1 / 24

PRIPREMANJE USLUŽNOG PROGRAMA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA

FAKULTET ZA MENAD ŽMENT ------------------- Herceg Novi. PRIPREMANJE USLUŽNOG PROGRAMA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA. HOTELSKI MENADŽMENT. Prof . dr Silvana Đurašević silvanadj @t-com.me. ELEMENTI U PRIPREMANJU HOTELSKIH USLUGA. Elementi koji uslovljavaju rentabilitet hotelskih I

cooper-kirk
Download Presentation

PRIPREMANJE USLUŽNOG PROGRAMA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. FAKULTET ZA MENADŽMENT ------------------- Herceg Novi PRIPREMANJE USLUŽNOG PROGRAMA HOTELSKIH I RESTORANSKIH PREDUZEĆA HOTELSKI MENADŽMENT Prof. dr Silvana Đurašević silvanadj@t-com.me

  2. ELEMENTI U PRIPREMANJU HOTELSKIH USLUGA Elementikojiuslovljavajurentabilitethotelskih I restoranskihpreduzeća: 1. Potrošač(gost) jeodrednicasvakeposlovneorijentacije. 2. Hotelilinekidrugiobjekatza gostepredstavlja „drugidom“- second home. 3. Usluge su interpersonalne, do čijeg kreiranja dolazi kroz brojne psihološkeiekonomske odnose 4.Obezbjeđenje i održavanjestandarda kvalitetausluga /proizvodaneophodno je za uspješnoposlovanjepreduzeća. Samotakavpaket uslugavodihot./rest. preduzeće do potpune satisfakcijepotrošačai do rentabilitetaposlovanjakroz uslužni program

  3. 1. POTROŠAČ KAO ODREDNICA POSLOVANJA • U fazi idejnih rješenja neophodno je utvrditi: • kom segmentu potrošača je hotel/restoran namjenjen • od toga zaviseoprema, uređenje i sadržaji • iz toga proizilazi organizacija, broj i struktura zaposlenih • svi tehnološki, ekonomski i drugi činioci neophodni za poslovanje • Treba ispuniti moto: Zadovoljan gost je najbolji gost • ekonomski okviri jačajuprelaskom na psihološki, emotivan teren, aprivrženi gosti se vraćaju, spremni da više potroše i tolerantniji su... • Preporuke korisnika usluga su najznačajnije u promociji

  4. 2. HOTEL – DRUGI DOM/ second home • Objekat nije samo „spavanje sa doručkom“. • Gost očekuje sigurnost, toplinu, utočište, prijatnu i opuštenu atmosferu, mogućnost da zadovolji fiziološke potrebe, ishranu, spavanje i sl. • Stoga gosti često daju povjerenje velikim hotelskim lancima, jer im njihovo ime pruža kvalitet i garantuje zaštitu

  5. 3. USLUGE SU INTERPERSONALNE • Usluge se obavljaju pred gostima i baziranesu na odnosima sa gostimai odnosima unutar kolektiva • U komunikaciji sa gostima od osoblja se očekuje ljubaznost i predusretljivost, uz diskretno obavljanje redovnih aktivnosti Motivisanost zaposlenih istimulativno nagrađivanjepodstiče personal i stvaraneophodnu koheziju u kolektivu.

  6. 4. STANDARDI OBEZBJEĐUJU KVALITET • Potrebna je primjena standardau hotelskom i restoranskom poslovanju i to od izgradnje, opremanja, kontrole i menadžmenta... jer oni obezbjeđuju kvalitet i minimiziraju improvizacije. • Gost je uvijek spreman da plati kvalitet

  7. KRITERIJUMI ZA PODJELU HOTELSKIH OBJEKATA I. Premafizičkimkarakteristikama II. Tržišnojnamjeni III. Vrstiinačinupružanja usluga IV. Vremenuposlovanja

  8. I.PREMA FIZIČKIM KARAKTERISTIKAMA 1. • veličinaobjekta:mali, srednji, veliki(kriterijum: broj soba, ležajeva, kvadraturaobjekta, brojzaposlenih...) • građevinskekarakteristike(da li sugrađeni da buduhoteliilisupreuređeniu hotele) • prematipugradnje: a. pohorizontali(niskagradnja, rasutapoširemprostoru) b. po vertikali(gradnja u visinu, u nedostatkuprostora) c.posebni(uklapanjeobjekata u datukonfiguracijuterena)

  9. PREMA FIZIČKIM KARAKTERISTIKAMA 2. • objektikojičinejednugrađevinskucjelinu • kompleksisastavljeni od višeobjekatakaokompaktnecijeline(sajednimglavnimobjektom-recepcija, restoraniidrugisadržaji, a ostaliobjektisu app. tipailidepadansi, bungalovi...) • objektinasaobraćajnimsredstvima: • ROTEL (hot. objekatnatočkovima, najčesće u specijalnomautobusu) • AKVATEL (uslugesmještajanavodi, namanjimplovećimobjektima) • BOTEL (objekatzaprihvatnautičara, smješten uzvoduidjelimično nanjoj)

  10. II. PODJELA SMJEŠTAJNIH KAPACITETA– potržišnom principu • Osnovne(bazni su hoteli) • Komplementarne (dopunske) • Očigledna je visoka podudarnost između osnovnih i komercijalnih; & komplementarnih i nekomercijalnih

  11. PODJELA SMJEŠTAJNIH KAPACITETA sa aspekta lukrativnosti • Komercijalni (hotel, motel idr.) i • Nekomercijalni(kvazikomrcijalni), prema kriterijumu da li objektiposlujusaciljemostvarenja profitaili suneprofitni (uzmogućnostnaplateuslugaza pokrićetroškova) • Nekianalitičariprivatnismještajsvrstavaju u komercijalni, a neki u nekomercijalni • Primjer nekomercijalnog smještaja - hoteli za mlade /Youth Hostels,kaoiizdavanjekampusau vrijeme raspusta (približavajuse komercijalnimobjektima)

  12. III. PODJELA HOTELA PREMA VRSTAMA USLUGA • Garni(noćenjesadoručkom) • Klasičnehotele(najčesćepansionskogtipa) Potrebaprilagođavanjazahtjevimapotrošačauzrokovala je daljepodjele: • Samouslugasmještaja(gostise samiorganizujuzaishranu,npr.app) • Uslugadnevnogodmora(kratkogboravka u sobi - do 4 sata) • Polupansionskeusluge(u većinihotela - pp.)

  13. PODJELA HOTELA PREMA NAČINU PRUŽANJA USLUGA • Servisirane vrste smještaja (prije svega hotelske, u kojima osoblje pruža usluge: smještaja, ishrane, pića - usluge su uvijek dostupne i uključene u cijenu i onda kada ih gosti ne koriste.) • Neservisirane vrste smještaja (objekti bez lične usluge- app.vile, privatne kuće, kamping-karavani i sl. Iako usluge ishrane mogu biti dostupne gostima, one su na komercijalnoj bazi i ne ulaze u cijenu smještaja.)

  14. IV.PODJELA HOTELA PREMA VREMENU POSLOVANJA • Cjelogodišnje • Sezonske Izboruzrokujedrugačijipristupizgradnje,opremanja, organizacije rada,tržišnihsegmenataitržišnognastupa.

  15. KATEGORIZACIJA HOTELSKIH OBJEKATA 1. • Svi objekti komercijalnog smještaja sekategorišu,a nekomercijalnise kategorišu selektivno • Nadležnost obavljanja kategorizacije u različitim zemljama je različita, kao inačin obilježavanja kategorija: zvjezdice;velika slova A, B, C, D; dijamanti; krune(VB.) • Nadležnost npr. u Austriji iŠvajcarskoj je na Stručnom udruženjuu okviru Savezne privredne komore

  16. KATEGORIZACIJA HOTELSKIH OBJEKATA 2. • U SAD razvrstavanje hotela se vrši u okviru organizacija vezanih za automobilizam • U Španiji, Grčkoj, Francuskoj i Italiji, kl. i kat. objekata za smještaj je u državnoj nadležnosti • Hotelski lanci veću pažnju posvjećujusvojim brendovima, a ne klas.i kateg. u konkretnim zemljama (Marka predstavlja određeni kvalitet i potrošaći to respektuju, mnogo više nego broj zvjezdica)

  17. ZAKONSKA REGULATIVA U CRNOJ GORI • U Crnoj Gori kategorizacija je definisana Zakonom o turizmu (Sl. List CG, broj 61/10), „PRAVILNIK O VRSTAMA, MINIMALNO-TEHNIČKIM USLOVIMAi KATEGORIZACIJI UGOSTITELJSKIH OBJEKATA“ Vrste ugostiteljskih objekata: I. za pružanje usluga smještaja, pripremanja i usluživanja hrane i pića II. za pružanje usluga pripremanja i usluživanja hrane i pića I. Ugostiteljski objekti za pružanje usluge smještaja, pripremanja i usluživanja hrane i pića: 1) primarneugostiteljskeobjekte 2) komplementarneugostiteljskeobjekte

  18. PRIMARNI UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA SMJEŠTAJA (hrane i pića) • hotel & resort • wild beauty resort • grupa hoteli (hotel, mali hotel, butique hotel, hotel garni, aparthotel, condohotel, hostel, pansion i motel) • turističko naselje • etno selo • eko lodge • vila

  19. KOMPLEMENTARNI UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA SMJEŠTAJA (hrane i pića) • kuća za iznajmljivanje, turistički apartman i soba za iznajmljivanje • gostionica • planinarski dom • odmaralište • kamp

  20. Vrste ugostiteljskih objekata za pružanje usluga pripremanja i usluživanja hrane i pića • restoran (klasični i specijalizovani) • picerija • konoba • grupa caffe barovi (caffe bar, kafana, kafić, kafeterija, pivnica, disko klub, noćni klub, i sl.) • catering objekti • objekti brze hrane • objekti jednostavnih usluga (poslastičarnica, pečenjara, kantina i sl.)

  21. KATEGORIJE OBJEKATA ZA PRUŽANJE USLUGE SMJEŠTAJA • Kategorija pet zvijezdica***** Ima smještajizuzetnihkarakteristika, poznatih po komforu, uslugama i ambijentu. ima lift, 24-satni servis, sadržajepoznatihbrendova, osobljesaznanjemdvastranajezikainizservisa: concierge, someliere, wellness menadžer...locirannamjestimaizuzetneprirodneljepote, luksuznoopremljensa zelenimpovršinamaiparkovimazarekreaciju. • Kategorija četiri zvijezdice ******* Ima smještajne jedinice sa visokim nivoom komfora i usluga, broj app. ne može biti manji od 10% u odnosu na ukupan broj soba, opremljen kvalitetnom kuhinjom, restoranima i dodatnim sadržajima (fitness klub, prodavnicei sl.) Ima uređene zelene površine za rekreaciju i zabavu.

  22. KATEGORIJE OBJEKATA ZA PRUŽANJE USLUGE SMJEŠTAJA • Kategorijatri zvijezdice **** Ima standardni nivo komfora i usluge • Kategorijadvijezvijezdice *** * Smještajsaodgovarajućimnivoomkomfora • Kategorijajednazvijezdica ** Ispunjava minimalne standarde propisane za ovu vrstu ugostiteljskogobjekta.

  23. ZNAČAJ LOKACIJE ZA IZGRADNJU HOTELA/RESTORANA • Lokacija objekta ima izuzetan značaj u cjelokupnom poslovanju hotela/restorana. Stoga se za izbor optimalne lokacije koriste različiti metodi. Obično se radi studija izvodljivosti ili stručni tim analizira relevantne faktore.

  24. PRIPREMANJE USLUŽNOG PROGRAMA HOTELSKIH I RESTORATERSKIH PREDUZEĆA Hvala na pažnji! Prof. dr Silvana Đurašević silvanadj@t-com.me

More Related