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TEMA 3: LOS LÍPIDOS

TEMA 3: LOS LÍPIDOS. 1. Clasificación lípidos. 2. Reacciones de esterificación y saponificación:. Reacción de esterificación: R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 → R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O (Ácido) (Alcohol) ( Éster ) Reacción de saponificación:

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TEMA 3: LOS LÍPIDOS

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Presentation Transcript

  1. TEMA 3: LOS LÍPIDOS

  2. 1. Clasificación lípidos

  3. 2. Reacciones de esterificación y saponificación: Reacción de esterificación: R1-COOH + HOCH2-R2 → R1-COO-CH2-R2 + H2O (Ácido) (Alcohol) (Éster) Reacción de saponificación: R1-COO-CH2-R2 + NaOH →R1-COONa + HOCH2-R2 (Éster) (Base) (Jabón) (alcohol)

  4. 3. Ácidos grasos Saturados Insaturados Ácido esteárico Ácido oleico

  5. 4. Ácidos grasos saturados

  6. 5. Ácidos grasos insaturados

  7. 6. Propiedades físicas de los ácidos grasos (I) Carácter anfipático Zona hidrófoba Zona hidrófila • Carácter anfipático Enlaces de Van der Waals Puentes de hidrógeno Empaquetamiento

  8. 7. Propiedades físicas de los ácidos grasos (II) Micela bicapa

  9. 8. Propiedades químicas de los ácidos grasos Enlace éster Esterificación Ácido palmítico(ácido graso) Propanol(alcohol) Palmitato de propilo (éster) Hidrólisis Saponificación Ácido palmítico(ácido graso) Hidróxidode sodio Palmitato de sodio (jabón) Jabón Aceite Emulsión Agua

  10. 9. Formación de triacilglicéridos Esterificación Glicerina(propanotriol) 3 Ácido palmítico Triacilglicérido simple(tripalmitina)

  11. 10. Triacilglicérido mixto Esteárico 18:0 Palmítico 16:0 Oléico 18:19

  12. 11. Mono y diacilglicéridos

  13. 12. Formación de ceras C16

  14. 13. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (I) Estructura química de la fosfatidiletanolamina. Verde y azul: ácidos grasos; negro: glicerol, rojo: fosfato; violeta: etanolamina.

  15. 14. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (II)

  16. 15. Fosfoglicerolípidos: Fosfatidilcolina (lecitina) (I)

  17. 16. Fosfoglicerolípidos: Fosfatidilcolina (lecitina) (II)

  18. 17. Glucoglicerolípidos

  19. 18. Carácter anfipático de glicerolípidos Fosfatidiletanolamina Ácido graso Glicerina Ácido graso Fosfato Zona hidrófoba Zona hidrófila

  20. 19. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (I)

  21. 20. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (II)

  22. 21. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (III)

  23. 22. Glucoesfingolípidos : cerebrósidos y gangliósidos

  24. Esfingosina Fosfato Ácido graso Colina 23. Carácter anfipático de esfingolípidos Esfingomielina Zona hidrófoba Zona hidrófila

  25. 24. Membrana celular: bicapalipídica

  26. 25. Lípidos insaponificables: Terpenoides Isopreno Geraniol Fitol Escualeno

  27. 26. Lípidos insaponificables: Esteroides, ciclopentanoperhidrofenantreno Fenantreno Esterano

  28. 27. Derivados del colesterol

  29. 28. Prostaglandinas Ácido ariquidónico Prostaglandina E1 (PGE1)

  30. 29. Lipoproteínas

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