Maa- ja metsätalousministeriön asetus 28/2009 eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta

1. Maa- ja metsätalousministeriön asetus 28/2009 eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta Katsaus uudistuneeseen elintarvikehuoneistoasetukseen 19.3.2009 Ylitarkastaja Pirjo Korpela Evira Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

2. Uusi elintarvikehuoneistoasetus (EhA) 28/2009 • astui voimaan 1.2.2009 • ei sisällä siirtymäsäännöksiä • annettu elintarvikelain (23/2006) 10.2 § ja 10.3 §, 11.2 § sekä 20.4 § nojalla • kumosi STM:n elintarvikehuoneistoasetuksen 905/2007 • ja elintarvikemääräysten osalta myös STM:n ulkomyyntiasetuksen 731/2007 Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

3. Asetuksen rakenne 1 luku: Yleiset säännökset 2 luku: Elintarvikehuoneistoa koskevat elintarvikehygieeniset vaatimukset 3 luku: Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset 4 luku: Elintarvikemyynnin erityiset olosuhdevaatimukset 5 luku: Henkilökohtainen hygienia sekä eläinten pääsyn rajoittaminen elintarvikehuoneistoon 6 luku: Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat vaatimukset 7 luku: Voimaantulosäännökset Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

4. 1 luku: Yleiset säännökset 1 § Soveltamisala hyväksytyt elintarvikehuoneistot, lukuunottamatta laitokset = koko vähittäismyynti + hunajapakkaamot + muut valmistavat elintarvikehuoneistot – laitokset Vähittäismyynti pitää sisällään yleisen elintarvikeasetuksen 178/2002 vähittäiskaupan eli käsittelyn (pitää sisällään kuljetuksen), jalostuksen, säilytyksen ateriapalveluissa, ruokaloissa, ravintoloissa, tukuissa, alle 48 tunnin jakeluterminaaleissa ja myymälöissä ja jakelun lopulliselle kuluttajalle. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

5. 2 luku: Elintarvikehuoneistoa koskevat elintarvikehygieeniset vaatimukset 5 § Omavalvonta • Kirjanpidon tulee sisältää ovsuunnitelman todentamiseksi tarpeelliset tallenteet ov:n toteuttamisesta ja siihen liittyvistä mittauksista • mittaukset sisältävät kalibroinnit • Ov:n kirjanpidon säilytystä on tarkennettu • 1 vuosi elintarvikkeiden myynnin, vähimmäissäilyvyysajan tai kuljetuksen päätyttyä Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

6. 5§ Omavalvonta • Kuljetuksen ovsuunnitelma voidaan tietyin ehdoin sisällyttää elintarvikkeiden luovuttajan tai vastaanottajan toiminnan ovsuunnitelmaan. • Ei siis aina tarvitse hyväksyä erillisenä elintarvikehuoneistotoimintana Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

7. 3 luku: Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset 6 § Kuljetuslämpötilat • Vaatimukset koskevat elintarvikkeita, ei kuljetustilaa. • Elintarvikkeiden on oltava kuljetusta lastattaessa riittävästi jäähdytettyjä. • Yleissääntö: Elintarvikkeiden lämpötila korkeintaan +6 ºC • Yleissäännöstä poiketen: Jakelu- ja varastointiketjussa viimeiseen myyntipaikkaan asti on tiettyjen eläimistä saatavien elintarvikkeiden osalta noudatettava yhteisön 853/2004 –asetuksen lämpötilavaatimuksia. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

8. 853:n lämpötilavaatimukset • sisäelimet max 3 ºC • siipikarja, jäniseläimet, luonnonvarainen pienriista max 4 ºC • jauheliha max 2 ºC • raakalihavalmisteet max 4 ºC • tuoreet kalastustuotteet sulavan jään lämpötila • sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet sekä keitetyt äyriäiset ja nilviäiset sulavan jään lämpötila • noudatettava kuljetuksessa ja varastoinnissa viimeiseen myyntipaikkaan asti Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

9. 7 § Säilytys- ja myyntilämpötilat • Vaatimus annettu olosuhteille. • 853/2004 –asetuksessa säädeltyjen elintarvikkeiden osalta voidaan soveltaa vain viimeisessä myyntipaikassa. • Muiden helposti pilaantuvien osalta myyntipaikan lisäksi myös muussa varastoinnissa Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

10. 7 § Säilytys- ja myyntilämpötilat • Tuoreet kalastustuotteet (paitsi elävät), suojakaasu- ja tyhjiöpakatut kalajalosteet, suolattu mäti, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset 0 – 3 ºC • Jauheliha alle 4 ºC • Lämpökäsitellystä maidosta valmistetut helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet enint. 8 ºC • Muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet, kuten maito, kerma, idut, paloitellut kasvikset, kalapuolisäilykkeet ja elävät simpukat enint. 6 ºC Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

11. 11 § Lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloista • Käytännön seikkojen vuoksi lyhytaikaiset poikkeamat helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimuksista ovat sallittuja. • Liittyy koko varastointi-, säilytys-, kuljetusketjuun • Poikkeamien salliminen on edellytys vähittäiskaupan toimitusten 6 °C:een sekakuormauksen jatkumiselle • Alkuperäinen tarkoitus 852-asetuksessa? • Sallittu poikkeama +3 astetta, kun tehdään eri lämpötilavaatimusten tuotteista sekakuorma, tällöin kuljetuslämpötila kuitenkin korkeintaan +6 °C. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

12. 11 § Lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloista • Jos asetetaan tuntimäärärajoitus, katoaa sekakuormien mahdollisuus käytännössä pitkien matkojen jakeluketjussa, mutta helpottaa ainakin paikallista toimintaa • Sallitun poikkeaman valvonta vaikeaa, kun kuljetusketjussa monta välietappia ennen viimeistä myyntipaikkaa. • Mitä tapahtuu mädille, kaloille tai jauhelihalle 6 asteessa? • Kysymys on esitetty Eviran riskinarviointiyksikölle, joka on luvannut ottaa asiaan kantaa. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

13. 11 § Lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloista • Sekakuormat voidaan osittain hoitaa myös niin, että kylmempää lämpötilaa vaativat pakataan kunnolla, esim. paksuun pahviin. • Vaatii toimintatapojen muutosta. • Lisää mahdollisesti kustannuksia, ja ainakin aiheuttaa vaivaa. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009

14. 6 luku: Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat vaatimukset 19 § Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset • Kuljetusvälineiden tulee olla puhtaita ja tiiviitä. • Kuljetusväline tai siellä kuljetettavat muut tuotteet eivät saa vaarantaa elintarvikkeiden hygieenistä laatua. • Paluulogistiikka • Yli 2 h kestävät kuljetukset varustettava tallentavalla lämpötilanseurantajärjestelmällä, paitsi kuljetukset suoraan kuluttajalle. • Tällöinkin muistettava, että ov:aan pitää sisällyttää keinot, joilla elintarvikkeiden lämpötilat pidetään sallituissa rajoissa Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari 19.3.2009