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TEMA 3: LOS LÃPIDOS. 1. Clasificación lÃpidos. 2. Reacciones de esterificación y saponificación:. Reacción de esterificación: R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 → R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O (Ãcido) (Alcohol) ( Éster ) Reacción de saponificación:
E N D
2. Reacciones de esterificación y saponificación: Reacción de esterificación: R1-COOH + HOCH2-R2 → R1-COO-CH2-R2 + H2O (Ácido) (Alcohol) (Éster) Reacción de saponificación: R1-COO-CH2-R2 + NaOH →R1-COONa + HOCH2-R2 (Éster) (Base) (Jabón) (alcohol)
3. Ácidos grasos Saturados Insaturados Ácido esteárico Ácido oleico
6. Propiedades físicas de los ácidos grasos (I) Carácter anfipático Zona hidrófoba Zona hidrófila • Carácter anfipático Enlaces de Van der Waals Puentes de hidrógeno Empaquetamiento
7. Propiedades físicas de los ácidos grasos (II) Micela bicapa
8. Propiedades químicas de los ácidos grasos Enlace éster Esterificación Ácido palmítico(ácido graso) Propanol(alcohol) Palmitato de propilo (éster) Hidrólisis Saponificación Ácido palmítico(ácido graso) Hidróxidode sodio Palmitato de sodio (jabón) Jabón Aceite Emulsión Agua
9. Formación de triacilglicéridos Esterificación Glicerina(propanotriol) 3 Ácido palmítico Triacilglicérido simple(tripalmitina)
10. Triacilglicérido mixto Esteárico 18:0 Palmítico 16:0 Oléico 18:19
13. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (I) Estructura química de la fosfatidiletanolamina. Verde y azul: ácidos grasos; negro: glicerol, rojo: fosfato; violeta: etanolamina.
14. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (II)
18. Carácter anfipático de glicerolípidos Fosfatidiletanolamina Ácido graso Glicerina Ácido graso Fosfato Zona hidrófoba Zona hidrófila
Esfingosina Fosfato Ácido graso Colina 23. Carácter anfipático de esfingolípidos Esfingomielina Zona hidrófoba Zona hidrófila
25. Lípidos insaponificables: Terpenoides Isopreno Geraniol Fitol Escualeno
26. Lípidos insaponificables: Esteroides, ciclopentanoperhidrofenantreno Fenantreno Esterano
28. Prostaglandinas Ácido ariquidónico Prostaglandina E1 (PGE1)