1 / 10

Basic Hot Desserts.

Basic Hot Desserts. Papayediner.com. Chocolatework.com. Deserturile calde pot fi : Pe bază de aluat – Clătite şi deserturi în aluat . Pe bază de pandişpan – Pandişpan copt sau în aburi . Pe bază de ouă – Sufleuri , budinci Bread & Butter

cheryl
Download Presentation

Basic Hot Desserts.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Basic Hot Desserts. Papayediner.com Chocolatework.com

  2. Deserturile calde pot fi : • Pe bază de aluat – Clătite şi deserturi în aluat. • Pe bază de pandişpan – Pandişpan copt sau în aburi. • Pe bază de ouă – Sufleuri, budinci Bread & Butter • Pe bază de cereale – Budinci cu orez coapte şi fierte • Pe bază de fructe – Plăcinte cu fructe, Tarte cu fructe şi aluat mărunţit (Crumbles). Scrieţi două exemple de meniu pentru fiecare.

  3. Basic preparation Methods Metode de preparare: • Amestecare (Creaming):Se amestecă zahărul cu untul pentru a obţine o cremă deschisă la culoare şi moale. Etapă-cheie de preparare. • Formare:Se utilizează forme sau vase pentru o singură porţie. Ex. Pandişpan pentru o singură porţie, sufleuri calde, budincă “Bread and butter”. Amestecare:Se amestecă două sau mai multe ingrediente pentru a prepara un pandişpan sau clătite.

  4. Basic Preparation Methods Metode de preparare: • Porţionare:Utilizarea formelor individuale sau tăierea plăcintei.Se preporţionează pentru a porţiona mai uşor. Ex. Pandişpan, plăcinte şi budincă ”Bread and butter”. • Umplere:Forme umplute, castronele tip ramekin sau baze pentru patiserie. Ex. Sufleuri, plăcinte cu fructe • Aerare:Deserturile calde care se prepară cu ouă sunt bătute cu telul pentru a permite pătrunderea aerului, care va face desertul mai pufos. • Ex. Pandişpan copt sau în aburi.

  5. Basic preparation Methods • Încorporarea:Încorporarea treptată a făinei în cazul pandişpanului sau încorporarea albuşelor de ou pentru sufleu. • Cojirea:Spălarea şi cojirea fructelor. Ex. Merele pentru plăcinte • Felierea:Budincile de Crăciun în formă de trunchi, ştrudelul de mere, etc.

  6. Cooking Methods • Fierberea/călirea:Fructele pentru plăcinte; budinca Bread and butter, preparată în Bain Marie în cuptor. • Coacerea:Sufleuri calde, pandişpan cald. • Gătire combinată:Desertul este gătit în două feluri diferite. Ex. Plăcinta de fructe ( prima dată se prepară fructele şi apoi se coace plăcinta)

  7. Cooking Methods Fierbere în aburi:Pandişpan, rulouri cu gem. • Bain Marie:budincă bread and butter. Felurile pe bază de ouă se prepară uneori în Bain Marie pentru a preveni coagularea ouălor. • Prăjire:Deserturi în aluat, gogoşi, clătite

  8. Finishing Methods Metode de finisare • Glazurare:cu ou bătut sau lapte pentru plăcintele cu fructe (a nu se confunda cu glazurarea deserturilor reci cu glazură de caise sau alte fructe) • Umplere:plăcinte cu fructe, pandişpan pentru o porţie, clătite, etc. • Scoaterea din formă:orice desert cald pregătit într-o formă şi scos din aceasta pentru prezentare.

  9. Finishing Methods • Presărare:deserturile calde se pot presăra cu glazură de zahăr înainte de a fi servite • Porţionare:Preporţionare Porţii individuale Conform reţetei sau prevederilor S.O.P.

  10. Research and Revision Studiu şi recapitulare 1. Scrieţi reţeta pentru budincă în aburi.(steamed sponge pudding). 2. Găsiţi reţeta pentru budinca “bread and butter” şi păstraţi-o în dosar. 3. Numiţi trei tipuri de aerare.

More Related