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Materia Prima.

Materia Prima. EBM. Materia Prima. H 2 O SAL especias CARBOHIDRATOS ADITIVOS. +. =. proceso. Materia Prima. Características Influencia en uso y productos finales. Calidad. Factores que afectan. Especie y Variedad Área productora Clima Relación suelo-agua-planta

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Presentation Transcript

  1. Materia Prima. EBM

  2. Materia Prima H2O SAL especias CARBOHIDRATOS ADITIVOS + = proceso

  3. Materia Prima • Características • Influencia en uso y productos finales Calidad Factores que afectan • Especie yVariedad • Área productora • Clima • Relación suelo-agua-planta • Estado de desarrollo. Madurez • Daños

  4. Fresca Piña Procesamiento REBANADAS NÉCTAR HARINA SAZON MADURA FINAL SAZONAMIENTO

  5. Criterios para seleccionar la materia prima • SELECCIÓN DE LA ESPECIE • SELECCIÓN DE LA VARIEDAD • CARACTERÍSTICAS FISICAS-QUÍMICAS • FUNCIONALIDAD

  6. ESPECIE El propósito es conseguir un máximo aprovechamiento de la planta • ESCALONAR FECHAS- Cant. Suficiente y contínua. • ESTABLE EN EL ALMTO. Natural o semi-procesada. • CARACTERÍSTICAS UNIFORMES • PRECIO PREDECIBLE • COMBINAR (f.h.- épocas cosecha- procesos similares).

  7. VARIEDAD MATERIA PRIMA PROCESO APLICADO PRODUCTO FINAL • Tamaño • Forma • Uniformidad • Regularidad de la superficie INFLUYEN SOBRE MÉTODOS DE PELADO CORTE CALIBRACIÓN CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

  8. CARACTERISTICAS FISICAS - QUIMICAS • COLORPuede ser el inicial o el que se desarrolle en el proceso • SABORQue perdure resistente a ops. preliminares • TEXTURAresistente a condiciones procesamiento desarrollar la deseada en el producto final ºBrix/acidez • COMP. QUÍMICA Cont. Compuestos pécticos pectinas Gel Contenido almidón Espesamiento

  9. MATERIA PRIMA DE FUNCIONALIDAD IDEAL PERMITE A LA VEZ LA EFICACIA Y EFICIENCIA MAXIMA DEL PROCESO AL SER PROCESADA DARÁ UN PRODUCTO DE PRIMERA CALIDAD

  10. AGUA POTABLE SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS QUE NO FORMAN PARTE DEL ALIMENTO EN SÍ, PERO SE ENCUENTRA(N) PRESENTE(S) ADITIVOS • INTENCIONALES • SE AGREGAN CON UN PROPÓSITO ESPECÍFICO • VITAMINAS • CONSERVADORES • ACIDULANTES • ANTIOXIDANTES • COLORANTES NO INTENCIONALES

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