La Marea - Pescados & Mariscos

1. Descripción y mejora de procesos en La Marea - Pescados & Mariscos Desarrollado por: Equipo de investigación >> Andrea y sus amigos >> Sección de Ingeniería Informática // Curso: Métodos y Procedimientos // Docente: Ing. Irving Tapia

2. Proceso Crítico Diagrama Nivel Cero Logística Contabilidad Desarrollo de nuevos productos Recursos humanos Marketing Limpieza Mantenimiento Preparar platos y bebidas Cobrar Verificar Insumos Atender al cliente Entregar pedidos Andrea y sus amigos

3. Proceso Mejorado Preparar actividades del día Prioridad orden Recetas Cantidad de platos Stock mínimo Verificar cantidad Pedido Verificación limpieza Página web Mesas puestas Stock anunciado Controlar reservas Internet Limpiar y ordenar local Elaborar platos fríos Verificar insumos Mesas a reservar Necesidad verificar reservaciones Productos distribuidos Orden de limpieza Orden preparación Necesidad de control Subgerente Admin. Cocina Meseras Meseras Cocinero Admin. cocina Ingredientes Encargado almacén Andrea y sus amigos

4. Reservas vía Internet Página web • Reservas vía Internet • Página donde los clientes podrán hacer reservaciones de una o más mesas; elegir de un menú en línea lo que van a ordenar al llegar al establecimiento, y hacer un adelanto del pago a través de la misma página y por medio de una tarjeta de crédito. • Costo • Programador: S/. 500 • Publicidad: S/. 175. • Beneficio • Ampliación de la base de datos de clientes. • Mejora en el tiempo de atención. • Incursión en nuevos servicios. • Reducción del tiempo de espera. Controlar reservas Internet Mesas a reservar Necesidad verificar reservaciones Subgerente Admin. Cocina Meseras Andrea y sus amigos

5. Distribución de mesas … Verificación limpieza • Distribución de mesas y meseras • Asignar un número determinado de mesas a cada mesera en forma equitativa. Con esto, cuando llegue un cliente y escoja su mesa, se acerque la correspondiente mesera a la que le fue asignada esa mesa • Costo • [Ninguno]. • Beneficio • Elimina las zonas grises. • Ermite mayor movilidad de meseras. • Evita posibles accidentes. Mesas puestas Limpiar y ordenar local Orden de limpieza Meseras Andrea y sus amigos

6. Preparación platos fríos Prioridad orden Recetas Cantidad de platos • Preparación de platos fríos • Los platos fríos pueden ser preparados al principio del día para así poder ahorrar el tiempo en la preparación de estos cada vez que se solicita. • Costo • Posibles platos no vendidos. • Beneficio • Rapidez entrega de platos fríos. • Se establece meta previa de la cantidad a vender. • Mayor venta de platos considerados. • No desperdicio de insumos. • No le quita tiemo para reparar otros platillos. Stock anunciado Elaborar platos fríos Orden preparación Cocinero Admin. cocina Ingredientes Andrea y sus amigos

7. Otras mejoras • Baños / Bar / Bienvenida al cliente / Intercomunicador • Beneficios • Fácil ubicación para los clientes. • Evita confusiones con cocina. • Mejora apariencia de zona bar. • Mejora orden y permite ubicar con mayor rapidez los ítems más solicitados. • Mayor cordialidad con el cliente. • Atención personalizada. • Mayor flujo de información con oficina (no gritar). • Disminuye tiempos de comunicación (no correr). Andrea y sus amigos

8. Descripción de procesos en La Marea - Pescados & Mariscos Muchas gracias Desarrollado por: Equipo de investigación >> Andrea y sus amigos >> Sección de Ingeniería Informática // Curso: Métodos y Procedimientos // Docente: Ing. Irving Tapia