Bolilla 5 Metabolismo de los lípidos - Digestión y absorción de lípidos.

Bolilla 5 Metabolismo de los lípidos - Digestión y absorción de lípidos. - Transporte de lípidos. - Metabolismo del colesterol. Regulación molecular. - Degradación y biosíntesis de los lípidos. Cuerpos cetónicos.

INTRODUCCION Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular. -Son oxidados para obtener energía. -Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de los tejidos. -Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo. Los lípidos presentes en la alimentación se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo. En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y carotenos.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos constituyen más del 10 % del peso corporal de un individuo adulto normal y aproximadamente el 40 % de las calorías de la alimentación Es causa de preocupación en la dieta por sus implicancias en enfermedades cardiovasculares, cuando se consumen altos niveles de grasas saturadas.

Son importantes en la alimentación por las diferentes funciones que cumplen 1.FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4 kcal/g, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kcal/g. 2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipídicas de las membranas biológicas. Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegen mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón, pies y manos.

3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA Favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4.FUNCIÓN REGULADORA A partir de ácidos grasos se sintetizan reguladores biológicos como los EICOSANOIDES, considerados hormonas de acción local y los FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como segundos mensajeros.

Funciones de los lípidos • Fuente de energía • Manto térmico • Componentes de membranas celulares • Estructura de caracteres sexuales secundarios • Aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas • Precursores de varios derivados lipídicos

Clasificación de lípidos

Esquema General de la Digestión Lipídica LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol Vitaminas liposolubles (A, D, E, K) Enzimas Digestivas LIPOLISIS • Glicerol • Monoacilglicéridos • Ácidos grasos de cadena media y corta Sales Biliares ABSORCION

BOCA : Lipasa salival (poca actividad) • ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños) • INTESTINO DELGADO Secretina Secreción de electrolitos y líquidos pancreáticos ColecistoquininaContracción Vesícula biliar BILIS PANCREAS Secreción de Enzimas Lipasa Pancreática Sales biliares sint por cel duod y yeyuno

Función de las sales biliares • Actúan como detergentes • Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas  formación de partículas coloidales MICELAS • Favorecen la acción de la lipasa • Favorecen la absorción de vitaminas • Acción colerética (estimulan la producción de bilis)

Lipasa pancreática Sales biliares Fase hidrofóbica Triacilglicerol Asociac. con TG Digestión lipasa Fase hidrofílica Acido cólico SALES BILIARES MICELAS ACIDO GRASO Sales biliares y emulsión de grasas Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa

Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, como los ÁCIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura corporal, se absorben con relativa facilidad. Mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados, como los ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y absorben más lentamente. Los productos de digestión de las grasas están constituidos por una mezcla de: glicerol, ácidos grasos libres y monoacilgliceroles Menos del 10% de los triglicéridos originales permanecen sin hidrolizar.

TRIGLICERIDOS GLICEROL + AC. GRASOS Enzimas Digestivas: LIPASAS • a- lipasa:Ataca uniones éster de posición 1 y 3 de los TG dejando monoglicéridos esterificados en 2. • Esterasa : Hidroliza la unión 2 del monoglicérido. • Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de lecitina. • Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina. • Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.

O H O O (CH2)n C H CH3 C (CH2)n C HO CH3 O H3 C C O H C (CH2)n CH3  O H C O C (CH2)n CH3 O  (CH2)n CH3 C C O H  H H3 C O C HO (CH2)n CH3 Triglicéridos Lipólisis de Triglicéridos por Acción de Lipasa Pancreática Esterasa CH2OH Lipasa Pancreática pH 6-7 Ácidos Grasos Libres CH2OH Monoglicéridos Insolubles en micelas Solubles en micelas

Digestión de Fosfolípidos Fosfolipasa A2 Fosfatidilcolina (Lecitina) Esterasas Fosfatasas

Atraviesan la membrana del enterocito por difusión simple Absorción de lípidos Acción de sales biliares EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA AC.GRASOS LIBRES MONOGLICÉRIDOS MICELAS: Monoglicéridos AG de cadena larga Colesterol Vitaminas liposolubles Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte  LIPOPROTEÍNAS

DHAPGlicólisis TK Acil-CoAAGAG >10C TAG2 MAG 2 MAG Ac.Grasos Ac. Grasos < 10 C < 10 C Vena porta Absorción de los productos de la digestión de Triglicéridos ESPACIO INTERSTICIAL LUMEN Linfa QM QM TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas

DESTINO DE LOS LIPIDOS ABSORBIDOS EN EL ENTEROCITO • Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C) Albúmina - Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C) Re-síntesis de TG QM Sangre HÍGADO Linfa TEJIDOS

ACIDO GRASO + COA-SH ACIL-CoA O O R-CH2 –C-O- + CoA-SH +ATP R-CH2 –C-S-CoA + AMP + PPi = = Biosíntesis de Acil-Coenzima A Tioquinasa ATP AMP + PPi

Glicerol quinasa Acil transferasa Acil transferasa Fosfatasa Biosíntesis de Triglicéridos

Acil transferasa

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