NOVÉ KONCEPTY VE VÝŽ IVĚ o d Světové Zdravotnické Organizace

2. NOVÉ KONCEPTY VE VÝŽ IVĚod Světové Zdravotnické Organizace MUDr.Jochen Hawlitschek, MD, MPH Health Ministries Department Euro-Africa Division "Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases", WHO, 1990. ISBN 92-4-120797-3, (204 stran).

4. WHO book

5. " Množství a druh jídla, které jíme, jsou základem, který určuje lidské zdraví." Dr. Hu Ching-Li OMS 1998

6. Skupiny populace konzumující stravu bohatou na rostlinné potraviny mají nižší výskyt KVO, než běžná populace. Například Adventisté sedmého dne v Nizozemí a Norsku mají KVO o třetinu až o jednu polovinu nižší než běžná populace.

7. “Výživa jde do popředí jako hlavní ovlivnitelný faktor chronických onemocnění. Vědecké výzkumy stále více potvrzují postoj, že úprava stravy má silný pozitivní i ne-gativní vliv na zdraví během života. Úpravy ve stravě nemusí ovlivnit pouze současné zdraví, ale mohou rozhodnout i o tom, zda si člověk rozvine onemocnění jako je rakovina, srdeční nemoci a cukrovka později v životě. Nicméně, tyto koncepty nevedly ke změně pravidel nebo praxe. V mnohých rozvojových zemích zůstává politika stravování zaměřena pouze na podvýživu a nezabývá se prevencí chronických onemocnění.” strana 2

8. “Ačkoli hlavním důvodem Konzultace bylo vyzkoušet a rozvinout doporučení o stravě a o výživě, co se týče prevence chronických onemocnění. Potřeba dostatečné fyzické aktivity také byla diskutována a je proto také zdůrazněna ve zprávě.“ “Tato zpráva volá po změně v kocepční struktuře výživy – společně s dalšími hlavními rizikovými faktory chronických nemocí, jmenovitě kouření a pití alkoholu -- do popředí veřejných zdravotních zásad a programů.“ page 3

9. Počet Úmrtí na Rakovinu Podle Různých Faktorů, U.S. (%) Strava35 Tabák 30 Infekce10 Sexuální Chování7 Zaměstnání4 Alkohol 3 Geofyzikální Faktory3 Znečištění ovzduší 2 Potravinové Doplňky1 Léky & Léčebné Procedury 1 R. Doll und R. Peto: The Causes of Cancer. Oxford Medical Publications, 1981, p. 1308

10. Falešné Vnímání “V rozvojových zemích je nesprávné mínění o tom, jaká je dobrá strava…. ….s vysokým obsahem tuku, cukru a soli.“ str. 15 WHO Study Group, 1990

11. Věhlasný Symbol Bohaté Společnosti strava obsahující hodně živočišných produktů, tuků a cukrů p. 37 WHO Study Group, 1990

12. Rizikové Faktory Srdečních Onemocnění a Rakoviny • Nadbytek tuku • Nadbytek volných cukrů • Nedostatek jídel s komplexními karbohydráty • Kouření • str. 11, 56 WHO Study Group, 1990

13. Koronární Srdeční Onemocnění, Rakovina, Vysoký tlak, Cukrovka „Tato chronická onemocnění jsou většinou ukázkou nadbytku živin a nerovnováhy bohaté stravy. V podstatě se jim dá z velké části předejít..“ p. 14 WHO Study Group, 1990

14. Výhody Vegetariánské Stravy „Velká část epidemiologických a klinických dat ukazuje, že vysoký příjem rostlinné stravy a komplexních sacharidů je spojen menším rizikem několika chronických nemocí, obzvláště koronárního srdečního onemocnění, několika druhů rakovin, vysokého tlaku a cukrovky.“ p. 99 WHO Study Group, 1990

15. Pokusy o Změnu “V několika západo-evropských zemích a v Severní Americe se dělají veřejné vzdělávací programy, které mají za cíl změnit stravovací zvyky veřejnosti... „Naneštěstí to, že názor lékařů se různí a že vlády si nejsou jisté, se používá, aby se zabránilo změně, přestože existuje úžasná shoda názorů, na niž poukazují skupiny expertů již několik desetiletí.“ p. 129 WHO Study Group, 1990

16. Konzumace Tuku a Rakovina Prsu Úmrtnost na Rakovinu prsuměřena podle věku (na 100 000 obyvatel)

17. Hodně vlákniny odstraňuje + = anaerobní bacterie střevní karcinogeny RAKOVINA TLUSTÉHO STŘEVA Hodně živočišného tuku zvyšuje žlučovékyseliny, cholesterol

18. Riziko Rozvinutí Srdečního Onemocnění INCIDENTS PER 1000 POPULATION W. Kannel, "Cholesterol in the Prediction of Atherosclerotic Disease", Ann Intern Med 90 (1979):85

20. …a vy Martino, slibujete, že budete podporovat svého manžela a budete mu vařit jídla s nízkým obsahem cholesterolu dokud vás…

21. Zelenina a Ovoce “Zelenina a ovoce jsou bohatým zdrojem mnoha živin… Existují shodné důkazy potvrzující, že zelenina a ovoce chrání před rozvojem rakoviny.” p. 98 WHO Study Group, 1990

22. Infarkt

23. Rizikové Faktory Kouření Nedostatek pohybu Nadbytek tuku a cholesterolu Vysoký krevní tlak Nadváha

24. Úmrtnost na Srdeční onemocnění (%)

25. Osteoporóza • Nedostatek estrogenu • Nedostatek pohybu • Kouření • Alkohol • Příjem vápníku “Vůbec není jisté, že příjem vápníku je to hlavní, co určuje hustotu kostí a způsobuje ubývání kostí u dospělých. Ale ví se, že strava s vysokým obsahem bílkovin a soli způsobuje větší ubývání kostí.” Pg. 82 WHO Study Group, 1990

26. Calcium Gain Calcium Loss Worst Calcium Loss Bilance Vápníku Vlivy příjmu bílkovin na úbytek vápníku z těla, při konzumaci 1400 mg (1.4 grams) vápníku / den

27. Kde získáme Fosfor?

29. 1600 Žen Ve věku 60 let Ve věku 80 let

30. ŽELEZO “Železo získané z vegetariánské stravy nemusí být v organické formě…Avšak, vstřebávaní neorganického železa se zlepší souběžnou konzumací vitamínu C, který se bohatě vyskytuje v rostlinné stravě.” p. 100 WHO Study Group, 1990

31. BÍLKOVINY „Potřeba bílkovin je snadno dosažitelná u dětí a dospělých, kteří jedí různé druhy potravin, jejichž základem jsou hlavně obiloviny a luštěniny. Neexistují žádné známé výhody ze zvyšování poměru energie získané z bílkovin. Vysoké příjmy mohou mít škodlivé účinky např. zvýšený úbytek vápníku z těla a zrychlené ochabování ledvinových funkcí.” p. 90 WHO Study Group, 1990

32. Různorodost Stravy “Postupně se zjišťuje, že i v úplné vegetariánské stravě obsahující různé druhy jídel, se rostlinné zdroje vzájemně doplňují potřebnými aminokyselinami.“ p. 19 WHO Study Group, 1990

33. Aminokyseliny Aminokyseliny Živočišné BílkovinyRostlinné Bílkoviny

34. Pozice Americké Dietní Asociace (1) “Samotné rostlinné zdroje bílkovin dodávají adekvátní množství esenciálních a neesenciálních aminokyselin, za předpokladu, že zdroje bílkovin jsou různé a že příjem kalorií pokrývá energetickou potřebu. Celozrnné obiloviny, luštěniny, zelenina, semena a ořechy obsahují esenciální a neesenciální aminokyseliny. Vědomé kombinování těchto jídel, jak je to doporučováno, není nutné.“ Journal of American Dietetic Association, 1993; 93:1317-1319

36. Pozice Americké Dietní Asociace (2) “Ačkoli většina vegetariánské stravy splňuje nebo převyšuje Doporučené Stravovací Příděly bílkovin, většinou obsahuje méně bílkovin než nevegetariánská strava. Tento nižší příjem bílkovin může mít spojitost s lepším vstřebáváním vápníku u vegetariánů a zlepšenou funkcí ledvin u jednotlivců s poškozenými ledvinami. Dalším výsledkem nižšího příjmu bílkovin je nižší příjem tuků a další výhody, které toto sebou přináší…” Journal of American Dietetic Association, 1993; 93:1317-1319

37. ZÁVĚRY WHO „Cílem výživy je poukázat na to, že obyvatelstvo k naplnění svých zdravotních potřeb potřebuje stravu s vysokým obsahem sacharidů, nízkým obsahem tuku a stravu bohatou na škrob (např. obiloviny, brambory a luštěniny) p. 158 WHO Study Group, 1990

38. Genesis 1:29 Původní Strava “Bůh také řekl: „Hle, dal jsem vám na celé zemi každou bylinu nesoucí semena i každý strom, na němž rostou plody se semeny. To budete mít za pokrm.“

39. Trávení Minerály Tuky Bílkoviny Voda Vitamíny Cukry KREV

40. Distribuce Distribution of DDT in the Environment, Forth, Henschler, Rummel - Pharmakologie und Toxikologie, 1987.

41. Vegetariánská Pyraminda Potravin

42. Váš problém je, že jste četl pyramidu potravin vzhůru nohama...