Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaari Ylitarkastaja Mikko Maunu Kuopio 30.9.2009

1. Elintarvikekuljetus- ja logistiikkaseminaariYlitarkastaja Mikko MaunuKuopio 30.9.2009

2. Koulutuksen tavoite • antaa toimijoille ja valvojille tietolähteitä • ohjata toimijoita ja valvojia säädösten mukaiseen toimintaan • vahvistaa toimijoiden ja valvojien osaamistasoa • laajentaa toimijoiden ja valvojien näkökulmaa omavalvonnasta ja hygieniasta

3. Koulutuksen tarkoitus • jakaa ajankohtaista tietoa valtakunnallisesti • tiedottaa lainsäädännön uudistuksista • edistää laadukasta kuljetustoimintaa • varoittaa kuljetustoimintaan liittyvistä riskeistä • parantaa toimijoiden toimintaedellytyksiä

4. Koulutusohjelma • alueelliset koulutustilaisuudet (2 krt/vuosi) • Seinäjoki, Helsinki, Tampere, Oulu, Turku, Lappeenranta, Helsinki • Tullihallitus • Helsinki, Nuijamaa • paikallinen tilaisuus Vantaalla • tarkastuseläinlääkäripäivät • vierailuluennot (n. 5 luentoa/vuosi)

5. Painopistealueet • säädökset ja ATP-sopimus • kuljetusvälineiden testaaminen • kuljetusyrittäjien toiminta • lämpötilavaatimukset ja mittausmenetelmät • kuljetusvälineen hyväksyminen ja valvonta

6. Kansalliset säädökset • lait, asetukset ja päätökset (MMM, STM, KTM) • viranomaisten määräykset ja ohjeet Kansainväliset säädökset • EY-lainsäädäntö (852/2004, 853/2004, 37/2005) • kansainväliset sopimukset (valtiosopimukset esim. ATP)

7. Kansalliset kuljetukset • jakelukuljetukset (kauppa, yksityishenkilöt) • siirtokuljetukset (teollisuus, kauppa) Kansainväliset kuljetukset • maantiekuljetukset (kuormakorit, kontit säiliöt) • merikuljetukset (merikontit, maakuljetusvälineet) • rautatiekuljetukset

8. Viranomaiset Maa- ja metsätalousministeriö Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Lääninhallitukset Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen Rajaeläinlääkärit Tullilaitos

9. Komission asetus 37/2005 pakastettujen elintarvikkeiden lämpötilojen seurannasta kuljetuksen, välivarastoinnin ja varastoinnin aikana • standardin EN 12830 laatuvaatimukset täyttävä lämpötilan tallennuslaite • säännöllinen tarkastus EN 13486 standardin mukaisesti • käsilämpömittareiden on annettu laatuvaatimukset standardissa EN 13485

10. Komission asetus 37/2005 pakastettujen elintarvikkeiden lämpötilojen seurannasta kuljetuksen, välivarastoinnin ja varastoinnin aikana • toimijalla tulee olla kalibrointilaboratorion myöntämä todistus tai sertifikaatti laatuvaatimusten täyttymisestä • siirtymäaika päättyy 31.12.2009 • tallenteet on päivättävä ja säilytettävä vähintään yksi vuosi • poikkeus tallennuslaitevaatimukseen paikallisjakelussa, jonka kesto alle 2 tuntia (artikla 3 ja MMMa 28/2009, 11 §)

11. Hyvän käytännön ohje • toimiala laatii hyvän käytännön ohjeen • ohje perustuu HACCP periaatteisiin • arvioinnin tekee Eviran arviointiryhmä • vaatimukset täyttävä ohje toimitetaan komissiolle tiedoksi • ohje on koko toimialan käytettävissä • alkutuotanto, rehut, elintarvikkeet • hyödyllinen sekä toimijoille että viranomaisille

12. Lämpötilan seurantalaitteiden tarkastus • käyttöönottotarkastus • varastojen ja terminaalien osalta vuosittain • kuljetusvälineiden osalta enintään kahden vuoden välein • koulutettu henkilöstö kalibrointiin • vesi/jää –seos tai ilma • tarkastuslomake Eviran nettisivulla (elintarvikekuljetukset)

13. Lämpötilan mittaaminen elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa • erimielisyyttä ei voi ratkaista infrapunamittarin avulla - laite tulisi kalibroida pintamateriaalin mukaan - infrapunamittari on lämpötilatarkkailuun soveltuva - riitojen ratkaisu kalibroidulla lämpömittarilla, esim. piikkianturi • lyhytaikainen lämpötilan nousu on sallittu elintarvikkeiden käsittelyssä - komission asetus 852/2004, liite II, luku IX, kohta 5 - MMMa 28/2009, 11 § • ATP-sopimuksen nojalla pintalämpötiloissa sallitaan kolmen asteen lämpötilan kohoaminen

14. Lämpötilan mittaaminen elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa • huomioitava lämpömittarin mittausepävarmuus, noin ±0,5…1,0 °C • lämpömittarin tulee olla jäljitettävästi kalibroitu (päivämäärä merkittynä) ja mittausepävarmuus tulee olla merkittynä mittariin (piikki- tai latta-anturi) kuljetusvälineen lämpötilanseurantalaite tulee olla tarkastettu ja tarkastajan nimi ja päiväys on ilmettävä laitteesta tai asiakirjoista • mittausmenetelmä on mainittu esim. ATP-sopimuksen liitteessä 2, myös KTM:n asetus 101/2006

15. Lämpötilan mittaaminen elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa • kuljetusliikkeen ei tule ottaa kuljetettavaksi ilman kirjallista huomautusta lämpötilavaatimukseen nähden liian lämpimiä elintarvikkeita • hylkäysraja käytännössä on, jos elintarvikkeen sisälämpötila on 4 astetta yli lämpötilavaatimuksen • kolme astetta sisältää mittausepävarmuuden ja käytännön syistä johtuvaan lämpötilan kohoamiseen

16. Lämpötilan mittaaminen elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa • ulkoilman lämpötilan vaikutus jakeluolosuhteisiin huomioitava • ovien avaamisesta johtuva lämpötilan kohoaminen kuormatilassa • lämpötilan mittauslaite tulee olla tarkastettu säännöllisesti

17. Ajankohtaiset asiat • kuljetusvälineen hyväksyminen • komission asetus 37/2005 lämpötilan seuranta- ja tallennuslaitteista, siirtymäaika päättyy 31.12.2009 • lämpötilan seurantalaitteiden tarkastaminen • lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloissa • Hyvän käytännön ohjeen arviointi Evirassa