Methods of Cooking

1. Methods of Cooking Metodele de gătit se împart în două categorii: Metode de gătit umede Metode de gătit uscate

2. Moist Cooking Methods Metode de gătit umede: • Fierberea • Fierberea la foc mic • Gătitul în aburi • Stewing- a fierbe înăbuşit (pe sobă) • Braising – a fierbe înăbuşit (la cuptor) • Toate aceste metode necesită un lichid în care să se gătească ingredientele.

3. Types of Dishes that would typically be cooked using a moist cooking methods Feluri de mâncare care se prepară folosind o metodă de gătit umedă: • Supe • Sosuri • Tocăniţe • Legume • Peşte • Carne de lucru, Fructe Lowfatrecipe.net

4. Poaching • Fierberea la foc mic se realizează într-un lichid , când temperatura lichidului este menţinută sub puctul de fierbere. • Peştele sau alte alimente delicate pot fi fierte la foc mic şi lichidul de fierbere poate fi folosit pentru intensificarea aromei sosului care va însoţi carnea. Fromaway.com

5. Methods of Poaching Metode de firbere la foc mic • Fierberea într-o tigaie cu o cantitate mică de lichid se foloseşte la prepararea peştelui sau a cărnii de pui.De obicei, fierberea începe pe sobă, iar apoi tigaia se mută în cuptor şi se acoperă cu un capac. • Fierberea la foc mic cu ingredientul acoperit de lichid se realizează numai pe sobă.

6. Purposes of Poaching Avantajele fierberii la foc mic • Metodă de gătit sănătoasă • Metodă rapidă de gătit • Lichidul de fierbere se poate folosi pentru sosul care însoţeşte mâncarea • Păstrează aroma ingredientelor • Alimentele delicate nu se vor risipi în timpul fierberii

7. Types of Liquids that are used for poaching Tipuri de lichide folosite la fierberea la foc mic • Vin • Lapte • Apă • Bază de supă • Sos alb

8. Boiling Fierberea • Fierberea în clocot a alimentelor într-un lichid. Se realizează într-o cratiţă cu capac, pe sobă. • Multe feluri de alimente se pot găti prin fierbere. • Se utilizează mai ales pentru supe şi legume.

9. Purpose of Boiling Avantaje: • Preparare rapidă • Nu se utilizează cu alimente delicate, care se risipesc în timpul fierberii în clocot. • Supele şi sosurile trebuie fierte un timp scurt înainte de prepararea propriu-zisă.

10. Types of food suitable for boiling Tipuri de alimente potrivite pentru fierbere • Ouă cu coajă • Legume • Supe • Sosuri • Anumite bucăţi de carne visualphotos.com

11. Braising/stewing • Ambele metode presupun fierberea înăbuşită a alimentelor • Reprezintă un proces lung de gătit • Metoda “Braising”se efectuează în general la cuptor • Metoda “Stewing” se efectuează în general pe sobă Whats4eats.com

12. Types of foods that are suitable for braising/stewing Tipuri de alimente potrivite pentru fierbere înăbuşită: • Carne de lucru • Fructe • Legume • Pui • Momiţe • Şuncă • Peşte

13. Differences between braising and Stewing Diferenţe între metodele “stewing” şi “braising”(fierbere înăbuşită) • Când folosim metoda “stewing”, alimentele sunt tăiate în cubuleţe egale. • Când folosim metoda “braising”, alimentele se pot lăsa întregi sau bucăţi mai mari. • Metoda “Stewing” se realizează pe sobă, cu ingredientele acoperite de lichid. • Metoda “Braising” se realizează în cuptor, iar alimentele nu trebuie să fie acoperite de lichid.

14. Liquids that can be used for Braising/Stewing Lichide folosite pentru fierberea Înăbuşită: • Supă de carne • Bere • Vin • Apă • Cidru Talkingretail.com Geeks.co.uk

15. Steaming Gătitul în aburi • Gătitul în aburi se poate folosi pentru o varietate de mâncăruri • Este o metodă rapidă şi nu necesită multă atenţie pe parcursul preparării • Se realizează cu ajutorul aburului creat de apa care fierbe la temperatură ridicată Wellsphere.com

16. Types of dishes suitable for Steaming Tipuri de alimente potrivite pentru fierberea în aburi • Deserturi tip pandişpan • Legume • Pui • Bucăţi de carne • Mâncăruri cu seu • Peşte • Fructe • Şuncă Formanandfield.com

17. Dry Methods of Cooking Metode de gătit uscate • Prăjire • Coacere • Frigere • Gătit la microunde • Gătit pe grill • Gătit la grătar

18. Frying shallow/deep fry Prăjirea • Orice metodă de gătit care presupune utilizarea grăsimii este considerată o metodă uscată de gătit la cald. • Se datorează faptului că uleiul şi apa nu se amestecă, iar grăsimea putând lua o formă lichidă, este totuşi opusul apei – deci se clasifică ca o metodă “uscată” de gătit la cald.

19. Deep frying Prăjirea în baie de ulei • Presupune gătitul în baie de ulei sau grăsime preîncălzită • Este potrivită pentru o varietate de alimente • Majoritatea alimentelor se acoperă cu un strat înainte de prăjire • Temperatura la care este grăsimea are importanţă mare – trebuie să fie între 170 şi 190 grade Celsius.Dacă este prea rece, alimentele se vor îmbiba în grăsime, iar dacă este prea fierbinte alimentele vor avea gust de ars şi nu se vor pătrunde.

20. Types of food suitable for deep frying Alimente potrivite pentru prăjire • Pui • Cartofi • Peşte • Anumite fructe • Cârnaţi • Aluatul pentru gogoşi Independent.co

21. Coating deep fried or shallow fried foods Îmbrăcarea alimentelor pentru prăjit • Alimentele delicate trebuie îmbrăcate cu un strat protector înainte de prăjire pentru a evita ruperea acestora în timpul prăjirii • Se poate utiliza un aluat pentru a prăji în baie de ulei peştele, creveţii, etc. • Pesmetul se foloseşte des pentru protejarea cărnii de pui, a peştelui sau a altor alimente asemănătoare • Se mai poate folosi făina asezonată ca strat protector pentru prăjit

22. Shallow fry Prăjirea în tigaie • Se realizează cu o cantitate mică de untură, ulei sau unt. • Asigură alimentului culoare şi gust plăcut. • Face ca mâncarea să fie uşor de consumat. • Dacă se foloseşte unt, acesta trebuie scurs (decantat) prealabil pentru a evita arderea acestuia. • Untura şi uleiul trebuie încinse înainte de prăjire.

23. Foods suitable for shallow frying Alimente potrivite pentru prăjire în tigaie • Felii subţiri de carne fragedă, ex. cotlet, antricot • Ouă • Cârnaţi, bacon, costiţă, etc. • Cartofi • Peşte • Clătite • Ceapă

24. Stir frying Prăjirea rapidă prin agitare este o metodă rapidă de gătit, introdusă prima dată în China în scopul reducerii costului combustibilului. • Este o metodă foarte sănătoasă de gătit • Păstrează aromele • Se utilizează o cantitate mică de ulei • Legumele trebuie tăiate în bucăţi egale pentru a se prăji uniform.

25. Foods suitable for stir frying Alimente potrivite pentru prăjirea rapidă prin agitare • Pui • Bucăţi de carne fragedă • Legume • Tăiţei Histper.co.uk

26. Baking Coacerea este o metodă de gătit uscată la cald, realizată de obicei în cuptor. • Este o metodă utilizată mai ales pentru pâine, prăjituri, plăcinte, pizza şi alte feluri clasificate ca produse de panificaţie. • Coacerea nu necesită grăsime, dar uneori este nevoie de puţin abur în funcţie de produsul care se coace şi de rezultatul final.

27. Baking Coacerea face ca mâncarea să fie uşor de digerat. • Asigură mâncării o culoare auriu-maronie realizată prin caramelizarea zaharurilor care se află în mod natural în făină. • Temperatura cuptorului depinde de produsul care se coace. Aspoonfulofsugar.net

28. Foods Suitable for baking Alimente potrivite pentru copt • Pâine • Produse de patiserie • Plăcinte cu brânză şi fructe • Pizza • Plăcinte • Produse pe bază de ouă • Prăjituri

29. Roasting Frigerea este o metoda lentă de preparare a cărnii, pestelui şi legumelor, neacoperite, la cald, fără lichid . • Frigerea este potrivită pentru bucăţile mari de carne, cum ar fi pui întregi sau părţi mai mari de porc, vită, etc. • Prepararea frigăruilor la cuptor reprezintă o metodă alternativă de frigere.

30. Roasting • Când se frige carnea, aceasta trebuie protejată prin ungere cu un strat de ulei sau învelire cu o folie de aluminiu pentru a preveni pierderea umidităţii şi uscarea cărnii. • Când se frige, carnea se aşează pe un grătar sau într-o tigaie de fript pentru a asigura distribuirea uniforma a căldurii. • În timpul frigerii, aerul fierbinte circula în jurul cărnii, frigând-o uniform pe toate părţile.

31. Microwaving Prepararea în cuptorul cu microundereprezintă gătitul, decongelarea sau reîncălzirea alimentelor cu ajutorul undelor electromagnetice. • Microundele agită particulele de apă sau alimente, cauzând căldura prin fricţiune. • Este o metodă rapidă de gătit, care îmbunătăţeşte siguranţa alimentului. • Mâncarea obţinută este uşor de digerat.

32. Grilling and broiling Prepararea cărnii la grătarreprezintă o metodă rapidă de preparare a cărnii sau a altor alimente. • Creează o texturăşi arome distincte. • Se preparăîn acest fel mâncăruri simple, necomplicate. • Metoda ideală pentru peşte, bucăţi de carne fragedăşi pui. • Metoda “grilling” presupune prepararea alimentului cu caldura venind de jos. Metoda “broiling” presupune că sursa de caldură să vina de sus. • Ambele metode au acelaşi rezultat, iar alimentul trebuie să fie întors în timpul preparării.

33. Foods Suitable for grilling Alimente potrivitepentru preparare la grătar: • Peşte • Legume • Bacon, cârnaţi etc • Bucăţi de carne • Fructe • Pui • Pâine Sharky.com

34. Barbeque Metoda “barbeque”este foarte asemănătoare cu metoda la grătar. • Alimentul se prepară pe un grătar cu cărbuni. • Se preparăîn general în aer liber. • Asigură o aroma unică de grătar cu cărbuni. • Potrivită pentru bucăţi mici de carne. • Metodă versatilă (uşor de adaptat). • Fructele şi legumele se prepară rapid.

35. Food Safety issues when using a barbeque Măsuri de siguranţă când se foloseşte metoda “barbeque” • Produsul se poate prepara prea repede, ceea ce nu-i permite să atinga temperatura optimă. • Produsul se poate prepara prea încet, permiţând producerea de bacterii.