1 / 19

DODATKI DO ŻYWNOŚCI

DODATKI DO ŻYWNOŚCI. Chemiczne dodatki do żywności. To związki chemiczne dołączone do żywności(najczęściej w liczbie od kilku do kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużenia terminu ważności do spożycia.

caleb-bauer
Download Presentation

DODATKI DO ŻYWNOŚCI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. DODATKI DO ŻYWNOŚCI

  2. Chemiczne dodatki do żywności • To związki chemiczne dołączone do żywności(najczęściej w liczbie od kilku do kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużenia terminu ważności do spożycia.

  3. Chemiczne dodatki można podzielić na: • Kompozycje smakowo-zapachowe, zwane często mieszankami aromatyzującymi, • Barwniki do żywności (organiczne naturalne, syntetyczne identyczne z naturalnymi, organiczne syntetyczne, nieorganiczne syntetyczne, barwniki pochodzenia mineralnego), • Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne zmieniające konsystencję żywności, • Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory czyli związki przedłużające trwałość produktów.

  4. Dodatki dzieli się na: • NATURALNE – pochodzenia bezpośrednio z produktów naturalnych • IDENTYCZNE Z NATURALNYMI – syntezowane przez człowieka, o identycznej strukturze chemicznej do związków naturalnych • SZTUCZNE – syntezowane przez człowieka i o strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom występującym naturalnie.

  5. Gdy na opakowaniach spotkamy napis sztucznie barwione i aromatyzowane – oznacza to, że do zabarwienia i aromatyzacji produktu zostały użyte związki otrzymane na drodze syntetycznej i że te związki mogą posiadać inną strukturę niż te występujące naturalnie.

  6. Szkodliwość: • Syntetyczne dodatki do żywności są często bezpieczniejsze w użyciu od tych wyodrębnianych z produktów naturalnych. • Przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg tych produktów w ciągu roku. • Wszystkie dodatki z „Listy E” są przebadane i uważane za względnie bezpieczne w użyciu, przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej.

  7. Jeden z podstawowych zagrożeń: • Masowe stosowanie i spożywanie takich produktów przez ludzi wywołuje często alergie.

  8. Produkowanie tzw. zdrowej żywności • Taka żywność z definicji nie powinna zawierać w swoim składzie żadnych chemicznych dodatków! • W Wielkiej Brytanii istnieją specjalne organizacje, które kontrolują produkcje tego rodzaju żywności i daje uczciwym producentom prawo do umieszczania odpowiedniego znaku na opakowaniu.

  9. Różne logo dotyczące zdrowej żywności:

  10. Lista E • W Unii Europejskiej istnieje tzw. Lista E, na której zgromadzone są wszystkie dodatki do żywności, uznane na jej obszarze za bezpieczne w użyciu. • Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe zaczynające się literą E, np. zamiast chemicznej nazwy benzoesan sodu podaje się symbol E211. • Aktualnie na liście znajduję się przeszło 2000 różnych związków.

  11. Dodatek do żywności może być dopisany do listy, wtedy gdy: • Istnieje technologiczna konieczność jego użycia • Nie służy on do wprowadzenia w błąd konsumenta • Udowodniono, że jego użycie nie stanowi ryzyka dla zdrowia konsumenta

  12. Zakresy numerów „Listy E” 100-199BARWNIKI

  13. 200-299 KONSERWANTY

  14. 300-399 PRZECIWUTLENIACZE I REGULATORY KWASOWOŚCI

  15. 400-499 ZAGĘSZCZACZE, STABILIZATORY I EMULGATORY

  16. 500-599 REHULATORY pH I ŚRODKI PRZECIWZBRYLAJĄCE (SPULCHNIACZE)

  17. 600-699 WZMACNIACZE SMAKU I ZAPACHU 700-799 ANTYBIOTYKI

  18. 900-999 RÓŻNE Związki chemiczne niepasujące do żadnej z wyżej wymienionych grup. 1000-1599 DODATKOWE ZWIĄZKI CHEMICZNE (NP.ROZPUSZCZALNIKI)

  19. Prezentacje wykonała: Martyna Andrzejak

More Related