le beurre préalablement fondu. Battez les œufs puis ajoutez-les à votre mélange. Versez les 1 00gr de sucre dans un moule à manquer puis faites cuire avec 1 cuillèreà soupe d'eau, afin d'obtenir un caramel. Une fois le caramel doré, disposez les tranches d'ananas dans le moule puis versez-y votre pâte. Mettez-le tout au four à température moyenne (6/7) pendant environ 30mn. En fin de cuisson, démoulez le gâteau dans une grande assiette.

15. BANANES FLAMBÉES • Ingrédients (6 Personnes) • 8 bananes mures • 100 g de sucre • 25 g de beurre • 25 cl de jus d'orange • 10 cl de rhum • Zutaten: (6 Personen) • 8 reife Bananen • 100 g Zucker • 250 g Butter • 25 cl Orangensaft • 10 cl Rum Préparation Peler les bananes au dernier moment. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement. Ajouter les bananes et les laisser colorer sur toutes les faces à feu moyen en tournant doucement.Mouiller avec le jus d'orange.laisser réduire, verser le rhum et flamber immédiatement. Zubereitung Schälen Sie die Bananen im letzten Moment. Lösen Sie die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne auf und lassen Sie es leicht karamellisieren. Fügen Sie die Bananen hinzu und lassen Sie diese sich unter leichtem Drehen bei mittlerer Hitze färben. Befeuchten Sie diese mit dem Orangensaft, verringern Sie die Hitze, gießen Sie den Rum ein und flambieren Sie dieses sofort. Flambierte Bananen

16. Ananas flambé Flambierte Ananas • Ingrédients (4 Pers.) • 8 tranches d'ananas • 5 cuillère à soupe de sucre roux • 1 0cl de rhum • 1 petit verre de jus d'orange • le jus d'un demi-citron • 20gr de beurre • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de muscade en poudre • 1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café de sucre vanillé • Zutaten: (für 4 Personen) • 8 Ananasringe • 5 EL dunklen Zucker • 10 cl Rum • 1 kleines Glas Orangensaft • Saft von einer halben Zitrone • 20gr Butter • 1 Messerspitze Zimt • 1 Prise Muskatnusspulver • 1 Tropfen Vanillearoma oder 1 TL Vanillezucker Préparation Mélangez le jus d'orange et de citron avec la cannelle, la muscade, la vanille et 2 cuillère à soupe de sucre. Faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle puis faites-y frire les tranches d'ananas 3mn sur chaque face à feu moyen. Il ne faut pas que les tranches attachent. Lorsque les tranches d'ananas sont dorées, versez le jus de fruits et laisser réduire un petit peu. Mettez le rhum et faites flamber le tout. Vous pouvez servir avec de la glace à la vanille ou mieux : de la glace rhum raisin ! Zubereitung Vermischen Sie Orangensaft und den Zitronensaft mit dem Zimt, dem Muskatnuss, der Vanille und 2 EL Zucker. Lassen Sie die Butter mit einem Löffel Öl in einer Pfanne schmelzen und braten Sie darin die Ananasringe jeweils 3 Minuten auf jeder Seite. Die Scheiben sollen nicht fest werden. Sobald die Ananas golden ist, gießen sie den Fruchtsaft hinzu und lassen sie es etwas abkühlen. Dann fügen Sie den Rhum hinzu und flambieren Sie alles. Sie können mit Vanilleeis servieren oder besser: Mit Rhumeis. mit Trauben.

17. Bonbons au miel Honiggebäck • Ingrédients (8 personnes) • 250g Farine de riz • 100g Farine de blé • 10g Levure chimique • 1 pincée Sel • Zutaten: (8 Personen) • 250g Reismehl • 100g Weizenmehl • 10g Hefe • 1 Prise Salz • 200g Sucre • 200g Miel • 1 gousse Vanille • Zestes d’orange • 200g Zucker • 200g Honig • 1 Vanilleschote • geriebene Orangenschalen Préparation Préparer la pâte Dans un saladier, disposer les farines tamisées, la levure et le sel. Incorporer de l’eau froide en fouettant légèrement afin d’obtenir une pâte fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser reposer au moins une heure. Préparer le sirop Réunir dans une casserole à fond épais, le sucre, le miel, les zestes d’oranges, la gousse de vanille fendue et environ 60 cl d’eau. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié environ. Laisser refroidir. Cuire les bonbons Chauffer un bain de friture dans un grande poète (la hauteur de l’huile doit être environ de 3 cm). Remplir un entonnoir ou un récipient à bec verseur de pâte et verser doucement celle-ci dans la friture en donnant une forme de spirale, puis revenir jusqu’au centre du bonbon pour souder l’ensemble. Retourner si nécessaire et laisser colorer légèrement. Egoutter sur du Zubereitung Teig in Form kleiner Spiralen in das heiße Fett geben. Falls nötig, die Spiralen umdrehen. Leicht bräunen lassen. Nach dem Backen abtropfen lassen. Das Gebäck in den Honigsirup eintauchen, wenn es abgetropft, aber noch warm ist. Wiederum auf einem Rost abtropfen lassen.

18. Punch lait Zoeuf Milch-Eier-Punsch • Zutaten: (etwa 1 Liter) • 2 ganze Eier • 4 Esslöffel Zucker • 300 ml Milch • 350ml Orangensaft • 350 g Früchte der Saison ( Erdbeeren, Pfirsiche,...) oder 350 g exotische Früchte (Kiwis, Mangos, Ananas,...) • Ingrédients (environ 1 litre) • 2 œufs entiers • 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre • 300 ml de lait • 350 ml jus d‘orange • 350g de fruits de saison (fraises, framboises, pêches,...) ou 350g de fruits exotiques (kiwis, mangues, ananas,...) • glaçons Zubereitung (etwa 1 Liter) Waschen und zerkleinern Sie die Früchte falls notwendig. Geben Sie sie mit dem Orangensaft un dem Zucker in den Mixer und mixen Sie Alles durch. Fügen Sie die Eier hinzu und mixen Sie ein zweites Mal. Mischen Sie nun in einem dritten Mixgang die Milch und einige Eiswürfel dazu. Kalt und mit Strohhalmen servieren. Préparation Lavez et dénoyautez les fruits si nécissaier. Les passer au mixer avec le jus d’orange et le sucre. Ájoutez les œufs et mixez une seconde fois. Intégrez le lait et mixer une troisième fois avec quelques glaçons. Serviez très frais avec des pailles.

19. Punch Créole • Zutaten: • 2/4l weißen Rum • ¼ l Ananas-Saft • ¼ l Passionsfrucht-Saft (oder Maracuja) • 1 Schuss Zuckersirup • 1 Schuss Grenadinesirup • ½ Ananas • 2 Mangos • 1 Vanilleschote (oder eine Brise Vanillepulver) • 3 Bananen • Eiswürfel • Ingrédients • 2/4 de rhum blanc • 1/4 de jus d'ananas • 1/4 de jus de exotique • 1 trait de sirop de canne • 1 trait de sirop de grenadine • 1/2 ananas • 2 mangues • 1 gousse de vanille • 3 bananes • glace pilée Zubereitung Schneiden Sie die Ananas und die Mangos in klein und die Annanas in Scheiben. Gießen Sie den Ananas-Saft, den Passionsfrucht-Saft, den Rum, den Zuckersirup und den Grenadinesirup zusammen. Geben Sie nun die Früchte hinzu sowie die in Zwei geteilte Vanilleschote. Fügen Sie die Eiswürfel hinzu, um den Punsch kalt zu halten. Préparation Coupez l'ananas et les mangues en petits dés puis les bananes en rondelles. Versez ensemble le jus d'ananas, le jus exotique, le rhum, le sirop de canne et le sirop de grenadine. Ajoutez-y les fruits ainsi que la gousse de vanille coupée en deux. Parsemez de glaçons pour tenir au frais Punsch ‘Créole’