Tema 9 El consumo alimentario en Venezuela

1. Tema 9El consumo alimentario en Venezuela PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL

2. Requerimientos nutricionales • Los principios nutricionales más importantes son calóricos, proteicos, vitamínicos y minerales • Se estiman necesidades de 2500 kcal y 60 gr de proteína. Clases • Alimentos calóricos como Grasas, Azúcares, Cereales • Alimentos proteínicos como Cereales, Granos leguminosos, Carnes, Leche, Huevos • Alimentos vitamínicos como frutas y hortalizas

3. Tabla de valores nutricionales Composición nutricional de algunos cereales. Cantidades por kg del producto Fuente: FAO, 2008

4. Tabla de valores nutricionales Composición nutricional de algunas carnes. Cantidades por kg del producto Fuente: FAO, 2008

5. Patrones de consumo • Cereales • En el germen se acumulan proteínas, minerales y vitamina; y como también acumulan almidones y grasas, son buenos suministradores de energía. • Los cereales de mayor consumo en el mundo: • Arroz (Asia) • Trigo (Europa) • También se deben mencionar al maíz (América) y otros cereales como la cebada, la avena etc. En términos generales los cereales aportan un 40% de las disponibilidades de energía y una cantidad similar de las disponibilidades proteicas.

6. Patrones de consumo • Los productos de origen animal complementan las necesidades de proteínas y particularmente de ciertos aminoácidos esenciales. • Japón como muchos países costeros son grandes consumidores de pescado. • El consumo de carnes de aves y bovinos es mayor en tierras de extensos pastizales y granos forrajeros como Norteamérica. • Vitaminas y minerales son provistos por las frutas y hortalizas. En los países templados se consumen manzanas y peras, mientras que en el trópico piñas y bananas.

7. Características del consumidor venezolano • 50% de la población vive en zonas no planificadas • Si bien estos consumidores son de bajos ingresos sus gustos se asemejan al resto de los consumidores en los productos de consumo masivo (Auletta, 2002). • Marcados por corrientes de inmigrantes Gómez y Márquez, 2003.

8. La seguridad alimentaria: disponibilidad y accesibilidad • Disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional • Y el acceso oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor La FAO identifica cuatro condiciones para garantizar la seguridad alimentaria • Oferta o disponibilidad de alimentos adecuada; y • Estabilidad de la oferta • Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos y • Buena calidad e inocuidad de los alimentos

9. Disponibilidad para el consumo (DCH) • La DCH: Las hojas de balance de alimentos (HBA) son tablas en las que se computa para cada renglón, la totalidad de la oferta y la totalidad de las mermas y pérdidas en el proceso de traslado al consumo. • La producción interna y las importaciones • Las exportaciones • Los inventarios (insumos) • Las pérdidas y mermas en el proceso • Valores de DCH per cápita • Representan la dieta de una población

10. HBA: grupo cereales. DCH. Año 2007

11. HBA: grupo cereales. Aportes nutricionales. Año 2007

12. Adecuación de la DCH • Relación entre la disponibilidad y los requerimientos nutricionales normativos. • Los déficit nutricionales y sus consecuencias • Desnutrición y enfermedades • Desnutrición infantil • Los superávit • obesidad

13. Adecuación de la DCH • Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001

14. Adecuación de la DCH • Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001 • 15,3% de calorías menos que el promedio mundial • 17% por debajo del valor correspondiente a proteínas

15. Accesibilidad del abastecimiento • La canasta normativa, es aquella cantidad y diversidad de alimentos disponibles en el mercado que es capaz de suministrar los principios nutricionales en las cantidades normativas (50 productos; promedio de 5,2 personas por familia) • Canasta básica  Vivienda, alimentación, ropa, calzado, recreación. Se miden mensualmente y su variación permite conocer el IPC

16. Accesibilidad del abastecimiento La cesta típica Carne (1 kg) Refresco (1 botella) Queso blanco (1 kg) Aceite (1 lt) Arroz (1 kg) Leche en polvo (1 kg) Cebolla (1 kg) Harina de maíz (1 kg) Cerveza (1 botella) Café pequeño (1) Bluyín (1) Cigarrillos (1 cajetilla) Taxi (1 carrera) Whisky estándar (1 botella) Fuente: Datos IRI, 2001

17. Accesibilidad del abastecimiento Salario mínimo hasta mayo 2012: 1548,22 Bs Desde 1 mayo 2012 hasta 1 sept 2012: 1778 Bs Desde 1 sept 2012 hasta 1 may 2013: 2040 Bs Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs (CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación. Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales 32,75% Tarea: inflación acumulada desde el 1 de mayo 2011 hasta el 1 de mayo 2012

18. Accesibilidad del abastecimiento Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs (CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación. Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales

19. Accesibilidad del abastecimiento

20. Conceptos de pobreza • La pobreza es un concepto relativo • Puede ser entendida como carencia de bienes • Carencia de oportunidades • Maneras de medir la pobreza • Necesidades básicas insatisfechas • Capacidad de adquirir la comida y bienes básicos • Pobreza relativa y pobreza extrema o critica Ingreso < Canasta Básica  Pobreza relativa Ingreso < Canasta Normativa  Pobreza extrema

21. El ingreso familiar tiende a ser muy cercano al costo de la canasta de alimentos. En Venezuela, la población utiliza en promedio el 60% de su ingreso para comprar alimentos Una parte de la población carece de ingresos suficientes para comprar la comida Venezuela muestra una alta dependencia del componente importado en el abastecimiento alimentario Accesibilidad en Venezuela

22. Seguridad alimentaria en Venezuela • La disponibilidad de alimentos se encuentra por debajo de los niveles normativos • Una parte sustantiva de la disponibilidad es de origen importado • Una parte importante de la población carece de ingresos para comprar la canasta alimentaria, la población debe destinar cantidades importantes del ingreso para adquirir la comida

23. Otros problemas relacionados • Distribución final. • Existen segmentos de la población mal abastecidos. No existen suficiente puntos de venta en los cerros ni en los caseríos alejados • Transporte • La manera de hacer mercado • Almacenamiento • La deficiencia de la refrigeración El circulo vicioso del pobre. Compra poco, compra caro, compra poco