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La nouvelle plateforme cuisine Opérations nationales

La nouvelle plateforme cuisine Opérations nationales. Pourquoi une nouvelle plateforme cuisine ?. Service. Produits. Business. Complexité. La cuisine aujourd’hui. Comment fonctionne notre cuisine aujourd’hui ?. Ligne Grillés. = Production anticipée. ≠. Ligne Frits.

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La nouvelle plateforme cuisine Opérations nationales

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Presentation Transcript

  1. La nouvelle plateforme cuisineOpérations nationales

  2. Pourquoi une nouvelle plateforme cuisine ? Service Produits Business Complexité

  3. La cuisine aujourd’hui

  4. Comment fonctionne notre cuisine aujourd’hui ? Ligne Grillés = Production anticipée ≠ Ligne Frits = Production à la commande

  5. LA NOUVELLE PLATEFORME MADE FOR YOU : TOUSLES PRODUITS À LA COMMANDE ? Ligne 1 Ligne 2

  6. Tests Innovation Center Chicago: Résultatsdansnos standards de service 6

  7. Tests Innovation Center Chicago avec franchisés: Résultatsdansnos standards de service 7

  8. Les restaurants Pilotes Valider les avantages observés Evaluer l’impact en termes de gestion Restaurants pilotes Evaluer l’impact sur nos clients Evaluer l’impact sur les opérations Construire notre schéma de déploiement

  9. Les restaurants pilotes

  10. Chilly Mazarin McOpCo Ile de France 1er pilote

  11. La cuisine Made for you

  12. Cuisine Made for you 2 Points d’Initiation Toaster HEBT Steamers Winston Cabinet UHC HD Chariot à pains Table à garnitures HD

  13. Les nouveaux équipements OAT HEBT 13

  14. Chariot à pains des 2 côtés

  15. Poste de cuisson des pains des 2 côtés

  16. Table à garniture HD avec de nouvelles bandes de formation

  17. Disponibilité de toutes les protéines des 2 côtés

  18. Table d’assemblage des commandes

  19. Table d’assemblage des commandes

  20. Table d’assemblage des commandes

  21. 1 côté Drive 1 côté Comptoir

  22. Table boissons et desserts

  23. Villejuif McOpCo Ile de France 2ème pilote

  24. Villejuif 2 Points d’Initiation

  25. Villejuif Espace plus réduit

  26. Premiers retours du terrain : Clients • Aucun retour sur la qualité ou la chaleur du produit.

  27. Premiers enseignements opérationnels : Capacité • Pas de problèmes de capacité en cuisine. • 4 rabats de grils suffisent aux besoins du restaurant. • 2UHC HD et 1 UHC low répondent aux besoins du restaurants.

  28. Premiers enseignements opérationnels : Service • Le modèle Tandem est très bien adapté. • Les kiosks excellente outil pour MFY. • L’utilisation de l’ardoise/Back-up.

  29. Premiers enseignements opérationnels : Assemblage cdes • Rôle de l’expéditeur Drive incontournable. • Expéditeur comptoir, important en fonction de la taille des commandes • Le poste boissons/desserts est incontournable.

  30. Premiers retours du terrain : Equipiers • Un environnement de travail plus clair et mieux organisé. • 3 postes exigeants : • l’initiateur, • la cuisson des viandes, • les boissons/desserts.

  31. Premiers retours du terrain : Managers • Une attention de tous les instants. • Les repères changent (Ecrans). • Une préparation de quart et gestion de quart à maitriser.

  32. Outils pour aider à la gestion de quart Eproduction – niveaux minimums

  33. Outils pour aider à la gestion de quart SSP Chartes ajustables Positionnement

  34. 1ers enseignements opérationnels : Formation et accompagnement • Compréhension rapide des équipiers. • Présence de coaches nécessaire au minimum sur les 10 premiers jours.

  35. Reflexions Formation MFY : EDG & Coaches • EDG & Coachs : 2 jours, 3 rushs en restaurant MFY accompagnés par le Field et les Opérations Nationales. • Equipiers : Formation des équipes sur POM en restaurant. • Mise en place de pré-requis opérationnels avant migration.

  36. MERCI

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