1 / 9

Líh a jeho výroba

Líh a jeho výroba. Lihoviny. Lihoviny jsou nápoje s vysokým podílem etanolu přesahujícím 15 % objemových jednotek. Etanol, který obsahují musí být vyroben kvasnou cestou. Líh. Líh je komoditou, které každý stát věnuje zvláštní pozornost.

daria
Download Presentation

Líh a jeho výroba

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Líh a jeho výroba

  2. Lihoviny • Lihoviny jsou nápoje s vysokým podílem etanolu přesahujícím 15 % objemových jednotek. • Etanol, který obsahují musí být vyroben kvasnou cestou.

  3. Líh • Líh je komoditou, které každý stát věnuje zvláštní pozornost. • Pro potravinářské účely lze použít pouze líh kvasný rafinovaný, který se nyní vyrábí ve dvou jakostních druzích jemný a velejemný. • Výroba, skladování a manipulace s lihem jsou v ČR ošetřeny zákonem č. 61/1997 Sb., o lihu, a vyhláškami Ministerstev financi a zemědělství ČR č. 81 a 82/2000 Sb. • Nedenaturovaný líh je zatížen spotřební daní (265 Kč na litr ethanolu), která je významnou zdrojovou položkou státního rozpočtu.

  4. Suroviny pro výrobu lihu • Pitný líh se vyrábí alkoholovým kvašením cukernatých a škrobnatých surovin nižší jakosti. • Nejčastěji se používají: • řepná melasa, • kukuřice, • brambory, • rýže.

  5. Výroba lihu • Surovina se propaří vodou, vznikne tzv. zápara, která se nechá kvasit. • škroby se mění na cukry a kvašením vzniká líh, který se oddělí destilací, odpadem je voda, CO2 a další látky. • Výsledkem je surový líh s obsahem 85 – 95 % ethanolu.

  6. Výroba lihu • Surový líh se poté rafinuje aby se zbavil nežádoucích příměsí. • Rafinace se provádí opakovanou destilací a vzniká jemný líh a velejemný líh (tyto dva druhy se liší obsahem etanolu a příměsí). • Velejemný líh je neutrální chuti a vůně, s vodou se nekalí. • Méně kvalitní líh se používá k průmyslovým účelům. • Destilací a následnou rektifikací se získává čistý etylalkohol a odstraňují se nežádoucí látky.

  7. Destilace • Destilace je metoda oddělování kapalných látek založená na různé těkavosti složek ve vroucí kapalné směsi. • V praxi se destiluje dvojstupňově. • V první fázi se destilát rychle zahřeje na 80°C a následně se teplota pomalu zvyšuje až na 120 °C. • Destilát se zahřívá a získáváme 3 frakce: • Úkap (methanol, aroma) • Jádro – 55 – 70% ethanolu • Dokap – org, kyseliny, přibloudiny

  8. Použitá literatura • ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4. • http://cs.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADh

More Related