Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_18 Název DUMu: Koření - domácí Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživy Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 28.10.2013

2. Povzbudivé pochutiny Koření

3. Složení koření • Koření získáváme z různých druhů rostlin a z jejich částí: • ze semen • z listů • z kůry • z květů • z kořenů

4. Některé druhy se používají: • sušené • čerstvé • fermentované • Fermentace je oxidační a kvasný proces, při kterém se přeměňují látky za účasti enzymů

5. Význam koření • mají výraznou chuť a vůni • podporuje trávení • zlepšují chuť jídla • obsahují aromatické látky • éterické / prchavé/ oleje • silice / vonné/ • čerstvé naťové koření obsahuje vitamín C • zlepšují chuť jídla • výtažky z rostlin se využívají v kosmetice

6. Rostliny využívané jako koření se využívají v přírodním léčitelství a nazývají se léčivé byliny. • fenykl • anýz • puškovorec • skořice • paprika • česnek • rozmarýn Puškvorec obecný

7. Druhy koření Koření rozdělujeme : • Podle původu: • domácí • tropické • subtropické

8. Podle části rostliny, kterou používáme: • plody a semena • květy a poupata • kůra • lista a natě • kořeny a oddenky Semena Fenyklu semena Anýzu

9. Z jakých částí rostlin se získává koření oddenků z květů semene tříslovin kořenů plodů z kůry listů poupat

10. Domácí koření • Plody a semena • Anýz – používá se jako přísada do pečiva, chleba, likérů i cukrovinek • Fenykl – má kořeněnou nasládlou chuť, přidává se do nálevů k nakládání zeleniny, převážně červené řepy, ve středomořské kuchyni se přidává do omáček, polévek, rybích a masitých pokrmů

11. Kmín – je nejčastěji používané koření v naší kuchyni, přidává se do domácího chleba, do zelí, do vody při vaření brambor, při pečení masa, do kmínového likéru • Paprika - se používá do polévek, omáček, gulášů, pomazánek, a to jak sladká, polosladká, tak pálivá • Jalovec – důležitý pro přípravu zvěřiny, přidává se do marinád Mletá paprika

12. Koriandr – zralé plody mají sladké, kořeněné a peprně vonné aroma. Chuť je nasládlá a lehce pálivá s náznakem chuti pomerančové kůry. Používá se jako chlebové a salámové koření, také je součástí perníkového koření a kari koření. Čerstvá nať koriandru je vhodná do zeleninových pokrmů. Koriandrová silice se používá jako přísada do kadidla.

13. 2) Listy a natě • Majoránka – využívá se jak v suchém, tak v čerstvém stavu. Používá se na dochucení polévek, omáček, gulášů, dává se do bramboráků • Tymián – aromatické koření, vhodné na nakládání masa, do marinád • Dobromysl – (oregano) – součástí provensálského koření, přidává se do pizzy

14. Listy a natě • Bazalka • Dobromysl • Majoránka • Petržel • Libeček • Saturejka • Tymián nať libečku

15. Je Oregáno Bazalka Majoránka Dobromysl Tymián

16. 3) Kořeny a oddenky • Puškvorec – oddenek bahenní byliny puškvorce, používá se při výrobě žaludečních likérů, dříve se přidával do některých druhů piv, také se uplatňuje v cukrářské výrobě

17. Které domácí koření využíváme ke kuchyňské úpravě - semena a plody Puškvorec Anýz Koriandr Dobromysl Paprika Skořice Jalovec Hřebíček

18. Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa.Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Fennel_seed.jpg/800px-Fennel_seed.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Aniseed_p1160018.jpg/200px-Aniseed_p1160018.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Illustration_Acorus_calamus0.jpg/258px-Illustration_Acorus_calamus0.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.