Škola: Praktická škola dvouletá

2. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny rostlinného původu - obiloviny Průřezové téma: Mediální výchova Škola: Praktická škola dvouletá

3. Obiloviny jsou v podstatě ušlechtilé trávy Ve svých semenech obsahují pro nás nezbytné živiny, např. sacharidy, které jsou zdrojem energie, dále pak vlákninu a bílkoviny Dobře zasytí, protože obilky obsahují tuk Dále obsahují vitamin E - antioxidant, který likviduje v těle nebezpečné látky Také obsahují vodu a minerální látky Z obilovin se vyrábí především pečivo, těstoviny, ovesné vločky, jáhly a kroupy, nebo se konzumují přímo, jako třeba rýže POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU OBILOVINY Obr. 1 Obr. 2

4. Zpracování obilovin • Podstatou zpracování obilovin je jejich čištění, drcení a následné třídění na sítech. • V posledních letech se stále více doporučuje pečivo z celozrnné mouky. • Celozrnná pšeničná mouka obsahuje rozemleté celé pšeničné zrno, tj. otruby /semenné slupky/, endosperm /jádro obsahující škrob a bílkoviny /a klíček, zatímco běžná pšeničná mouka (hladká, polohrubá, hrubá) je v podstatě pouze endosperm. • Celozrnná mouka má mnohem vyšší obsah důležité potravní vlákniny, některých vitamínů (zejména skupiny B, vitamíny D a E), enzymů a minerálních látek. Obr. 4 Obr. 4 Obr. 3

5. PŠENICE • Pšenice poskytuje zrno, které se používá jako potravina, krmivo a jako surovina. • Zpracovávají se také stébla (sláma) a otruby (semenné slupky). • Výhodou pšenice, tak jako u jiných obilovin, je poměrně jednoduchá skladovatelnost a poměrně dlouhá trvanlivost. • Pšenice má vysokou výživnou hodnotu. V Evropě je základní potravinářskou surovinou pro výrobu pečiva, těstovin a rozmanitých pokrmů. • Pšenice se také využívá k výrobě škrobu, lihu nebo piva. Mezi významné obiloviny patří Obr. 5

6. Žito • Zrno se používá na chlebovou mouku, jako náhražka kávy (melta, cikorka), k výrobě perníků, jako krmivo či se z něho vyrábí alkohol (gin). • Žito obsahuje lepek. • Křížením žita a pšenice vznikl takzvaný žitovec. • Starší český název žita je rež, často se s ním lze setkat ve formě přídavného jména režný. Obr. 6 Obr. 7 Obr. 6

7. Ječmen • Ječmen obsahuje vlákninu, cukry, škrob, bílkoviny a minerální látky. • Z nejkvalitnějšího ječmene se vyrábí slad, který je pokládán za velmi výživnou potravinu a je doporučován v rekonvalescenci po těžkých onemocněních, ale i pro běžné doslazování nápojů, moučníků a jídel. • Ze sladu se také vyrábí pivo a whisky. • Slad je vlastně název pro naklíčené a usušené obilné zrno, které se po usušení zbaví klíčků a umele se. • Z ječmene se dále využívají kroupy a krupky. • Ječmen je také velmi důležité krmivo pro zvířata. Obr. 10 Obr. 9 Obr. 8

8. Oves se dříve mačkal mezi válci (válcová mačkací stolice). Jednalo se o hlavní krmivo pro koně. Dnes je surovinou pro výrobu mouky, vloček a dokonce i mléka. Má velký význam pro naše zdraví – dodává energii, působí proti zánětům a alergii, pomáhá při zažívání , léčbě štítné žlázy aj. Ovesný šrot se zkrmuje a ovesná sláma se hlavně stele, oves je vynikající krmivo především pro koně. Oves společně s pšenicí, ječmenem a žitem je jednou z nejrozšířenějších obilnin mírného pásma. obr,. 12 Oves Obr. 11 Obr. 14 Obr. 13

9. . Kukuřice pochází z Ameriky, kde byla vypěstována z planých rostlin. Američtí Indiáni ji pěstovali už před 5 000 lety. Mladá zrna kukuřice mají téměř 20% sacharidů, dále bílkoviny a tuky. Proto má kukuřice poněkud vyšší energetickou hodnotu. Také obsahuje draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek a pektiny podporující zažívací proces a dobrý stav cév. Má vysoký podíl vitaminu B1, který podporuje činnost mozku a nervových buněk. Kukuřice se nejprve vyčistí a potom se kukuřičná drť mele jako pšenice na kukuřičnou krupici. Z mouky se pak vyrábí křupky, pražením kukuřičného zrna popcorn…Neobsahuje lepek, takže je vhodná pro bezlepkovou dietu. Čerstvá kukuřice se konzumuje v syrovém stavu, tepelně upravená nebo se také zamrazuje, suší a steriluje. Kukuřice je také výborným krmivem pro zvířata. kukuřice Obr. 15 Obr. 17 Obr. 16

10. Proso Obr. 18 Obr. 20 • Prosné semeno se používá jako krmivo domácího ptactva. • Loupáním semen se získává potravina jáhly, která slouží k přípravě kaší. • Jelikož neobsahuje lepek, je prosné semeno, vedle rýže a kukuřice, vhodné pro kojence mezi 4. a 6. měsícem věku a pro bezlepkovou dietu. Obr. 19

11. POHANKA Obr. 21 Obr,. 22 • Pohanka sama pochází z chladných oblastí střední Asie, kde byla využívána i z toho důvodu, že se tradičně věřilo, že tělu dodává silnou až zahřívající energii. Toto bylo jistě důležité pro těžce pracující rolníky v těchto oblastech. Do Evropy se dostala ve středověku. • Pohanka je zdravá na cévy, zažívání, játra a imunitu. • Pohanka má proto samozřejmě odedávna využití i v naší kuchyni. Připravují se z ní různé přílohy, pomazánky, kaše, polévky, ale je vhodná i k zapékání.

12. Rýže si zaslouží opravdu velkou pozornost Rýže je vedle pšenice a žita nejdůležitější obilovinou, která poskytuje potravu skoro polovině světa. Původ má v tropických oblastech Afriky a Asie. Obr. 23-25

13. Nehodnotnější je přírodní hnědá neloupaná rýže (rýže Natural), která má nejvyšší obsah sacharidů, bílkovin, minerálů a vitamínů B. • Loupaná bílá rýže je zbavena povrchových vrstev, ve zbylém zrnu je velký obsah sacharidů ale jen malé množství bílkovin. Obr. 26-27

14. Význam a využití rýže • Rýže je velmi zdravá, protože: • Je lehce stravitelná, nenadýmá, proto se doporučuje při průjmech a zažívacích potížích • Neobsahuje cholesterol ani lepek • Pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva, prsu a prostaty • Snižuje krevní tlak a také hladinu krevního cukru • Dokonce snižuje teplotu a pomáhá bojovat tělu při zánětech • Má příznivý vliv na zdravou kůži, nehty a vlasy • Rýže má opravdu široké využití: • Samotná rýže jako příloha k omáčkám, masům, do salátů, rizot, nákypů, pochutin aj. • Rýže jako surovina pro výrobu mouky, nudlí, a protože neobsahuje lepek, nahrazuje právě rýžová mouka mouku pšeničnou • Z rýže se vyrábí pivo a víno • Z rýžové slámy se vyrábí papír Obr. 29-30 Obr. 28

15. 1. Jaké znáš obiloviny? 2. Kde obiloviny rostou? 3. Jaké obsahují živiny? 4. Co se z obilovin nejčastěji vyrábí? 5. Co všechno můžeme uvařit z rýže? Otázky pro zopakování učiva Obr. 31

16. http://images.google.cz/search http://www.google.com/imgres?imgurl=http://var.zeroemission.eu/uploads/publications/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.doplnek.com • http://www.google.com/imgres?q=celozrnn%C3%A9+pe%C4%8Divo&hl=cs&biw=1024&bih=510&gbv=2&tbm=isch&tbnid=ENPQ62k4WgLyAM:&imgrefurl=http:// http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.artodox.eu/components/com http://botanika.wendys.cz/cherbar/heslo.php?557 http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-photo-royalty-free-stock-photo-rye-image18175065 http://www.google.com/search http://www.symbinatur.com/REGEMAX-produkt-93.html http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.fitstyl.cz/images/ http://www.google.com/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.edb.cz/grmat http://www.google.com/imgres?imgurl=http:// http://kukpohoda.blog.cz/1110 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.oseva http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ifauna http://www.google.com/imgres?imgurl=http://files.fairlady.webnode.cz/200000336 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://zivotnafarme.infoblog.cz Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita. Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana KladnickáPoužité zdroje: Internet explorer – 1. http://www.wikipedie.cz 2. http://www.celostnimedicina.cz/pohanka-fagopyrum-esculentum-moench.htm?gclid=CLOS6-Lp_K8CFUJL3wodpkHLTA#ixzz1ujgaGKru 3.Ing. Václav Martinek - autor vyučuje technologii mlynářství na Střední průmyslové škole potravinářské v Pardubicích4. Obrázky na www.google.cz Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)